Kā gatavot kulinārijas lavandas
Lavanda ir pazīstama kā kulinārijas zāles, tās tīrās, atšķirtspējīgās smaržas un atbilstoša zieda, vienmēr tik nedaudz mintīga garša. Tas ir arī viens no vissmagākajiem garšvielām, ko gatavot, pateicoties tam, ka ēdieni ir viegli pārvarami. Izmantojiet šo rokasgrāmatu, lai atklātu garšas savienošanas noslēpumus un iemācītos profesionālus triku ēdienreizei ar lavandu.
Franču lavandas pirkšana
Pārliecinieties, ka esat iegādājies kulinārijas lavandas pumpurus, kas īpaši atzīmēti ēdiena gatavošanai.
Lavandas augi vietējā audzētavā var izskatīties pievilcīgi, bet tos var uzpotēt ar pesticīdiem un citām nevēlamām ķīmiskām vielām. Ja izvēlēsieties, vienmēr izvēlieties kulinārijas ziedus vai audziet savu.
Ēdiena gatavošana ar lavandu
Vieglākais no lavandas putekļiem iet garu ceļu virtuvē. Izmantojiet svaigus vai žāvētus pumpurus, bet piesargāties, būtība kļūst stiprāka un koncentrētāka, jo tā izžūst. Izmantojiet ļoti vieglu pieskārienu vai riskējiet visu ēdienu uzliet ar rūgtumu vai neparasti garu aromātu. Gatavojot ar žāvētu lavandu, samaziniet daudzumu par 2/3, ja recepte prasa svaigus pumpurus. Piemērs: 1/2 tējkarotes žāvētas = 1/1/2 tējkarotes svaigas.
Smaržas pāri ar lavandu
Lavandas saldais, smaržīgais aromāts papildina virkni pārtikas produktu, gan saldu, gan sulīgu. Sastāvdaļas: lavanda labi atbilst: zemenēm, mellenēm, bumbieriem, citronu, apelsīnu, medu, salviju, rozmarīnu, raudzānu, timiānu, melnie pipari un šokolādi.
Dažādi ceļi, kā baudīt lavandu
Ceptas preces, zāļu maisījumi , salātu mērces, beurre blanc, saldējums un sorbets, provanču stila zupas un sautējumi, kā arī sausiņi ir labi izmantojami lavandas pumpuriem.
Triku par lavandas izmantošanu, lai pārliecinātos, ka tas nav pārāk spēcīgs
Saldumiem: Lavandas ziedu zīmes labi iztērē ogas un citrusaugļus ceptajās precēs.
Tā vietā, lai reizēm pievienotu nelielus faktisko žāvēto ziedu daudzumus, mēģiniet lietot lavandas iepildītu cukuru, lai uzlabotu saldos ēdienus ar vieglu ziedu labestības norādi. Ieduriet to uz leju, ielejot žāvētos ziedus krējuma pagatavošanai ganache, putukrējumu, krēmveida brūli un krēmveida šķēlītes, vai vienkārši sīrupā dažādiem desertiem, ledus tējai un kokteiļiem.
Par savories: Viegli grauzdiņains lavandas sausā pankūka, kas uz vidēja siltuma, nepārtraukti maisot, lai padziļinātu tās sarežģītību un noņemtu aromatizētas piezīmes. Atceļot vienu kvalitāti, kas padara lavandu tik atšķirīgu, tas nezaudē vispār unikālu garšu, bet dod diners pieredzi, domājot par to, "kas ir šis brīnišķīgais aromāts, par to es nevaru uzlikt pirkstu", nevis nokāpt mutē ziedu smaržas.