Kā pagatavot gaļu

Vēlaties uzzināt, kā sautēt gaļu? Braising ir mitra karstuma gatavošanas forma, kas sajauc saistaudus grūti gaļas gabalos, atstājot tos maigu un sulīgu.

Visbiežāk sastopamās receptes izmanto vienādus pamata pasākumus. Kad esat iemācījies apgūt gaļas taukus, jūs varēsiet pagatavot liellopa gaļas krūtiņus , īsas ribas un brīvās ribas - gandrīz jebkura gaļas receptes.

Visbeidzot, tā kā grūts gaļas izcirtņi mēdz būt lētāki, braising ir virtuves tehnika, kas var ietaupīt naudu.

Grūtības pakāpe: viegli

Nepieciešamais laiks: no viena līdz piecām stundām.

Lūk, kā

1. Izvēlies pareizo gaļas izcirtni. Vislabākie gaļas izcirtņi, kas paredzēti rīsināšanai, ir lielā mērā izmantoti griezumi, piemēram, tie, kas iegūti no dzīvnieku pleca, kājas vai rupja, kā arī tie, kas satur daudz saistaudu, piemēram, ķekars, kāts, krūts un vērsi.
2. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 300 ° F.
3. Gatavojiet gaļu ar papīra dvieļiem. Tas palīdzēs jums nākamajā solī iegūt jauku brūnu garozu . Noņemiet lieko tauku daudzumu.
4. Sildiet nelielu daudzumu eļļas smagā grīdā vai holandiešu krāsnī ar lielu karstumu. Kad eļļa ir ļoti karsta, pievienojiet gaļu. Brauciet gaļu minūtes vai divas no visām pusēm. Noņemiet gaļu no pannas un novietojiet to malā
5. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un pievienojiet aromātiskos dārzeņus, piemēram, sasmalcinātus sīpolus, puravi, burkānus un seleriju. Jūs varētu arī pievienot dažas ķiploka daiviņas, mizotas un sasmalcinātas. Sautē dažas minūtes vai līdz dārzeņi sāk mīkstināt.

1. Noglazējiet pannu ar aromātisku šķidrumu, piemēram, krājumu, buljonu vai vīnu. Noņemiet no rūsējošiem bitiem (sauktus " fond" ) no pannas apakšas un uzlieciet šķidrumu uz vāra. Šis šķidrums pievienos garšu. Garš, lēns, mitrs sārtā siltums ir labākais veids, kā mīkstināt stingrus gaļas izcirtņus.

1. Atgrieziet gaļu uz podu kopā ar kādu skābu sastāvdaļu, piemēram, kubiņos sagrieztus tomātus . Skābe palīdz noārdīt stingrus saistaudus gaļā. Ja jūs izmantojāt vīnu iepriekšējā posmā, tas darbosies. Bet tomāti vienmēr ir jauka sastāvdaļa, lai pievienotu sautējumu.
2. Pārbaudiet, cik svarīgs ir šķidrums. Šķidrumam vajadzētu tikai tikko aptvert gaļu. Tagad jūs varat pievienot citus aromatizētājus un garšvielas, piemēram, veselus piparu cepumus vai lauru lapas .
3. Atkārtoti uzpūšot šķidrumu, uzkarsējiet vāku, tad uzlieciet pannu ar cieši pieguļošu vāku un pārnesiet to uz krāsns 300 ° F.
4. Braise 1 līdz 5 stundas, atkarībā no gaļas lieluma. Attēls par stundu uz mārciņu.
5. Noņemiet pannu no cepeškrāsns. Lai pagatavotu mērci vai mērci no sapelinātā šķidruma , eĜĜus, pagatavojiet roksu , tad noslaukiet daĜu no sasmalcinātiem šķidrumiem (sasprindziniet to vispirms) roksā, līdz tas sakrājas. Gatavojieties zemā siltumā uz dažām minūtēm, pēc tam sezonā. Šeit ir vairāk par to, kā padarīt mērci .

Padomi

1. Es norādīju cepeškrāsns temperatūru 300 ° F, bet dažreiz es eju uz 275 ° vai pat 250 °, ja man ir lielāks gabals gaļas un vēlaties to pagatavot nedaudz ilgāk.
2. Ja jūs sasmalcējat važiņus, izveidojiet dažus vertikālus (ti, paralēli kauliem) ārējās membrānas gabaliņus tā, lai gaļa netiktu izgriezta no formas, kamēr tā uzpūsta. Daži šefpavāri pilnīgi vēlas noņemt membrānu, bet tas ir daudz darba, un tas nav īsti vērts. Ilgi braising tas visdrīzāk izšķīdīs šo membrānu.

1. Vislabāk ir lietot cepeškrāsni, jo gaļa ir pagatavota ar netiešu siltumu. Bet, ja jums nav cepeškrāsns droša balona, ​​jūs varat uzpūsties uz plīts virsmas zemā siltumā. Jums periodiski būs jāpārbauda, ​​lai šķidrums būtu vieglāks, nevis verdošs.
2. Lai atdzesētu un uzglabātu rīvētu gaļu, vislabāk ir atstāt gaļu šķīstošajā šķidrumā, lai tas nezustu.

Gaļas gaļas receptes:

• īsās siksnas
• sālīti teļa gaļa
• Šveices steiks
• savvaļas oša