Arsēns rīsu un bez lipekļa uzturā

Vai ar lipekļa nekaitīgām diētām cilvēki pakļauj riskam pārmērīgu un bīstamu neorganiskā arsēna iedarbību, kas ir zināms kā kancerogēns? Tas ir atkarīgs no jūsu izvēlētajām ēdienu izvēlēm, cik daudz jūs patērē un kādas rīsu šķirnes jūs ēdat.

Savā nepārtrauktajā arsēna analīzē mūsu pārtikas apgādē pētījumos "Consumer Reports" tika analizēti 223 rīsu un rīsu izcelsmes pārtikas produktu paraugi, kas parasti atrodami pārtikas preču veikalos ASV patērētāju ziņojumos, kas ir bezpeļņas neatkarīga patērētāju drošības organizācija, kas dibināta 1936. gadā.

"Consumer Reports" žurnāla analīzes rezultāti nesen tika publicēti 2012. gada novembra numurā Arsēns jūsu pārtikas produktos . Gandrīz visos pārbaudītajos rīsu produktos bija arsēns, no zema līmeņa līdz potenciāli toksiskiem.

Kas ir arsēns un kā tā var ēst mums?

Slimību kontroles centrs (CDC) arsēnu definē kā dabisku elementu (minerālu), kas rodas ūdenī, augsnē, gaisā un mūsu pārtikā. Arsēns pastāv vairākos veidos, ieskaitot neorganisko, organisko un gāzi. Tā kā tā pastāv dabā, cilvēkiem praktiski nav iespējams pilnībā izvairīties no arsēna iedarbības.

Arsēns, īpaši tā neorganiskajā formā, ir saistīts ar paaugstinātu plaušu, urīnpūšļa un ādas vēža risku, var palielināt risku sirds un asinsvadu slimībām un bērniem, pārmērīga arsēna iedarbība var ietekmēt smadzeņu attīstību.

Rīsi nav vienīgais pārtikas produkts, kas satur ievērojamu arsēna daudzumu. Lapu dārzeņi, augļi, augļu sulas un jūras veltes ir arī avots uz arsēnu.

Rīsi ir īpaši uzņēmīgi pret arsēna piesārņojumu, jo tie tiek audzēti laukos, kas applūst ar ūdeni. Rīsu rūpnīcas saknes uzņem un uzglabā arsēnu šādos apstākļos.

Dienvidu centrālajā ASV rīsu lauki ir izveidoti uz laukiem, ko vienreiz izmanto, lai audzētu kokvilnu. Pesticīdi, kas satur arsēnu, tika izmantoti kokvilnas augiem un saglabājās augsnē un gruntsūdeņos.

Tas izskaidro, kāpēc rīsiem, kas audzēti šajā reģionā ASV, ir augstāks arsēna līmenis nekā Kalifornijā audzētiem rīsiem.

Vai ir spēkā federālais drošības standarts attiecībā uz arsēna līmeni dzeramajā ūdenī vai pārtikā?

Vides aizsardzības aģentūra ir noteikusi arsēna drošības standartus dzeramajā ūdenī 10 ppb (daļas uz miljardu), taču neviena aģentūra nav noteikusi drošuma standartus arsēna līmenim pārtikā.

Toksisko vielu un slimību reģistra aģentūra, kas ir CDC nodaļa, arsēnu iekļauj kā pirmo numuru savā "Bīstamo vielu prioritārajā sarakstā". Tas nenozīmē, ka arsēns ir visnoģitīgākais no visām vielām, bet saskaņā ar ATSDR sarakstu ir "prioritāšu noteikšana vielām, pamatojoties uz to biežuma, toksiskuma un potenciālo iedarbību uz cilvēkiem NPL (valsts prioritāšu sarakstā) vietnes.

Vai tipiska beztauku lipekļa saturs ir augsta rīsu diēta?

Cilvēkiem ar celiakijas slimībām, jutīgumu pret lipekli un dermatītu herpetaformiem ir noteikts uztura bez lipekļa, kas šādos apstākļos ir medicīniska diēta. Stingri ievērot lipekli nesaturošu uzturu uzskata par "ārstēšanu" lielākajai daļai cilvēku, kas slimo ar šiem nosacījumiem. Bez lipekļa uzturā nav kviešu, miežu, rudzu un visu pārtiku, kas audzēšanas un pārstrādes laikā var būt savstarpēji piesārņoti ar lipekli.

Rīsu milti parasti, kaut arī ne vienmēr ir galvenā glutēnu maisījuma sastāvā esošā sastāvdaļa, komerciāli gatavotas bez glutēna ceptas preces, tostarp maize, cepumi, biezputras un kūkas, uzkodas bez glutēna, tostarp krekeri un čipsi, bezlipšanas rīsu pastas un rīsu miltus bieži sauc par glutēnu nesaturošām receptēm. Citiem vārdiem sakot, cilvēki, kas nesatur lipekli, katru dienu var lietot vairākas porcijas rīsu, bieži vien kā rīsu milti, rīsu graudu produkti un brūnā rīsu sīrups.

