Uzziniet Zinātni par savu spice
Varbūt jūs esat iemērcis karsto suni tikai, lai to iespaidotu ar šo zelta sinepju spice no šoku uz augšu un brīnums: "Kura, no kurienes šis siltums nāk?" Tas nav saistīts ar pievienotu garšvielu, bet gan no sinepju sēklām. Tomēr, kā izrādās, sinepju sēklas nav karstas, ne tik asas - līdz tās ir sašķeltas vai maltas un sajaucas ar aukstu šķidrumu.
Zinātne aiz spice
Sinepes galvenokārt ir sinepju sēklu un šķidrumu kombinācija.
Sinepju sēklas satur savienojumu, ko sauc par sinigrīnu, kas ir glikozinolāts (dažu asu augu dabisks sastāvs, piemēram, sinepes, mārrutki un kāposti). Ikreiz, kad sinigrīns tiek saspiests, atbrīvo fermentu myrosinase, radot sinepju eļļu. Šī eļļa ieslēdz siltumu, kad sēklu šūnas ir salauztas un sajaucas ar aukstu ūdeni. Šī kombinācija rada sinepju eļļu, kas var izraisīt dedzināšanu vai pūšļošanu, kad tā nonāk saskarē ar ādu, tādēļ uzmanieties, veidojot savu sinepju.
Sēklu un ūdens kombinācija sasniedz maksimumu ugunī un garša apmēram 15 minūtes pēc sajaukšanas, un no tā brīža tas ātri samazināsies. Sagatavotajai sinepju vielai pievieno skābu elementu, lai atliktu vai apturētu šo samazināšanos. Tomēr skābs līdzeklis bieži maskē sinepju patieso garšu. Siltā temperatūra arī kavē sinepju stiprumu un garšu, tāpēc pārliecinieties, ka maisīšanas šķidrums nav sildīts.
Balts vs Melnā un brūnā sinepju sēklas
Balto sinepju šķirne ir tikai karsta un melna, savukārt melnās un brūnās šķirnes siltumu un spožumu pārsedz ar degunu, acīm un pieri. Pēdējie divi ir intensīvāki, ilgstošāki garšas un asuma ziņā nekā balta. Tāpēc maigās dzeltenās sinepes ir izgatavotas no baltajām sēklām un spēcīgākām sinepēm no tumšākas sēklām.
Sinepju popularitāte
Sinepju eļļa ir otra visbiežāk lietotā garšviela Amerikas Savienotajās Valstīs - tās lietošana ir pārsniegta tikai paprika (parasti zemes pipari). Nav brīnums, jo sinepes darbojas labi ar visiem gaļas, cūkgaļas, mājputnu un jūras veltes veidiem. Lielākā daļa no mums ir iepazinušies ar standarta dzeltena sagatavotas sinepes, bet ir daudz brīnišķīgu sēklu šķirņu un gatavo sinepes eksperimentēt ar.
Uzziniet vairāk par sinepju
Ir vēl daudz vairāk sinepēm nekā tās paraksts dzeltena pudele. Uzziniet visu par šo garšvielu, sākot no savas vēstures līdz ieguvumiem veselībai dažādiem sinepju sēklu veidiem un sinepju šķirnēm . Roku sevi ar informāciju par to, kā izvēlēties un uzglabāt sinepes, kā arī padomus par ēdienu gatavošanu ar šo komplekso garšvielu.