Ja jums nav pieejas āra grillam vai varbūt ir pārāk auksts, lai izietu ārā, jūs joprojām varat pagatavot fantastisku steiku, neatstājot savu virtuvi. Mēs pārbaudījām četras dažādas metodes. Katrs no tiem labi strādāja, un noteikti ir vislabākā metode katrai steiku priekšrocībai.
Pamatnoteikumi
Šīm metodēm varat izmantot jebkuru griešanas steiku, taču mūsu salīdzinājumā mēs izmantojām taukus saturošus steiku, piemēram, NY sloksnes vai sīpolu, sagrieztu no 1 līdz 1 1/2 collas biezas .
Pirms ēdiena gatavošanas katrs no tiem tika pagatavots istabas temperatūrā, kas nozīmē, ka tas tiek izņemts no ledusskapja un ļauj tam sēdēt uz letes 30 līdz 60 minūtes pirms tā gatavošanas.
Telpas temperatūras steiks izrādīsies labāks, jo tas prasa mazāku laiku pār siltumu, kas savukārt palīdz nodrošināt to, ka tas nepārslogojas.
Un runājot par ēdienu gatavošanu, labākais veids, kā pagatavot steiku telpās, ir uz čuguna pankūka. Čuguns kļūst karsts un paliek karsts, un, tā kā tas ir plakans, jūs varat būt pārliecināti, ka katrs steiku ceturtdaļas cokols saskaras ar karstu gatavošanas virsmu.
Tāpat, lai pagatavotu lielisku steiku, jums to pienācīgi jāsajauc . Tas nozīmē daudz košera sāls un svaigi maltu melno piparu.
Tālāk, mēs pieņemam, ka jums patīk jūsu steiki vidēji reti, vidēji , jo tas ir tas, kā turpmāk sniegs jums metodes. Ja vēlaties, ka tie ir mazāk vai vairāk paveikti, jums attiecīgi jāmaina metodes.
Visbeidzot, jums būs nepieciešams atpūsties jūsu steaks .
Atpūta palīdz saglabāt steika sulas, lai tie netiktu izplūduši, kad to sagriežat. Katras metodes atpūtas laiks ir iekļauts instrukcijās.
Un, protams, atcerieties nogrieziet savus steikus pret graudu . Kaut arī tas ir viskritiskākais ar stingrākiem steika gabaliem, piemēram, flange steaks vai sveces steiks, pat izsmalcināts steiks, piemēram, ribeye būs grūtāk, ja jūs sagrieziet to ar graudu.
Ja jūs pareizi pabeigsit ēdiena gatavošanu, iespējams, ka arī pareizi sagrieziet to.
1. Pirms sasmalcināšanas, pēc tam pabeidziet cepeškrāsni
Audzēšana nozīmē, ka gaļas gabaliņam ir ļoti liels karstums, lai to nobrūnētu un no ārpuses ražotu aromātisku garoza. Lieki teikt, ka jūs noteikti vēlaties, lai jūsu steiks būtu brūns, smaržojošs garoza, un to sautējot ir veids, kā to iegūt.
Viens no tradicionālajiem veidiem, kā pagatavot steiku, izmanto sajaukšanas kombināciju, lai pasargātu steiku un netiešo siltumu cepeškrāsnī, lai to pagatavotu pēc vēlamās vajadzības. Tas nav obligāti atkarīgs no tā, kādā kārtībā jūs to veicat, taču tradicionāli vispirms ir jāpavelk un jāpaveic cepeškrāsnī, un tieši tā tas ir.
Iegūstiet savu kastrolīzi karsē , pievienojiet augsta karstuma eļļu , piemēram, rafinētu grapeseed eļļu, un pēc tam iestatiet steiku kastrolītis. Divas minūtes karsē, pārbīdi un velciet vēl divas minūtes, pēc tam visu šķīvi pārnes uz 350 F krāsni 2-5 minūtes. Tad izņemiet to, noņemiet steiku no pannas un ļaujiet tai atpūsties, pārklāta ar foliju, uz griešanas plati 7 minūtes.
Kopumā šis steiks izskatījās un garšoja diezgan labi. Kopējais gatavošanas laiks bija 15 līdz 18 minūtes, un tas ir labi iepakojuma vidū.
Pros: šī ir tradicionāla metode, kas ir plaši izplatīta. Ja jūs ēdat restorānā steiku , tas gandrīz noteikti tika pagatavots šādā veidā.
Šī metode rada izturīgu garoza garoziņu, kas ir tieši tas, ko vēlaties no pilnīgi gatavota steika.
