Jautājums: kādas sastāvdaļas vajag, lai pagatavotu ķīniešu ēdienu?
Tātad, jūs esat nolēmis beidzot ienirt un sākt gatavot ķīniešu ēdienu. Tomēr tūlīt apskatot jebkuru ķīniešu pavārgrāmatu, ir skaidri redzams, ka tas varētu būt dārgs, nemaz nerunājot par laikietilpīgu piedāvājumu. Vai tiešām ir nepieciešams uzsākt ārprātīgu meklēšanu Ķīniešu kvartāla ietvaros ar eksotiskām skanīgām sastāvdaļām, piemēram, leļļu pumpuriem, haizivju spuras un ziemas melones, nemaz nerunājot par šķirnēm, piemēram, ingvera graters un ķiploku drupinātājus?
Lielākoties nē. Tomēr ir vairākas pamata sastāvdaļas, kuras jūs atkal izmantosit ķīniešu virtuvē.
Atbilde:
- Ķīniešu rīsu vīns - tas papildina garšu un ir piemērots spēcīgu smaku, piemēram, zivju, likvidēšanai. (Ja rīsu vīns nav pieejams, izmantojiet sauso šeriju).
- Ķīniešu žāvētas melnās sēnes - tās atrodamas Āzijas tirgos. Lētāki zīmoli strādā ar zupām un kartupeļiem.
- Cornstarch - Lieto marinādēs un kā biezinātāju. Var aizstāt tapioka cieti receptēs.
- Ķiploki - Kopā ar ingveru, to bieži izmanto sezonas eļļā.
- Gingerroot - Vienmēr lietojiet svaigu ingveru, ja recepte nenosaka citādi.
- Pavasara sīpoli (zaļie sīpoli, sīpoli) - Bieži lieto kā garšvielu, vai pievieno, lai maisītu kartupeļi wok.
- Austeru mērce - Izgatavota no vārītām austerēm un garšvielām, šo bagātīgo garšvielu mērci izmanto gaļas un dārzeņu ēdienos, un tā ir viena no galvenajām sastāvdaļām Kantonas virtuvē.
- Rīsi - garengraudu ēdieniem; īsie graudi vai "lipīgie" rīsi desertiem vai uzkodām. Jūtieties brīvi izmantot aromātiskos Jasmīna rīsus.
- Rīsu etiķis - balto rīsu etiķī (arī saukti tikai par rīsu etiķi) ir izsmalcināts aromāts, kas ir daudz neuzkrītošs nekā parastais baltā etiķis.
- Āzijas sezama eļļa - tiek izmantota kā aromatizējoša maisa kartupeļu un zupa.
- Sojas mērce - gan viegla, gan tumša. Pudeles ne vienmēr ir skaidri marķētas, bet jūs varat pateikt, turot to līdz pat tumšā sojas mērce ir biezāka un tumšāka.
- Chili Paste - Izgatavots ar čili, sāli, ķiploku, ingveru un eļļu. Neliels šī pikanta garšvielu daudzums palielina karstumu, lai maisītu kartupeļus, marinādes un mērces.
- Eļļa cepšanai un cepšanai - Tradicionāli ķīnieši izmanto zemesriekstu eļļu. Tomēr jūs varat izmantot augu eļļu, piemēram, rapšu. Augu eļļa ir veselīgāka; arī zemesriekstu eļļa iet ātrāk, jo tas var būt problēma, ja jūs vienkārši nokļūstat ķīniešu virtuvē un bieži ēdat ķīniešu ēdienu.
Izņemot rīsu vīnu un žāvētas melnās sēnes, šīs sastāvdaļas parasti atrodamas daudzu lielveikalu etniskās vai starptautiskās sadaļās. Tie visi ir pieejami Ķīnas un Āzijas tirgos. Sauso šerri var iegādāties dzērienu veikalā.
Svaigi un konservēti dārzeņi
Selerijas, cukini un Mung pupiņu kāposti ir lieliski izvēlēti kartupeļu kartupeļi. Un pārliecinieties, ka tiek paturēts konservētu bambusa dzinumu, ūdens kastaņu un mazuļu kukurūzas piegāde. (Ķīnas tirgos varat atrast arī saldūdens kastaņus un bambusa dzinumus).