Ēdiena gatavošana karstā ūdens vai krājumā
Apķīlāšana, īgšana un vārīšana
Apķīlāšana, kausēšana un vārīšana ir trīs dažādas mitrās termiskās apstrādes metodes, kurās ēdienu gatavo karstā ūdenī vai kādā citā gatavošanas šķidrumā, piemēram, buljonā, krājumā vai vīnā.
Katru metodi nosaka aptuvenais temperatūru diapazons, ko var identificēt, novērojot, kā notiek ēdiena gatavošanas šķidrums. Katrs no tiem - laupīšana, kausēšana un viršana - ir ar noteiktiem rādītājiem:
Aplaupīšana
Gatavojot šķidrumā temperatūrā no 140 ° F līdz 180 ° F, to sauc par bruņniecību, un parasti tas ir paredzēts ēdienu gatavošanai ļoti delikātos priekšmetos, piemēram, olās un zivīs.
Skatīt arī: Kas ir medības?
Šajā temperatūras diapazonā brāķēšanas šķidrums neradīs nekādas redzamas burbuļošanas pazīmes, lai gan kausa apakšā var veidoties mazi burbuļi. Tas nozīmē, ka labākais veids, kā pārbaudīt temperatūras pareizību, ir tūlītējas nolasīšanas termometrs.
Simmering
Cepšanas laikā vārīšanas šķidrums ir nedaudz karstāks nekā medīšana - no 180 ° F līdz 205 ° F. Šeit mēs redzēsim burbuļus, kas veidojas un maigi paceļamies pie ūdens virsmas, bet ūdens joprojām nav pilnīgi viršanas.
Tā kā tas ēdienu ieskauj ūdenī, kas uztur vairāk vai mazāk nemainīgu temperatūru, ēdiena gatavošanas ēdieni ir ļoti vienmērīgi. Tas ir lieliska izvēle kulinārijas izstrādājumiem, ieskaitot krājumus vai zupas, cietes priekšmetus, piemēram, kartupeļus vai pastas, kā arī daudzus citus.
Viens no ēdiena pagatavošanas veidiem šādā veidā ir tas, ka pārtikas produkts var izlaist vitamīnus un citas uzturvielas, izskaloties vārīšanas šķidrumā.
Vārīšanās
Šo triju pakāpju karstākais vārot, kur ūdens sasniedz maksimālo iespējamo temperatūru 212 ° F. Tas tiešām ir vismazākais no trim, ko var izmantot ēdiena gatavošanai.
Tas notiek tādēļ, ka vieglā viršanas izraisītā vardarbīgā uzbudināšana var būt pārāk nelīdzena pārtikai un bieži to sabojā.
Ūdens ar pilnīgu vārīšanu būtu slikta izvēle olu gatavošanai ārpus tā čaumalas, kā mēs to darām, gatavojot vārotās olas , jo uzbudinājums varētu izraisīt olu sadalīšanos. Tas pats attiecas uz delikātajām zivīm, kā arī dažām pastām.