Zemas temperatūras, garš, lēns vārīšana
Mīkstais termiskais vārīšana attiecas uz dažādām metodēm, kā gatavot pārtiku ar jebkura veida šķidrumu - neatkarīgi no tā, vai tas ir tvaiks, ūdens, akmeņi, vīns vai kaut kas cits.
Salīdzinot ar sausās siltuma gatavošanas metodēm , mitrā termiskā apstrāde izmanto zemāku temperatūru jebkur no 140 ° F zemā galā līdz ne vairāk kā 212 ° F, kas ir tikpat karsts kā ūdens.
Braising un stewing
Ar tracing, priekšmetu, kas jāsagatavo, vispirms saliet vai sautē, tad daļēji pārklāj ar šķidrumu un lēnām sajauc par salīdzinoši zemu temperatūru.
Pagatavošana var notikt uz plīts virsmas, bet to vislabāk ir izdarīt krāsnī, lai siltums pilnībā aptver kafiju, tādēļ ēdiena gatavošana notiek vienmērīgāk nekā tad, ja tā tiktu uzkarsēta no apakšas.
Braising ir labs paņēmiens, kā gatavot grūtāk gaļas izcirtņus, piemēram, tos, kas iegūti no vecākiem dzīvniekiem, vai tiem, kas dabiski satur vairāk saistaudu .
Šie audi ir tas, kas var padarīt šos gaļas izcirtņus grūts un košļājams, ja nepareizi vārīti. Bet garais, lēns mitra karstuma pielietojums izšķīst šos audus, kā rezultātā gaļas gabals kļūst mīksts.
Vēl jo vairāk, saaukstēšanās audos saplīst, tās izšķīst un veido želatīnu, kas sabiezina gatavo šķidrumu un piešķir tai ķermeni un spīdumu.
Tajā pašā laikā, braising rada muskuļu šķiedrām absorbēt mitrumu no vārīšanas šķidruma un tvaika. Tas dod jums sulīgu gaļas gabalu. Braising arī melds aromātu no krājuma, dārzeņi un jebkura garšaugu un garšvielu.
Šeit ir saraksts ar 10 lielām sautētiem receptēm .
Apķīlāšana, īgšana un vārīšana
Apķīlāšana, kausēšana un viršanas patiešām ir trīs dažādas vienas ēdiena gatavošanas metodes stadijas. Katra no šīm metodēm apraksta ēdiena gatavošanu , iegremdējot to karstā ūdenī (vai citā ūdens šķidrumā, piemēram, krājumā).
Katra definīcija ir aptuvens temperatūru diapazons, ko var identificēt, novērojot, kā notiek ūdens (vai cits gatavošanas šķidrums).
Katrai vienai verdošai, simetriskai un laupīšanai ir zināmas indikatora īpašības:
Aplaupīšana nozīmē ēdiena gatavošanu šķidrumā, kura temperatūra ir no 140 ° F līdz 180 ° F. Mīkstēšana parasti ir paredzēta ēdienu gatavošanai ļoti delikātos priekšmetos, piemēram, olās un zivīs. Pie zirnekļa temperatūras šķidrums vispār nepārbloķējas, lai gan kausa apakšā var veidoties mazi burbuļi.
Simmering atšķiras ar gatavošanas temperatūru, kas ir nedaudz karstāka nekā ar brāķēšanu - no 180 ° F līdz 205 ° F. Šeit mēs redzēsim burbuļus, kas formējas un maigi pieaug līdz ūdens virsmai, bet ūdens vēl nav pilnībā viršanas procesā.
Tā kā tas ēdienu ieskauj ūdenī, kas uzturas diezgan nemainīgā temperatūrā, ēdieni, ko gatavo vāri ļoti vienmērīgi. Tā ir standarta metode krājumu un zupas sagatavošanai, cietes priekšmeti, piemēram, kartupeļi vai pastas, un daudzi citi. Viena no neauglībām, kas rodas ādai, ir tas, ka vitamīnus un citas barības vielas var izskalot no pārtikas un uz vārīšanas šķidruma.
Vārīšana ir karstākais no šiem trim posmiem, kur ūdens sasniedz maksimālo iespējamo temperatūru 212 ° F. Tā patiešām ir metode, kas visdrīzāk tiek izmantota ēdiena gatavošanā. Tas ir tāpēc, ka vardarbīga uzbudināšana, ko izraisa virpuļošana, kas raksturīga viršanas procesam, bieži sabojāt pārtiku.
Vārīšana būtu slikta izvēle olu gatavošanai ārpus tās čaumalas, tāpat kā gatavojot pārotas olas , jo uzbudinājums būtībā iznīcinātu olu. Tas pats attiecas uz pastām un delikātām zivīm.
Tvaicēšana
Kad ūdens tiek uzkarsēts virs 212 ° F zīmes, tā apstājas ar ūdeni un pārvēršas par tvaiku. Ciktāl notiek fiziska uzbudinājums, tvaicēšana ir ļoti maiga, padarot to ideāli gatavotu jūras veltēm un citiem delikātiem priekšmetiem. Tam ir arī priekšrocība - ātri gatavot, izvairoties no barības vielu zuduma ar izskalošanos.
Interesanti, ka tvaika maksimālā temperatūra ir 212 ° F, tāpat kā ūdens. Taču atšķirībā no ūdens tvaiks var tikt spiests pārsniegt šo dabisko temperatūras robežu, saspiežot to. Jo augstāks spiediens, jo karstāks kļūst tvaiks. Tomēr gatavojot ar spiediena tvaiku, ir vajadzīga specializēta tehnika, tāpēc parasti tas neizmanto mājās gatavotu.