Tauku un eļļu smēķēšanas punkti

Smēķēšana pret eļļu viršanas temperatūru

Daudzi pavāri apzinās šķidrumu viršanas temperatūru, ko viņi visbiežāk izmanto virtuvē. Piemēram, ūdens vārīšanās temperatūra ir 100 ° C vai 212 ° F. Taču eļļas viršanas temperatūru, no otras puses, ir daudz grūtāk noteikt. Un tas ir tāpēc, ka pirms cepamā eļļa vai tauki sasniedz viršanas temperatūru, tā sāks smēķēt. Tātad, izvēloties taukus vai eļļu, ar ko gatavot, ir īpaši svarīgi apsvērt smēķēšanas vietu.

Kā norāda nosaukums, smēķēšanas vieta ir temperatūra, kurā tauki vai eļļa sāk smēķēt. Smēķēšana liecina par tauku sadalījumu siltuma dēļ, un tā var radīt ļoti neuzkrītošu smaržu un garšu. Cepamo eļļu dūmu punkts ievērojami atšķiras, un tas ir atkarīgs no sastāvdaļām, izcelsmi un pat izsmalcinātības pakāpi. Dūmu punkts palielinās, jo brīvo taukskābju saturs samazinās un paaugstinās izsmalcinātības pakāpe. Akmeņogļu eļļa ražo vairāk brīvas taukskābes, proti, ka zinātne aizņem ēdiena gatavošanas noteikumu, ka tā neizmanto vienu un to pašu eļļu vairāk nekā divas reizes.

Lai palīdzētu informēt ēdiena gatavošanas eļļas izvēli virtuvē, alfabētiskā secībā zemāk esošajā atsauces tabulā ir uzskaitīti parastie vārītie tauki un to relatīvie smēķēšanas punkti, tostarp gan Fahrenheita, gan Celsija temperatūra.

Cukura tauki un eļļas cepšanas punkti

Kad runa ir par labāko kulinārijas eļļas izvēli jūsu receptē, ir jāapsver vairāki faktori. Starp svarīgākajiem ir garša / aromāts, uzturvērtība un dūmu punkts. Daudziem pavāriem galvenais faktors to izvēlē ir eļļas garša un garša. Labi garšīgi ēdieni parasti ir mērķis.

Šodien dažu eļļu uzturvērtība (vai to trūkums) ir nepārtraukta diskusija, un tāda, kas ir radījusi agrāk nepazīstamas eļļas, piemēram, kokosriekstu eļļu, mājas virtuves pielieku priekšplānā. Bet, papildus garšas un uzturvērtības vērtībai, pavairam vienmēr jāņem vērā pārtikas sagatavošana, kas prasa uzmanību eļļas dūmu punktam. Piemēram, delikāto mandeļu eļļas garšu var iznīcināt, siltumu veidojot eļļu vislabāk aukstiem ēdieniem. Kaut arī kokosriekstu eļļas augstā dūmu punkts padara to par iecienītāko maisa cepšanu.

Parasti pārtikas produktu cepšanai ir svarīgi izvēlēties eļļu ar ļoti augstu smēķēšanas vietu. Lielāko daļu pārtikas produktu cep starp 350-450 ° F temperatūru, tāpēc vislabāk ir izvēlēties eļļu ar smēķēšanas vietu virs 400 ° F. Tauki un eļļas ar zemākiem smēķēšanas punktiem, piemēram, sviestu un olīveļļu, vislabāk piemērotas zemākas temperatūras gatavošanas metodēm, piemēram, lietiņai.