Ja jūs kādreiz esat apmeklējis vakariņu ballīti, kas raksturo etniskās virtuves ēdienus , jūs neapšaubāmi esat izvēlējušies koriandru. Par mazu zaļo augu, koriandrs - vai Coriandrum Sativum to saukt par savu zinātnisko terminu - ir izveidojis diezgan nosaukumu sev. Pētersijas ģimenes loceklis, gan augs, gan augļi ir plaši attēloti Āzijas, Latīņamerikas un Indijas virtuvē. Jūs atradīsit to, ka tas uzlabo ķīniešu zupas, indiešu masalas un meksikāņu salsas garšu.
Vai koriandrs ir garšviela vai garšviela? Tehniski vārds koriandrs var tikt izmantots, lai aprakstītu visu augu: lapas, kātiņus, sēklas un visu. Runājot par koriandru, lielākā daļa cilvēku atsaucas uz garšvielu, kas ražota no augu sēklām. Augu lapas parasti sauc par cilindro, kas nāk no spāņu valodas vārda par koriandru.
Augu lapas un nogatavinātās sēklas garšas pilnīgi atšķiras. Diemžēl nedaudz atšķiras daudzām smalkākajām aukslējām. Epicures, kas mēģina uztvert cilindro unikālo aromātu, ir izmantojuši vārdus, sākot no asu līdz zobu. Kas attiecas uz sevi, es uzskatu, ka tas ir patīkami muskuss, bet es redzu, kāpēc daži cilvēki apgalvo, ka, tāpat kā ikri, tā ir iegūta garša.
Tas ir atšķirīgs stāsts par sēklām. Koriander ir ļoti populāra garšviela ar patīkamu citrona garšu. Tās aromātu bieži var noteikt Āzijas karijās ; to lieto arī Eiropas virtuvē.
Vēsture
Mazi ir zināms par koriandra auga izcelsmi, lai gan parasti tiek uzskatīts, ka tas ir Vidusjūras un dažu dienvidrietumu Eiropas valstu izcelsmes vietas. Eksperti uzskata, ka tā izmantošana sākas vismaz 5000 BC. Atsauces uz koriandru var atrast sanskrita rakstos, un sēklas tika novietotas Ēģiptes kapenes.
Mīlestības augos Christian Reach apgalvo, ka senie ēģiptieši un grieķi uzskatīja, ka koriandram bija afrodiziacālas īpašības. Grieķijas ārsts Dioscorides, kā arī vairāku pazīstamu grāmatu par zāļu īpašībām grāmatas autore domāja, ka koriandra garšvielu uzņemšana var paaugstināt vīrieša seksuālo potenci.
Cita piezīme par koriandru Vecajā Derībā pat neminē. Mozus grāmatā, 16. nodaļā, 31. pantā, teikts: "Un Izraēla māja sauca Mannu vārdu, un tas bija kā koriandras sēklas, baltas, un tās garša bija kā medus vafeles."
Cilantro simtiem gadu tiek izmantota ķīniešu virtuvē. Tāpat kā citas senās kultūras, ķīnieši novērtē cilindro, jo tā ir zāļu un pazīstamu aphrodisiacālas īpašības, kā arī tās īpašā garša. "Āzijas sastāvdaļās" Ken Hom norāda, ka cilantro ir viens no nedaudzajiem pārtikas garšaugiem, ko izmanto ķīniešu virtuvē.
Pavisam nesen koriandra augi Masačūsetsā uzplauka līdz 16. gadsimta sākumam, kas bija viens no pirmajiem augiem, kurus audzēja amerikāņu kolonisti. Un septiņpadsmitā gadsimta francūži izmantoja destilētu koriandru, lai izveidotu šķidruma veidu. Šodien cilantro audzē tropu un subtropu valstīs visā pasaulē. Silentro ir visā pasaulē izmantots augs.
Kaut arī zīdainie pētersīļi bieži tiek dēvēti par ķīniešu pētersīļiem Āzijas pavāru grāmatās (meksikāņu pētersīļi ir vēl viens kopīgs segvārds), cilantro ir spēcīgāks, izteiktāks aromāts nekā pētersīļi.
Cilantro iezīmējas ķīniešu virtuvē. Cilantro lapas un kāti bieži tiek izmantoti, lai rotā ķīniešu salātus, vai arī sasmalcina un sajaukta ar pārsēju un mērcēm. Cilantro tiek izmantots arī citās Dienvidaustrumāzijas virtuvēs . Piemēram, cilindro saknes padara asu papildinājums taju karijiem.
Lai gan cilindro nāk no koriandra auga, spice nav liela nozīme ķīniešu virtuvē. Ķīniešu pavāru grāmatā var atrast koriandru, kas aprakstīts kā augs, kas ir nedaudz līdzīgs pētersīļiem, un vispār nav pieminēts spice. Un tas ir kopīgs, lai atrastu receptes, aicinot svaigu koriandru, proti, cilindro lapas. Lai gan būtu nepareizi teikt, ka ķīniešu pavāri neizmanto koriandru, tai ir lielāka loma Indijas un Indonēzijas virtuvē.
Turklāt, koriandra sēklas piešķir daudziem Taizemes ēdieniem citrona garšu.
Pērkot cilantro (ko sauc arī par ķīniešu pētersīļiem), pārbaudiet, vai lapas, kurām ir spilgti zaļa krāsa bez dzeltenām plankumiem, un nav vēžu pierādījumu. Svaigu cilindro garš nav garš, un jums tas jāuzglabā ledusskapī. Viena no metodēm ir cilindro ievietošana gaisa plūsmā, droši noslēgtā plastmasas maisiņā jūsu ledusskapja dārzeņu crisper sadaļā.
Ja jūs izmantojat koriandra sēklas, pārbaudiet, vai pirms uzglabāšanas tie ir jānomazgā. Sēklas var žāvēt saulē vai krāsnī zemā temperatūrā. Vēl viens gals ir sausa cepetis sēklas pirms slīpēšanas, jo tas palīdz izcelt savu unikālo smaržu.
Dārzkopības mīļotāji varētu vēlēties apsvērt iespēju audzēt savus koriandra augus. Gan izturīgs gadagrāmats, kas plaukst sīpolu augsnē tiešos saules staros, koriandrs jātiek stādīts tajā pašā laikā, ka jūs savā teritorijā apmesīsiet pētersīļus.