Ieskaitot Kā uzglabāt un sagatavot
Dzīvot lobsteri mājās vai piegādāt vienu , ir tikai pirmais solis, lai sagatavotu iespaidīgus omāru vakariņas. Šeit ir 10 padomi, kas palīdzēs jums izvēlēties, uzglabāt un, jā, nogalināt dzīvu omāru.
Live lobstera uzglabāšana
Kad esat ieguvis dzīvos omārus durvīs, pagatavojiet to tajā pašā dienā. Līdz tam turiet to ledusskapī, kraukšķējamā atvilktnē un atstājiet joslas uz savām spīlēm, jo ne tikai tie var dot jums šķebinošu šķipsnu, bet arī vienam otru, ja vienā reizē uzglabā vairāk nekā vienu omāru.
Jūs varētu novietot kraukšķīgāko atvilktni ar mitru laikrakstu, bet neaizbrauciet uz bortu, izveidojot dzīvotni - jūs to neuzglabā kā pet.
Lai to rīkoties, satveriet to ap apvalka lielo daļu, kas atrodas aiz spīlēm.
Kā pateikt, ja omārs ir svaigs
Svaigais omārs būs dzīvs un kicking. Tam vajadzētu enerģiski pārvietot kājas un nagus, un savaldīt asti. Lauriņi var dzīvot vairākas dienas ūdenī, taču tie ir jāpārstrādā pareizi, tur jābūt vēsiem un mitriem. Ja omārs izskatās mierīgs, tas droši vien mirst, un to vajadzētu uzreiz pagatavot, bet jums vajadzētu pagatavot dzīvu omāru tajā dienā, kad to saņemat. Ja jūs to nopirkat, tas ir dzīvs no burbuļošanas tvertnes, tas ir svaigs.
Pretējā gadījumā mirstīgais omārs nav kaut kas ko vēlaties pagatavot. Nāves omāri ātri sadalās un gaļai nav nekādas labas. Saldēti omāru asti ir labi, bet izlaist veselu saldētu (termiski neapstrādātu) omāru.
Kā nogalināt omāru
Labākais veids, kā nogalināt omāru, ir iegremdēt to vispirms ar vārītu ūdeni pēc pirmās sasaldēšanas 30 līdz 60 minūtes.
Īsā burvība saldētavā to nezudīs taisni, bet tas izkritīs to, tāpēc tas neizkritīs podiņā. Sasaldēšana arī palīdz novērst pārslodzi. Ņemiet vērā, ka ovāla galvu ievilkšana pirms vārīšanās iznīcina to, bet arī lobstera asiņu versija, ko sauc par hemolimfu, iztecēs vārīšanās šķidrumā, liekot gaļai lielu tās garšu.
Kāda izmēra pods to pagatavot
Vārajai podiņai jābūt pietiekami lielai, lai tajā ievietotu omāru, un pietiekoši daudz ūdens, lai ūdens temperatūra nemainītos, ja jūs pievienojat omāru. 3.attēls par katru 1/2 līdz 2 mārciņām omāru. Standarta omārs ir starp 1 1/4 un 1 1/2 mārciņas.
Diviem omāriem pietiks 8 kvarts akciju kārts. Atcerieties, ka jūs neaizpildīsiet visu pusi. Trīs ceturtdaļas pilna ir par labo.
Par 3 vai 4 omāriem, izmantojiet 16 kvartu podu. Ja jūs gatavojat vairāk nekā vienu , vai nu izmantojiet vairākus podus, vai arī gatavojiet omārus pa posmiem.
Pirms jūs iet lielāks, apsveriet, vai jūs varat nēsāt pilnu 20-quart podu no jūsu izlietnes uz savu krāsni.
Lobstera vārīšana
Vārīšana ir tradicionāls veids, kā gatavot visu svaigu omāru, un, iespējams, visvairāk neprātīgs. Ielejiet sālsūdens katli (1/4 tasi košera sāls uz vienu kvartu ūdens), uzvāriet, pievienojiet ogas ar galvu (pēc iepriekšminētajiem norādījumiem), pārklājiet, atveriet vārīšanās temperatūru, tad nolaist līdz vārīšanās režīmam un pavārs 15 minūtes 1 1/4 mārciņas omāra vai 20 minūtes 1 1/2 mārciņas. Lai iegūtu vēl garšu, pagatavojiet tos lauka buljonā, nevis ūdeni.
