Noslēpumā tiek izmantota 4-3-2 tehnika un čuguna pīrāgs
Kā jūs gatavojat ribeye steiku ? Vidēji reti, vidēji reti, vidēji reti .
Vieglāk teica nekā darīts, vai ne? Nu tas patiešām ir tik vienkārši, un mēs gatavojamies pārskatīt, kā to izdarīt.
Mīļotais tehniskais paņēmiens, lai pagatavotu atkaulotu šķiņķa steiku, ir uz čuguna pankūka, izmantojot 4-3-2 metodi:
- Sēdi steiku ar sausu vāciņu 4 minūtes.
- Pārlieciet to un noturiet otru pusi 3 minūtes.
- Ļaujiet tai atpūsties 2 minūtes.
Ievērojiet, ka šī metode ir vislabākā, ja jūs gatavojat vienu vai ne vairāk kā divas ribeyes. Un jūs patiešām varat izdarīt tikai divus, ja jums ir pārāk plaša kastrolīte.
Ja jums jādara vairāk nekā divas, jums tā vietā ir jāsagatavo steiks uz grila . Vai varbūt jums ir vairāki čuguna skillets, tādā gadījumā lieliski.
Mērķis: ļoti karstā pansija
Ko jūs mēģināt darīt, ir izvairīties no pārspīlēta panna, jo tai ir jābūt pilnīgi smēķēt karsē. Ja pārāk daudz steiku nokļūst karstā pannā, tas tūlīt atdziest, izraisot steiku, nevis tīrīt.
Čuguns ir īpaši ieteicams, jo tas kļūst ļoti karsts un ilgu laiku uztur temperatūru.
Iemesls, kāpēc šī metode vislabāk darbojas ar kauliem, ir tas, ka vēlaties iegūt jauku, cieši noslēgtu zīmogu starp gaļu un pannu. Dažreiz kauls var nokļūt ceļā.
Visbeidzot, 4-3-2 tehnikā tiek pieņemts, ka jūsu sīpolu steiks ir 1 collu līdz 1 1/4 collas biezs.
Ja tas ir biezāks, jums to vajadzēs pagatavot ilgāk. Un nekādiem iedomājamiem apstākļiem rīsu steiks nedrīkst būt plānāks par collu.
Sīkāka informācija par tehniku.
- Ļaujiet steiks nosēdēt istabas temperatūrā 30 minūtes. Pagatavojiet to abās pusēs ar Košeres sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem . Spēcīgi nospiediet sāli un piparus glāzē.
- Uzkarsē tukšo, sausu, čuguna kastrolīti lielā siltumā, līdz tā karsē. Izmantojiet savu karsto degli un ļaujiet tam uzkarst tik ilgi, cik nepieciešams, pat ja tas ir 15 minūtes.
- Ievietojiet steiku pannā, piespiežot to cieši pret pannas virsmu. Tad nelieciet to un nelieciet to 4 minūtes.
- Pārlieciet to ar pāri knaibles un pavāri vēl 3 minūtes otrā pusē, atkal nepieskaroties tai.
- Noņemiet to no pannas, pārejiet uz siltu plāksni, viegli to nosedziet ar folijas gabaliņu un ļaujiet tai atstāt 2 minūtes . Tad pasniedz un bauda.
Padomi
- Tas būs ļoti dūmu jūsu virtuvē. Tātad ieslēdziet ventilatora ventilatoru un atveriet logus, aizmugurējos ārā, jumta logus utt., Ja nepieciešams. Tāpat, ja jums ir durvis starp virtuvi un pārējo jūsu māju, iespējams, vēlēsities to aizvērt.
- Ja jūs to darāt ziemā un atverat savas aizmugures durvis, lai ļautu izplūst dūmi, jūs varētu vēlēties atpūsties steikus siltākā telpā.