Arsēns dabiski rodas rīsos, bet to var izskalot ar ūdeni
Rīsi tiek pakļauti arsēnam, un tas ir satraucošs attiecībā uz visiem Āzijas iedzīvotājiem, kuriem rīsi ir štāpeļšķiedras.
Kāpēc Kas ir arsēns? Arsēns ir ķīmiskais elements (atcerieties tabulu par ķīmiskajiem elementiem no vidusskolas? Arsēns ir simbols ar simbolu " As" ) ar dažādiem rūpnieciskiem lietojumiem. Arsēns ir daļa no ķīniešu tradicionālās medicīnas, un Anglijas Elizabetes I valdīšanas laikā dažas sievietes (ieskaitot karaliene) uzklāj arsēna, etiķa un krīta maisījumu uz to ādas, lai mazinātu to un palēninātu vecuma pazīmes.
Arsēns var uzņemt lielu daudzumu smagu slimību, kas var izraisīt nāvi. Arsēna spēks kā indīgs ir zināms kopš pirmā gadsimta, un tas ir bijis mīļākais līdzeklis slepkavības veikšanai, jo simptomus var izskaidrot kā parasto saindēšanos ar pārtiku. Vēsturē Borgijas ģimene, iespējams, ir visslavenākais ieslodzītais, kas nogalināja politiskos ienaidniekus ar arsēnu.
Kā tas notiek
Bet kas arsēnu ievietotu rīsos? Neviens. Arsēns nāk no ūdens un augsnes, un tā klātbūtne ir dabiska parādība. Tātad, maz ticams, ka kāds apzināti inficēja pasaules rīsu piegādi ar šo indīgo vielu. Faktiski, lai gan šķiet, ka rīsi tiek izcelti pēdējos arsēna-in-pārtikas apdraudējumos, jāatzīmē, ka lapu dārzeņi, augļi, augļu sulas un vistas gaļa ir arī trauki arsēna pārnešanai no dabas uz mūsu gremošanas sistēmu.
Pat cilvēki, kas neēd rīsus, lapu dārzeņus, augļus, augļu sulas un vistas gaļu, arsēnu var ievest savās gremošanas sistēmās ar dzeramo ūdeni.
2007. gadā Londonā Londonā notikušajā Karaliskās ģeogrāfiskās kopienas arsēna konferencē tika iepazīstināts ar dokumentu, kurā tika nosauktas valstis ar visnopietnāko arsēna piesārņojumu, un Amerikas Savienotās Valstis ieņēma ceturto vietu .
Labās ziņas
Tomēr ir labas ziņas rīsu ēdniekiem. Lielu daļu arsēna rīsos var noņemt, rūpīgi skalojot graudus pirms vārīšanas.
Tā ir prakse, kuru esmu ievērojis no dienas, kad iemācījos gatavot rīsus. Daži pavāri ir pret skalošanu, apgalvojot, ka daudzi minerāli iekļūst skalošanas ūdenī un nonāk kanalizācijā. Es vienmēr esmu apgalvojis, ka valstī, kurā rīsus pārdod par kilogramu atvērtās cisternās, kas pakļauj nevārītajiem graudiņiem putekļus un baktērijas, ko pārvadā kukaiņi un cilvēku pārvietošana, nav nekādu iespēju, ka es gatavoju rīsus bez skalošanas pirms ēdiena gatavošanas ar vismaz trīs ūdens izmaiņas. Tagad izrādās, ka esmu darījusi sev un manai ģimenei lielu labu, atsakoties sekot anti-rīsu skalošanas advokātiem.
Tā kā nav iespējams noskaidrot, vai apstrādātie rīsu produkti (ieskaitot rīsu graudaugu un bērnu pārtiku) rīsus rūpīgi izskalo pirms apstrādes, vislabāk ir atturēties no tiem.