Lobstera tvaicēšana
Tvaicēšana ir vēl viens tradicionālais veids, kā pagatavot omāru, un tas ir visvienkāršākais garšas ziņā, jo tvaiks nesniedz nekādu papildu garšu: jūs varat sālīt visu ūdeni, ko vēlaties, bet tvaikā nebūs sāls.
Tvaiks tvaika grozā, pārklāts 18 līdz 20 minūtes 1 1/4 līdz 1 1/2 mārciņas omāri. Tas būs spilgti sarkans, kad tas ir pilnībā pagatavots. Pulcējieties, lai pārliecinātos, ka pot ir pietiekami daudz ūdens (apmēram divas collas), lai tas nevārītos prom.
Grābjot vai laupot
Grilēšanai (vai broilēšanai) viss omārs prasa sadalīt to pa vidu ar asu nazi. Tas parasti arī ir vai nu parboiling to 5 līdz 6 minūtes, tad sadalīt un grilēt, vai arī sadalīt un grilēt to vispirms, pirms tā tiek pabeigta krāsnī.
Abām metodēm ir savas priekšrocības, bet pavārs ir ērti, jo jūs varat to uzpot ar garšvielām, kas pasargā no pārgatavošanās. Bez tam, ja jūs gatavojat vāra ogu 5 līdz 6 minūtes, jūs varētu arī vienkārši pavārs tā veidā.
Lai pagrieztu omāru, mizu mīkstumu sakapāt ar izkausētu sviestu, virsū ar maizes drupām, pēc tam atdziest sešām collas attālumā no broilera, līdz maizes drupatas tiek apceptas, pēc tam pārnes uz 400 grādu krāsni un pavārs, līdz gaļa ir necaurspīdīga.
Izmantojot nazi, lai sadalītu omāru
Lai sadalītu lobsterus, kuri paredzēti mērcēšanai:
- Saglabājiet joslas uz nagiem.
- Novietojiet omārus mugurpusē uz izciršanas kuģa .
- Pērciet galvu, lai to nogalinātu.
- Pagrieziet omāru ar naža punktu, ko jūs tikko pagatavojāt galvā, nazi noliec pa korpusu, nospiediet zāģa aizmuguri uz leju ar roku, lai sadalītu omāru pa pusi.
- Izplatiet omāru atvērt, sašķieļot čaulas aizmuguri. Noņemiet vēderu (maiss nekavējoties acu aizmugurē) un zaļo tomāliju (aknas).
- Nogriezt naglas un sarunāties par to, kamēr tie ir miruši.
Kā Krekli atvērt pagatavoto omāru
Pirmais solis, pagatavot lobsteri, ir sagriezts no nagiem. Izmantojiet riekstu sašūšanu vai naza aizmuguri, lai ielauztu katru nagli un knuckle un noņemtu gaļu. Izmantojot nazi, ieteicams tiem, kam ir plašas nazi.
Sasvēriet asti pie ķermeņa un izmantojiet virtuves šķēru pāri, lai šķautotu ķīļveida apvalku uz astes apakšējās malas, lai pakļautu gaļu.
Izmantojot dakšu, rūpīgi izvelciet astiņu gaļu, uzmanīgi noturot to vienā gabalā.
Lai izvilktu gaļu no kāju locītavām un pašām kājām, jūs varat tos saspiest ar nazi un izvilkt gaļu ar zobiem.
Kādas daļas jūs varat ēst
Ērētai omāra daļām ir gaļa no astes, nagiem un kājām. Astes gaļu var noņemt vienā gabalā. Dzelces gaļa var būt nedaudz sarežģītāka, bet ekstrahē it īpaši bagātu un intensīvu garšu, tāpēc ir vērts nepatikšanas dēļ. Lai iegūtu kāju gaļu, tev tas vajadzēs sūkāt kā salmiņu. Daži cilvēki ēd tomāliju un / vai ikru, un, ja jūs esat viens no šiem ļaudīm, jūs droši vien to jau zināt par sevi.