Šī mājās gatavotā mīklas izstrādājuma recepte ir tīrītājiem, kas uzstāj, lai viņu ceptas preces būtu pēc iespējas labākas. Jūsu pašu izdelto mīklas izstrādājumu noņemšana no sākuma nav grūti, bet tas ir laikietilpīgs un rūpīgs process. Trīs dienu plānojiet šo mīklu mīklas izstrādājumu, jo pirmais un pēdējais solis prasa nakts dzesēšanu.
Kad esat izlasījis norādījumus, jūs varat izlemt vienkārši izmantot sagatavoto pastas mīklu no saldētavas korpusa tirgū. Bet jūs patiešām esat parādā tam pašiem sevi, lai vismaz vienu reizi savā dzīvē mēģinātu padarīt mīklu miziņu no jauna.
Padara 2 mārciņas / 1 kg mīkstās mīklas.
Kas jums būs nepieciešams
- 13 unces / 390 g universālie milti
- 1 1/2 tējkarotes / 7 ml sāls
- 3 unces / 90 g nesaldētā sviesta, auksts
- 7 šķidruma unzes / 210 ml ūdens, auksts
- 10 unces / 300 g nesālīta sviesta, mīkstināta
Kā to izdarīt
- Lai izveidotu detrempu , izsijāt miltus un sāli kopā lielā bļodā. Mazus gabaliņus sagrieziet 3 unces / 90 g auksta sviesta un pēc tam sagrieziet gabaliņus miltos, līdz maisījums atgādina rupjas kukurūzas miltus.
- Labi izveidojiet maisījuma centrā un uzreiz pievienojiet visu ūdeni. Izmantojot gumijas lāpstiņu vai pirkstus, pakāpeniski velciet miltus ūdenī. Sajauciet līdz visi milti ir iekļauti. Neaizmirst. Detrempei jābūt lipīgai un pinkainai.
- Detrempu var pagatavot pārtikas pārstrādes uzņēmumā. Lai to izdarītu, apvienojiet miltus, sāli un auksta sviesta gabaliņus pārtikas procesora traukā, kas aprīkots ar metāla asmeni. Apstrādājiet, līdz veidojas rupja milti. Kad procesors darbojas, lēni pievienojiet ūdeni. Izslēdziet mašīnu, tiklīdz miza nāk kopā, lai izveidotu lodi. Turpiniet ar atlikušo recepti.
- Pagrieziet detrempu uz viegli plakanas virsmas. Mēģiniet mīklas pāris reizes ar rokām noapaļot to bumbu. Plānojiet mīklu cieši plastmasā un atdzesējiet nakti.
- Lai iesaiņotu sviestā, vispirms pagatavojiet 10 unces / 300 gr. Mīkstinātu sviestu, ievietojot to starp divām plastmasas plēves loksnēm. Izmantojiet rullīti, lai mīkstinātu sviestu iestatiet taisnstūrī, aptuveni 5 x 8 collas (12,5 x 20 cm). Ir svarīgi, lai detremps un sviests būtu gandrīz vienādas konsekvences. Ja nepieciešams, ļaujiet detremam sēdēt istabas temperatūrā, lai mīkstina vai atdzesētu sviestu īsi, lai sacietē.
- Uz nedaudz mīkstas plātnes pārvelciet detrempi taisnstūrī aptuveni 12 x 15 collas (30 x 37,5 cm). Paceliet un pagrieziet mīklu, lai nepieļautu uzlīmēšanu.
- Izmantojiet sausu mīklas suku, lai notīrītu miltus no mīklas virsmas. Neapstrādāti milti var izraisīt pelēkas svītras un var novērst, ka kartupeļu mīklas cepšanas laikā pienācīgi palielinās.
