Neformāli, mēs to saucam par ēdienu "steiks ar pannu ar sviestu" pēc notikuma agrīnā Mad Men epizode, lai arī mēs nekad neesmu redzējuši, ka Betty gatavo ēdienu. Metode faktiski nāk no Michelin-zvaigznītes šefpavāra Alain Ducasse; Basting rada pārsteidzošu garožu, un bieži flipping nodrošina steak pavāri vienmērīgi. Neuztraucieties par lielu daudzumu sviesta - gandrīz visi tā paliek aizmugurē. Ar šo metodi varat izmantot arī lentes steiku vai pakaramo steiku, ja vien tie ir tuvu 2 collas biezai. Porterhouse un T-kauli nedarbojas arī labi; centra kauls notur steiku no brūnināšanas vienmērīgi. Šis biezais steiks ir daudz gaļas diviem, bet plānāks steiks pārgatavosies līdz garozas sasniegšanas brīdim. (Pārpalikumi ir lieliski sviestmaizes vai liellopa stroganoff .)
Piezīme: ja jūs redzat stāvošās rīves rīves pārdošanas laikā, iznīciniet gaļas maisu divu collu sadaļā (viena riba). Viņi to sauc par cepeti; mēs to saucam par steiku.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 2 collu biezā rievu acs vai sloksnes steiks
- Košera sāls
- 8 ēdamkarotes nesālīta sviesta
Kā to izdarīt
- Vismaz divas stundas pirms ēdiena gatavošanas noņemiet steiku no ledusskapja un brīvi sāli no abām pusēm.
- Kad gatavs pagatavot, karsto smago čuguna kastrolīci vidēji augstu, līdz rokturis ir ļoti silts un pilienā ūdens padevās pannā. (Kaut arī čuguns ir vislabākais siltuma saglabāšanas dēļ, jebkura smagā krāmeņa strūklaka darbosies, lai panna būtu pietiekami liela, lai noturētu steiku ar pietiekami daudz vietas, lai līdzās ar steiku iegūtu basting karoti.) Atkarībā no jūsu plīts virsmas pannas izmērs un kā vēlaties, lai jūsu steiks gatavotu, tas var aizņemt piecus līdz 20 minūtes.
- Pagatavojiet steiku sausā veidā. Kad panna ir karsta, novietojiet steiku vienā no tās malām pannā. Pagatavojiet vienu minūti, pēc tam pagrieziet uz citu malu. Turpiniet, līdz viss steiku pārklājums ir izskalots.
- Noņemiet pannu no degļa un novietojiet steiku uz plāksnes. Pagrieziet siltumu vidēji zema. Uzgaidiet vienu minūti, tad pievienojiet sviestu un ļaujiet tam izkausēt. Atkarībā no pannas lieluma jums var būt nepieciešams vairāk vai mazāk sviesta. Jūs vēlaties pietiekami, lai karstās uz augšu viegli basting.
- Atgrieziet steiku ar pannu, šoreiz ielieciet to vienā pusē.
- Pagatavojiet vienu minūti, krītot ar sviestu. Pārliecinieties un pagatavojiet vēl vienu minūti, turpiniet basting. Atkārtojiet šo piecas reizes, pēc tam pārbaudiet temperatūru, ievietojot zondi vai tūlītējas nolasīšanas termometru uz sāniem, vismaz līdz diviem collām. Jūs meklējat 120 F vidēji reti. Tas, iespējams, vēl nebūs tur, tāpēc turpiniet uzsist un basting. Jums var būt jādara līdz pat desmit vai divpadsmit pārmijām.
- Noņemiet steiku ar plauktu. Ļaujiet atpūsties desmit minūtes. Šķēle 3/8-bieza šķēlēs un pasniedz. Top ar vārītu sēņu un sarkanvīna mērci, ja vēlaties.
Piezīme. Ar šo biezo steiku tas var būt vairāk nekā pietiekošs ēdienreizes, atkarībā no jūsu apetītes. Ja jums ir pārpalikumi, tas ir lieliski idejas, kā izmantot pārējo.
Rediģēja Joy Nordenstrom, romantisma ēdienu eksperts
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 438 |
| Kopējais tauku saturs | 48 g |
| Piesātinātie tauki | 29 g |
| Nepiesātināts tauki | 14 g |
| Holesterīns | 135 mg |
| Nātrijs | 164 mg |
| Ogļhidrāti | 0 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 5 g |