Kas ir dvesma?

Kārtainā mīklas izstrādājums ir brīnišķīgs produkts, kas ir viegls, sviests, pārslauss un noderīgs gan saldu, gan sulīgu ēdienu pagatavošanai, sākot no uzkodām līdz desertu galvenajiem ēdieniem .

Tas ir arī neticami vienkāršs, izgatavots no trim sastāvdaļām: miltiem , sviestam un sāli. Tomēr tā var palielināt līdz astoņām reizēm mīkla biezumu, bez jebkādas pievienotas atšķaidīšanas aģenta .

Kā puff pastas paceļas

Kārtainā mīklas izstrāde tiek veikta, sajaucot vienkāršu miltu un ūdens mīklu, pēc tam novietojot sviesta plāksni virs tās, saliekot mīklu virs sviesta un velmējot to līdzeni.

Atkārtojot velmēšanu un salokšanu, izmantojot vienu no diviem pamattehnikiem, gatavā mīkla saturēs vairāk nekā 1000 slāņus.

Kad jūs to cept, mitrumā un sviestā ūdenī rodas tvaika plūsma, kas izlīdzina slāņus. Tas ir šo simtu slāņu nošķiršana, kas dod mīklas izstrādājumam tā vieglu, plakanu tekstūru.

Vai jums ir nepieciešams, lai izveidotu savu puff pastas?

Kārtainā mīklas pagatavošana ir vienkārša. Bet, pirms jūs sasniedzat savu rullīti pin , atcerieties, ka vienkārši nenozīmē viegli .

Pirmkārt, ritošā tehnika, kas vajadzīga, lai izveidotu šos 1000 plus slāņus, ir diezgan sarežģīta. Slāņus nepieciešams salocīt noteiktā veidā, parasti trīs vai četras reizes, un tas tiek atkārtots vairākas reizes.

Turklāt, tā kā sviestam ir jābūt atdzistam, tam ir liels spiediens, lai to izlīdzinātu. Turklāt mīkam ir jābūt atdzesētam starp katru velmēšanas un salokšanas ciklu. Tādējādi, ne tikai fiziski pievilcīgie centieni, bet arī laikietilpīgums.

Taču prasīgs un atkārtots darbs ir tas, ko mašīnas ir izgudrojušas. Mašīna spēj pilnīgi izlīdzināt loksnes, vienmērīgi sadalot sviestu utt. Īsi sakot, ja vien jūs neesat kulinārijas skolā vai jums patīk jauni kulinārijas centieni , jums nav nepieciešams izveidot savu mīklu mīklas izstrādājumu.

Saldētas kartupeļu mīklas izmantošana

Tas nozīmē, ka varat izmantot veikalā nopērkamo, saldēto kartupeļu mīklas izstrādājumu! Produkti, kas pieejami pārtikas preču veikalā, ir lieliski piemēroti.

Saldā kartupeļu mīklas izstrādājumi tiek piegādāti loksnēs, kuras pirms lietošanas būs jāatkausē. Galvenais, kas jāatceras, ir atdzesēt to ledusskapī nakti. Daži cilvēki ieteiks jums to atkausēt istabas temperatūrā, bet tas tikai attieksies uz neapmierinātību.

Tas ir tāpēc, ka saldētas kartupeļu mīklas loksnes ir salocītas, parasti trešdaļās vai pusē. Ja jūs mēģināt atkausēt istabas temperatūrā, jūs pārāk ātri atlaidīsiet loksnes, un tās pārtrauksies; vai arī jūs gaidīsiet, kamēr tie būs pilnībā atkausēti, līdz ar to lapas būs pārāk lipīgas, lai strādātu.

Izvairieties no šīs saasinājuma un tikai atdziest to vakarā iepriekšējā ledusskapī.

Darbs ar kartupeļiem

Bez tam divi vissvarīgākie kartupeļu mīklas padomi ir mīklas noturēšana un putekļu noņemšana ar miltiem .

Mīklas noturēšana nodrošina, ka tā nenokļūst kopā un ir viegli sagriezta. Lai to panāktu, saglabājiet mīkstās mīklas mīklu ledusskapī, kamēr neesat gatavs to izmantot; izņemiet to tikai to, ko jūs plānojat strādāt; un atgrieziet to ledusskapī, līdz esat gatavs to cept.

