Smoke Point

Ielieciet uz papīra pankūci, ielieciet pāris ēdamkarotes eļļas, uzlieciet karstumu un zvana tālrunis. Pāris minūtes uzmanības centrā, un jums ir biezi, melni dūmi, kas piepilda virtuvi, un jūsu pannām ir slānis lipīga sadedzināta līme apakšā. Kas notika? Tas bija tikai eļļa. Jūs vēl neesat sācis gatavot ēdienu.

Tas, kas notika, bija tas, ka jūs piespiedā Smoke Point šo eļļu. Eļļu un tauku dūmu punkts ir temperatūra, kad tā sadalās un kļūst par smērvielu.

Kad eļļa izdalās, tā veido veselu virkni sliktu lietu, ieskaitot sīkumus, kas var radīt vēzi. Šajā šķeltajā eļļā ir arī lietas, kas izraisīs pārtikas produktu klātbūtni, un šī gaume būs ļoti slikta. Zinot, cik karsē tiek izmantota eļļa, jūs varat izvairīties no Smoke Point. Zemāk ir saraksts ar populārākajām eļļām un taukiem.

Jūs varat palielināt eļļas dūmu punktu, apvienojot to ar eļļu ar augstāku dūmu punktu. Piemēram, sajaucot sviestu ar īpaši vieglu olīveļļu, jums būs dūmu punkts, kas ir daudz augstāks nekā sviestam.

No grilēšanas viedokļa ir svarīgi, lai režģi būtu ieeļļoti ar kaut ko tādu, kas spēj izturēt intensīvu siltumu, un pēc tam, kad tas ir izdarīts, izvairieties no pārmērīgas temperatūras, kas pārtrauks eļļu. Tas nozīmē, ka, ja jūs gatavojaties grilu pēc iespējas karsēt, lai notīrītu, uzklājiet eļļu tieši tad, kad pārtika nokļūst grilī un kontrolē temperatūru no šī punkta.

Par karstu metālu, šķelto eļļu var likvidēt, bet galvenais mērķis ir veidot nonstick virsmas uz vārīšanas režģiem, atkārtoti tīrot un pārklājot.

Smoke Point