Daudz vārītu terminoloģiju ir diezgan taisni uz priekšu, taču daži termini var būt nedaudz sarežģītāki. Simmering ir viens no šiem nepatīkamiem kulinārijas noteikumiem, kas var nozīmēt atšķirību starp pūkains un sadedzinātiem rīsiem. Tas, ko šis termins faktiski nozīmē, ir likvidēt šķidrumu tieši pirms viršanas. Jūs redzēsiet daudz mazu burbuļu, kas veido un palielinās virsmai. Ja jūsu katls sāk vārīties, pagrieziet siltumu, lai saglabātu šo maigu burbuļošanu.
Kas ir bezdibenis?
Simmering ir tik bieži sastopams termins, ka jums tiks piedots, domādams, ka tas ir tikai vārīšanās sinonīms. Bet simmering attiecas uz noteiktu temperatūras diapazonu, un tas ir maigs paņēmiens, kas ir noderīgs ēdiena gatavošanai no dārzeņiem, zupām un sautējumiem, pat lieliem gaļas izcirtņiem. Kulinārijas mākslā simboli nozīmē gatavot to šķidrumā temperatūrā no 180 ° F līdz 205 ° F. Ar simmeri jūs redzēsiet, ka burbuļi veidojas un maigi paceļas līdz ūdens virsmai, bet ūdens vēl nav pilnībā viršanas procesā .
Kad lēkāt
Simmering parasti tiek izmantots tādām lietām kā rīsu gatavošana, kur vārīšanās laiks ir pārāk karsts. Tas ir ideāls gatavošanas paņēmiens krājumu izgatavošanai, jo tas ir pietiekami karsts, lai sadalītu skrimšļus kaulos, bet pietiekami maigu, lai neradītu lielus burbuļus. Pilna rites vārīšanās satricinājums var traucēt skaidrības procesu, izraisot mākoņainu krājumu.
Tur tiešām nav nekas, kas ir jāsagatavo pilnīgi viršanas laikā. Atstājiet veļas mašīnu satraukumu.
Simmering ir ideāli piemērots arī grūtai gaļas izcirtņiem . Gaļas saites, kas dažus gaļas izcirtņus grūst un košļājami, ja tos nepareizi pagatavo, ir izgatavoti no olbaltumvielām, ko sauc par kolagēnu.
Bet, sildot līdz temperatūrai no 160 ° līdz 205 ° F, kolagēns sāk izkausēt un pārvērsties želatīnā, kas pārklāj gaļas muskuļu šķiedras un liek tai justies mitrā un sulīgā veidā. No otras puses, vārīta gaļa kļūst grūts un stingrs, jo augstāka temperatūra izraisa olbaltumvielu denaturēšanu.
Vai trīcēšana ir tāda pati kā vētraina?
Lai gan lielākā daļa nejaušās mājas šefpavāri, iespējams, tikai dzirdējuši par braucienu olu sagatavošanas ziņā, to var izmantot arī citu pārtikas produktu pagatavošanai. Varbūt var likties, ka jums vajag kaut ko pareizi kaut ko darīt, bet karstuma karstums ir pārāk karsts! Pļāpāšana ir salīdzinoši maiga tehnika, kurā tiek izmantota temperatūra no 140 ° F līdz 180 ° F. Pēc šīs temperatūras katra poda apakšdaļā var redzēt mazus burbuļus, bet nav aktīva burbuļošana. Tas padara lietussargu noderīgu, gatavojot delikātus priekšmetus, piemēram, olas , kas varētu nojaukt, ja radās pārmērīga uzbudinājums.