Eļļas smēķēšanas punkti

Cepamās eļļas un tauki uz siltumu reaģē atšķirīgi, bet parasti, jo karstāks tas ir, jo vairāk tās sadalās un beidzot sāk smēķēt.

(Ritiniet uz leju, lai redzētu dažādu eļļu un tauku dūmu punktu salīdzināšanas tabulu.)

Tas nozīmē, ka dažas eļļas ir labākas lielai siltuma gatavošanai, piemēram, sautéeing vai cepšanai , nevis citiem. Temperatūra, kādā dotā eļļa sāk smēķēt, tiek dēvēta par tā dūmu punktu .

Saka, ka eļļai ir augsts dūmu punkts, tāpēc to var uzsildīt salīdzinoši augstā temperatūrā, pirms tā sāk smēķēt.

Kāpēc tas ir svarīgi? Viena lieta, ja jūs gatavojat eļļu, kas tiek apsildīta pāri tās dūmu punktam, tā jūsu pārtikai piešķirs degšanas aromātu. Bet arī, eļļas apsildīšana pārāk tālu pāri tās dūmu punktam, iespējams, varētu uzsākt ugunsgrēku. Tāpēc ir ieteicams zināt, cik karsta ir jūsu eļļa, tāpēc vienmēr izmantojat pareizo eļļu.

Dārzeņu eļļām ir augstākie smēķēšanas punkti

Parasti uz dārzeņu eļļām ir augstāki dūmu punkti nekā uz tauku no dzīvnieku izcelsmes bāzes, piemēram, sviestu vai taukiem. Galvenie izņēmumi ir hidrogenēta dārzeņu saīsināšana, kurai ir zemāks dūmu punkts nekā sviestam, un olīveļļa , kuras dūmu punkts ir vienāds ar tauku saturu.

Rafinētas eļļas un gaišas krāsas eļļas

Vēl viens faktors ir konkrētas eļļas attīrīšanas pakāpe. Jo vairāk rafinēts eļļa, jo augstāks ir dūmu punkts.

Tas ir tāpēc, ka attīrīšana novērš piemaisījumus, kas var izraisīt eļļas smēķēšanu. Vienkāršs īkšķis ir tas, ka eļļas krāsa ir vieglāka, jo augstāka ir tā dūmu punkts.

Visbeidzot, ir svarīgi atzīmēt, ka jebkurš eļļas dūmu punkts laika gaitā nemainās. Jo ilgāk jūs pakļaujat eļļu karstumam, jo ​​zemāka kļūst dūmu punkts.

Arī tad, kad jūs ēdat pazemīgi , mazie mīklas vai kartupeļu biti nokļūst eļļā, un šīs daļiņas paātrina eļļas sadalījumu, vēl vairāk samazinot dūmu punktu. Tātad kopumā svaigākajai eļļai būs lielāks dūmu punkts nekā eļļai, kuru kādreiz esat gatavojis.

Zemāk ir tabula, kurā ir redzami dūmu punkti vairākiem visbiežāk sastopamajiem ēdiena gatavošanas taukiem un eļļām. Atsevišķos gadījumos jūs redzēsiet temperatūras diapazonu, nevis atsevišķu dūmu punktu, jo daudzu eļļu marku dažādās pakāpēs, kā arī citās variācijās.

Tauku un eļļu dūmu punkti