Darba virsmas putekļi ar miltiem ir novērsti, lai mīkla varētu noturēties. Atcerieties, ka arī putekļsūcējat savu rullīti.

Runājot par rullīšu tapām, ir labi, lai mazliet izklātu loksnes, atkarībā no tā, ko jūs veicat, un katrai receptūrai jānorāda, cik mīksts ir jāpārklāj. Bet jebkurā gadījumā tas nav ieteicams to ielocīt plānākam par 1/8 collu, kā rezultātā jūs sasmalcināsiet slāņus kopā, un jūsu mīklas izstrādājumi neuzlabosies pareizi.

Ņemiet vērā arī to, ka pat tad, ja jums izdodas to izvērsties, nesalaužot, loksnēm joprojām būs vīles pie salocīšanas līnijām. Jūs varat mēģināt to izdarīt, it īpaši, sagatavojot kaut ko lielu, piemēram, liellopu Velingtonu vai ceptu brie . Ar mazākiem priekšmetiem, piemēram, konditorejas izstrādājumiem , palmīniem vai miniatūrām zirnīšu čaumalām, jūs varat izmantot šuves kā griezējinstrumentus.

Griešanas dvesma

Kaut kas cits, kas jāpatur prātā, vienmērīgi izgriež jūsu mīkstās mīklas, un ar asu asmeni to var izdarīt. Jebkāda rupjība vai nelīdzenums termiski neapstrādātās mīklas malās palielināsies astoņas reizes, kad mīkla uzpūš.

Tāpēc nodrošiniet, lai jūsu nazis vai konditorejas kuteris būtu asas (picas ritenis ir labs rīks). Ja jūs izmantojat apaļus vai rīvētus griezējus, atcerieties, ka spiediet taisni uz leju, pielietojot vienmērīgu spiedienu.

Docking Puff Pastry

Pavisam dīvaini, ka ir situācijas, kad jūs, iespējams, nevēlaties, lai jūsu mīkstās mīklas pieaugtu. Ja jūs cepat mīksto mīklas pīrāgu, jūs varētu vēlēties, lai malas uzkrītoja, bet ne centrālais apgabals zem topiņām.

Šajā gadījumā jūs izmantojat dakšiņu, lai mīklas virsmu iebertu apgabalā, kurā jūs nevēlaties, lai tas paaugstināsies. Šīs mazās caurules ļaus tvaikam izbēgt, nevis pasniegt mīklas slāņus. Par laimi, ja jūs strādājat ar labu recepti, tas tev uzdos norādīt, vai un kur doties konditorejas izstrādājumus, tāpēc jums to vairs nevajadzēs saprast.

Papildu mīkstie konditorejas izstrādājumi

Dažas citas lietas jums nevajadzētu izdomāt sev, bet jebkurā gadījumā vēlēsieties to izprast, lai tad, kad recepte uzdod jums to darīt, jūs zināt, kāpēc:

Saglabājiet savus atlikumus: ja jūs gatavojat liellopu Velingtonu, jūs varat nogriezt lūžņus dekoratīvās formās un lietot olu mazgāšanu, lai tos sastiprinātu pie konditorejas. Jūs, iespējams, visu laiku mazgājat ar olu mazgāšanu vai, iespējams, pienu, bet sekojiet receptei.

Runājot par olu mazgāšanu: Papildus tam, lai palīdzētu pielīmēt dekoratīvus mīkstās mīklas biezumus, olu mazgāšana salīmē malas kopā un izsniedz zeltainu, spīdīgu spīdumu uz cepto mīklas izstrādājumu.

Novērst uzlīmēšanu: izmantojiet silikona cepšanas matu vai pergamenta papīru, lai pasargātu mīklas izstrādājumu no cepšanas pannas.

Sasaldēt nevārītas konditorejas izstrādājumus: ja vēlaties pagatavot priekšu, jūs varat sasaldēt termiskās termiskās apstrādes konditorejas izstrādājumus līdz divām nedēļām un novietot tos tieši no saldētavas uz cepeškrāsni.