Neveiksmīgi: mūsu pārbaudē mēs novērojām plānu, pelēku gredzenu ap malu, kas norāda uz nelielu pārslodzes daudzumu ap ārpusi.
Ēdienu gatavošanas process atstāj maz vietas kļūdām laika ziņā, kas virtuvē var izraisīt panikas sajūtu.
2. "Reverse Sear"
Šajā metodē mēs pārvēršam tabulas par iepriekšējo metodi. Šoreiz mēs sākam steiku cepeškrāsnī un pēc tam izmēģinām to vēlāk.
Ar atpakaļgaitu, nav īpaši steigas, nav panikas (atšķirībā no iepriekšējās metodes), padarot šo paņēmienu diezgan vienkāršs.
Pēc garšvielām novietojiet steiku uz loksnes pannas ar plauktu un novietojiet to uz 200 F krāsni, kur tā gatavosies 20 līdz 35 minūtes.
Jūsu mērķa temperatūra steikam ir no 120 līdz 130 F, un šajā brīdī to uzskata par reti . Pēc pārklājuma ar eļļu ātri uzlejiet karstu pannu (no abām pusēm) līdz 135 F temperatūrai. Liela siltuma palielināšana gatavošanas beigās nozīmē, ka jums vajadzēs ilgāku atpūtu, bet vajadzētu 10 minūtes esi daudz
Plusi: šajā steiku izrādījās mazāk nevēlamā pelēkā zvana, ko mēs redzējām iepriekšējā metodē, līdz pat visu ēdienu gatavojot, un tas radīja perfektu vidēji reti - ar ārējo izskatu. Pati gatavošanas process bija ievērojami atvieglinātāks.
Neveiksmīgi: atvieglinātās metodes pāreja ir tā, ka tā ir vislēnākā metode, un gatavošanas laiks jebkur no 30 līdz 45 minūtēm. Tomēr, ja perfekts steiks ir tas, ko vēlaties, un jums nav nekas, kas gaida, tas varētu būt jūsu metode.
3. Metode 4-3-2
4-3-2 metode ietver četrām minūtēm vārīšanas steiku ar karstu sausu pannu, pagriežot to un gatavojot to trīs minūtes, tad noturēt to divas reizes.
Tas ir visvienkāršākais veids, un tas ir visātrākais, bet visvairāk atkārtot grilētu grilētu steiku, kas pagatavota uz āra grila. Vienīgais caveat ir tas, ka tas vislabāk darbojas ar kauliem, nevis kaulu in, ribeye, jo steiks ir jābūt uz augšu pret pannas virsmu, un ribas kauls var traucēt to.
Pros: šo metodi bija viegli izpildīt, ātri (tikai 8 minūtes kombinēto gatavošanas un atpūtas laiku) un ražoja steiku, kas tika pagatavots vidēja vai vidēja retu pilnību. Ja jums patiks ķiploku grilēts steiks, šī ir jūsu tehnika.
Neveiksmīgi: acīmredzot, ja jūs neuztraucat par grauzdēto zivju efektu, jūs varētu izvēlēties nākamo metodi. Šis steiks izstādījās arī dažādās pakāpēs bez malām (lai gan to var samazināt līdz minimumam, nodrošinot, ka steiku sagriež vienāda biezuma dēļ).
4. Cepeškrāsns vienīgā metode
Papildus garšvielām, izmantojot šo metodi, pirms ēdiena gatavošanas uz šķīvja panna ar plauktu ar plauktu 450 F uz 15 līdz 20 minūtēm mēs arī uzliek lielu sviesta pogu uz steiku, 15-20 minūtes, pēc tam 5 -10-minūšu atpūtai.
Pros: šī metode radīja steiku ar pat vieglu un mīkstu tekstūru. Mazāka brūnināšanas pakāpe ļāva izsmalcinātas liellopu gaļas tīru aromātu. Tajā nebija redzams signāls "gredzens", kas norāda uz pārslodzi.
Mīnusi: šī metode nesniegs pilnībā izliektu garoziņu, ko ražo ar iepriekš aprakstītajiem paņēmieniem, tāpēc tā tekstūra būs nedaudz vienvirziena. Turklāt tā mazāka brūnināšanas pakāpe nozīmē to, ka tai nebūs sarežģītu garšu, ko rada Maillarda reakcija, un gaļai ir tendence cirtēties cepeškrāsnī. Tās 30 minūšu kopējais gatavošanas laiks (ēdiena gatavošana un atpūšana) ir uz garākas puses.