Nevienam nav laba kafijas espresso. Ideāls, protams, ir no pienācīgas espresso iekārtas, taču lielākā daļa no mums nevar atļauties profesionālas kvalitātes espresso aparātu mājās, un diemžēl izrādās, ka daži no zemākās klases espresso automātiem, kas īpaši paredzēti lietošanai mājās, izrādās patiešām zemāka kafija.
Bet lielākā daļa itāļu veic rīta espresso ar stovetop kafijas automātu, ko sauc par moka, kuru pirmo reizi ražoja Bialetti uzņēmums 1933. gadā.
Šīs plīts katli izmanto tvaika spiedienu, lai piespiestu ūdeni cauri kafijas putekļiem un ievietot atsevišķā kalpošanas kamerā. Tie ir lēti, viegls un ātri izvelk lielisku kafijas tasi. Tehniski tas nav tāds pats kā espresso, jo tas ir izgatavots, izmantojot daudz zemāku spiedienu nekā profesionāla espresso mašīna, bet, ja jūs izmantojat labas kvalitātes kafiju pienācīgā grauzdēšanā uz moka podiņām (vidēja sasmalcina, nevis tik labi tāpat kā espresso automātam), tas dos diezgan labus rezultātus un pat ar mazliet kremu uz augšu - kāroto gaismas putu slāni, kas atrodas uz labi izveidotas kafijas espresso.
Lai izgatavotu caffè macchiato (espresso šautu ar pieskārienu putu pienu) vai kapučīno no kafijas no mana pods, es lietoju Fraboskas piena putošanas krūzi. Viņi izgatavo gan keramikas versijas (lietošanai mikroviļņu krāsnī), gan metāla priekšmetus (lietošanai ar plītis). Jūs vienkārši silda pienu (apmēram 45 sekundes mikroviļņu krāsnī augstā vietā keramikas versijai un pārāk zemu siltumu tikai tad, kad piens ir karsts, izmantojot "stovetop" versiju) un pēc tam spēcīgi piesūcina piena putošanas stiprinājumu apmēram 20 sekundes, līdz tas veido biezu un samtainu putu.
Es parasti ar krūts galu piestiprina krānu, lai atdalītu lielākos burbuļus, un pēc tam ļauj to sēdēt 1 minūti pirms tā pievienošanas kafijai, lai putas kļūtu blīvākas un vienmērīgākas. Tādā pašā veidā jūs varat arī izmantot franču preses kafijas automātu!
Grūtības pakāpe: viegli
Nepieciešamais laiks: 10 minūtes
Lūk, kā:
- Atskrūvējiet maksa poda augšējo pusi, noņemiet filtra grozu un aizpildiet apakšējo daļu ar ūdeni tieši tā, lai tā būtu apaļa drošības vārsta apakšdaļa, kuru varēsiet redzēt ūdens kameras iekšpusē.
- Nomainiet filtra grozu pot potītes apakšdaļā.
- Aizpildiet filtra grozu ar vidēji samaltu kafiju. Kafijai jābūt vienādai ar filtra augšpusi. Jūs varat viegli to novietot ar karoti vai pirkstu aizmugurē, lai izveidotu virsmas līmeni, bet nevelciet to uz augšu (tas radīs pārāk lielu spiedienu un var izraisīt karstu kafiju visur sprausā - noteikti ne to, ko vēlaties notikt!)
- Palaidiet pirkstu uz filtra grozu malas, lai noņemtu jebkādu klaiņojošu kafijas dzirnaviņu, lai jūs varētu pieskrūvēt augšējo pusi bez jebkādiem šķēršļiem.
- Skrūvējiet augšējo daļu cieši, pārliecinoties, ka tā ir taisna.
- Iestatiet to uz krāsns, pa strauji liesmu, kas nav lielāka par katla dibena diametru. Ja jums nav pietiekami daudz degļa, jums var būt nepieciešams izmantot stovetop siltuma difuzoru, lai sajauktu liesmu. (Šis tipa katls vislabāk darbojas ar gāzes plītiņu - alumīnija podi nedarbojas uz indukcijas krāsnīm, un elektrisko degli ir pārāk grūti regulēt.)
- Tiklīdz kafija sāk parādīties (jūs dzirdēsiet, ka tā sāk sabojāt un burbuļot), izslēdziet liesmu un ļaujiet pārējai kafijai lēnām ieplūst.
- Kafija tiek veikta, kad augšējā daļa ir pilna un no tvaika padevējas tikai tvaiks.
Padomi un ieteikumi:
- Jums jāizmanto kafija, kas tiek grauzdēta kafijas pagatavošanai, lai pagatavotu espresso un vidēji sasmalcinātu. Standarta amerikāņu / ziemeļeiropas pilienu kafija (pat "espresso maisījumi") nedarbosies, jo tie nav balstīti uz pareizu konsistenci un satur pārāk daudz rūgto eļļu. Es lietoju Illy vidējas šķīdināšanas espresso, kas ir paredzēts izmantošanai moka podos. Tas nāk no sudraba un sarkaniem cilindriem. To pārdod arī kā veselas pupiņas, kuras varat sasmalcināt sevi.
- Lai gan espresso kafija izbauda stiprāku par pilienu kafiju, tā ir aptuveni tāda paša daudzuma kofeīna vai dažreiz pat mazāk.
- Ja jūsu kafija ir rūgta, tikai daži sāls graudi var līdzsvarot aromātu.
Ko tev vajag:
- A moka espresso kafija
PIEZĪME: Neapoles stila plīts kafijas pods atšķiras no moka. Norādījumus par to, kā izmantot vienu no šiem, skatiet šajā lapā.
[Rediģējis Danette St Onge]