Ko atraduši pētnieki:

• ASV dienvidos audzētiem rīsiem ir lielāka arsēna koncentrācija nekā Kalifornijā audzētiem rīsiem.
• Saskaņā ar ASV Rīsu federācijas, nacionālās organizācijas, kas pārstāv rīsu nozari, gandrīz pusi ASV audzēto rīsu audzē Arkansasā.
• Brūnie rīsi, kas satur šķiedru rīsu kodola klijas, ir ievērojami augstāki arsēna līmeņi nekā baltie rīsi, kuri tiek pārstrādāti vai "pulēti", lai noņemtu kliju ārējo slāni.

• Patērētāju ziņojumos izmēģinātie brūnā rīsu milti ietvēra apmēram divreiz lielāku arsēna daudzumu kā tādu pašu balto rīsu miltu zīmolu.
• ASV Lauksaimniecības departamenta aprēķini liecina, ka amerikāņi dienā patērē apmēram pusi tases rīsu, bet ka Āzijas amerikāņi var patērēt vairāk nekā divas tases dienā.
• Patērētāju ziņojumu raksts arī norāda, ka "Pētnieki pie
• Minesotas departamenta Veselības departaments saka, ka "lielākā daļa cilvēku patērē apmēram 6 mikrogramus neorganiskā arsēna dienā no pārtikas un ūdens."

Ņemiet vērā, ka šī statistika neatspoguļo rīsu daudzumu, ko cilvēki patērē bez uztura bez glutēna.

Pašlaik FDA (Pārtikas un zāļu pārvalde) pašlaik analizē 1200 rīsu paraugus. Saskaņā ar FDA tīmekļa vietnē pieejamo informāciju, kad analīzes rezultāti ir pabeigti, aģentūra nolemj mainīt pašreizējo stāvokli attiecībā uz drošu rīsu patēriņu. "Pamatojoties uz datiem un pieejamo zinātnisko literatūru, FDA nav iesaka patērētājiem mainīt rīsu un rīsu produktu patēriņu šajā laikā, bet ka cilvēki ēd sabalansētu uzturu, kurā ir daudz dažādu graudu. "

Pētnieki Dartmutas bērnu vides veselības un slimību profilakses pētījumu centrā ziņoja, ka "daudzi cilvēki ASV, izmantojot rīsu patēriņu, var tikt pakļauti potenciāli kaitīgam arsēna līmenim."

Sonya Lunder, vecākais vides darba grupas pētījumu analītiķis, saka: "Arsēns ir cilvēka izraisīts vēzis, un FDA ir jādara viss iespējamais, lai samazinātu cilvēku pakļaušanu iedarbībai. Diemžēl aģentūra pēdējos 20 gadus ir iztērējusi pārtiku, neveicot ieteikumus par to, ko patērētāji var darīt, lai mazinātu risku. Sabiedrībai nav jāgaida FDA; ir vairāki soļi, ko var veikt cilvēki, kas ievērojami samazinās arsēna daudzumu, ko viņi lieto. "

Ko cilvēki var lietot bez uzliesmojošām diētām, lai samazinātu mūsu ietekmi uz arsēnu rīsu produktos?

Kamēr amerikāņi gaida, ka FDA izpētīs, pārskatīs un, iespējams, noteiks arsēna drošības standartus mūsu pārtikas apgādē, mēs varam rīkoties vairākos proaktīvos pasākumos.

• Izglītot sevi! Izlasiet tik daudz, cik jūs varat šajā jautājumā, lai jūs varētu pieņemt pamatotus lēmumus par rīsu un rīsu produktu ēdiena drošību bez uztura bez lipekļa.
• Novērtējiet, cik daudz rīsu jūs un jūsu ģimene lieto. Ja rīsi ir liela daļa no lipekļa bez diētas, nomainiet rīsus ar citiem pārtikas produktiem bez lipekļa.
• Brūnie rīsi satur vairāk arsēna nekā baltie rīsi. Ja jūs ēdat rīsus, nomainiet balto rīsu rudzu rīsu saturu jūsu uzturā.
• Patērētāju ziņojumos pētnieki konstatēja, ka baltajiem basmati rīsiem bija zemākais pārbaudīto rīsu šķirņu arsēna līmenis un ka pārbaudītajos Āzijas stila rīsu nūdelēs bija ievērojami mazāk arsēna nekā brūnā rīsu makaronu izstrādājumiem.
• Izlasiet rakstu "Patērētāju ziņojums" un uzziniet, kuri no pārbaudītajiem rīsu un rīsu produktu marķējumiem satur viszemāko un zemāko arsēna līmeni.
• Ja jūs ēdat veselus rīsus, ievērojiet Consumer Reports ieteikumus un ēdiet tikai 1-1 / 4 līdz 2 porcijas reizi nedēļā .
• Tā vietā, lai barotu mazuļus rīsu graudaugu, barojiet tos aizstājēju, piemēram, griķu graudu vai glutēnu bez auzu pārslas.
• Nelietojiet rīsus un rīsus saturošu pārtiku, piemēram, bez glutēnu maizi, uzkodas un graudaugu, lai izveidotu bezlipšanas diētu, uztura bagātinātās rīsu aizstājēji ar lipekli nesaturošiem graudiem, piemēram, pilngraudu amarants , quinoa, griķi , prosa un sorgo. .
• Ja izvēlēsieties ēst gatavotus rīsus, ievērojiet šos ieteikumus un pirms ēdiena gatavošanas vairākas reizes izskalojiet rīsus. Tad pagatavojiet to ar lielu daudzumu ūdens, kuru jūs izlejiet pēc rīsu gatavošanas, jo daudzi tiek gatavoti makaroni.