- Noslaukiet vienu sviestu no plastmasas iesaiņojuma. Novietojiet sviestu taisnstūra centrā un noņemiet atlikušo plastmasu. Nolaidiet četrām detrempa malām virs sviestu, pilnībā pievienojot to. Ja nepieciešams, pagrieziet mīklu; ir svarīgi, lai neviens no sviests nebūtu pakļauts.
- Ar salocītu pusi vērstu uz augšu, vairākas reizes piespiediet mīklu ar rullīti. Izmantojiet šūpojošo kustību, lai mīklas izveidotu grēdas. Ievietojiet slīpi tapu katrā korpusā un lēni grieziet uz priekšu un atpakaļ, lai paplašinātu grēdu. Atkārtojiet, līdz visas grēdas ir divkāršotas pēc izmēra. Kā sākumpunktu izmantojat griežņus, ielieciet mīklu gludā, taisnstūra apmēram 8 x 24 collas (20 x 50 cm). Uzmanieties, lai mīklas stūri būtu taisnā leņķī.
- Izmantojiet sausu mīklas suku, lai no mīklas virsmas noņemtu visus mīkstos miltus. Mīklu lieciet trešdaļās, tāpat kā biznesa vēstuli. Ja viens gals ir bojāts vai sliktākā stāvoklī, vispirms salieciet to, pretējā gadījumā sāciet no apakšas. Tas pabeidz pirmo kārtu.
- Pagrieziet mīklas bloku par 90 grādiem tā, lai salocītā maliņa būtu jūsu kreisajā pusē, un mīklas sejas jums patīk grāmata. No jauna noberiet mīklu, atkārtojot grunts tehniku. Vēlreiz mīkam jābūt vienmērīgā, taisnstūra apmēram 8x24 collas (20x60 cm).
- Atkal atkārtojiet mīklu trešdaļās, pabeidzot otro kārtu. Pārklājiet mīklu ar plastmasas iesaiņojumu un atdzesējiet vismaz 30 minūtes. Atkārto ritināšanas un salocīšanas paņēmienu, līdz mīklai ir pieci pagriezieni. Neveiciet vairāk kā divus apgriezienus bez atpūtas un dzesēšanas perioda. Pirms formēšanas un cepšanas pārklājiet mīklu pilnīgi un atdzesējiet nakti.
- Kārtainās mīklas loksnes var sasaldēt. Apgrieziet taisnstūmus trešdaļās un cieši saspiežot pirms sasaldēšanas. Pirms lietošanas atkausē ledusskapī.
Piezīme : nav nepieciešams strādāt ar visu mīklas bloku, veicot bouchees (mazie mīklu konditorejas izstrādājumi, kurus var piepildīt ar garšvielām vai saldajiem pildījumiem), cepumi vai tamlīdzīgi.
Izgrieziet bloku trešdaļās vai ceturtdaļās un vienlaicīgi strādājiet ar vienu no šīm porcijām, atlikušo atdziest, kamēr nepieciešams.
Aptuvenās vērtības uz 1 unci / 30 g porcijas: 120 kalorijas, 9 g kopējais tauku saturs, 6 g piesātinātie tauki, 25 mg holesterīna, 110 mg nātrija, 9 g kopējais ogļhidrātu, 1 g proteīns, 8% vitamīns.
Avots: Sarah R. Labensky un Alan M. Hause (Prentice Hall) par ēdienu gatavošanu: ekspertu šefpavāru metodes . Pārpublicēts ar atļauju.
Vairāk par dvesmu
- Puff Pastry Cooking Informācija un padomi
- Blitz Puff Konditorejas recepte
- Cepta brie kārtainā konditoreja
- Cepta vistas un bekona kartons
- Krabju un sparģeļu daiviņa konditorejas izstrādājumos
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 129 |
| Kopējais tauku saturs | 11 g |
| Piesātinātie tauki | 6 g |
| Nepiesātināts tauki | 3 g |
| Holesterīns | 25 mg |
| Nātrijs | 273 mg |
| Ogļhidrāti | 7 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 1 g |