Ribeye steiks ir steiki, kas tiek sagriezti no liellopu rindas primārā griezuma . Un, vai tie ir mīļie.
Un sulīgs. Un flavorful, ar tikai pareizo tauku daudzumu. Vai sveces varētu būt ideāls steiks ? Jūs nesaņemsiet nevienu argumentu no manis.
Labākais veids, kā pagatavot ribeye steiku, ir ļoti ātri, pārāk liels siltums, vai nu uz grila , zem broilera, vai čuguna pankūka .
Tādā veidā ēdot to tā, ka steiku ārā noformē aromātisku, brūnu garozu, atstājot iekšpusi maigu un sulīgu.
Citiem vārdiem sakot, perfekta.
Atkaulota Ribeye Vs. Kauliņš
Ribeye steiks var būt bez kauliem vai kauliem, un konkrētais kauliņš ir ribas kauls. Atkarībā no gaļas ribas izgatavošanas, kauls var izstiepties collas virs ribuķermeņa muskuļa gala vai to var apgriezt vairāk vai mazāk.
Kauls pievieno aromātu un mitrumu, bet tas var padarīt vārīšanas steiku sarežģītāku. Gaļa blakus ribu pavada lēnāk, tāpēc, kad tas ir vidēji reti , citas steiku daļas var būt tuvāk vidējai.
Par laimi, kauliņiem bez kauliņiem ir diezgan liela norma. Ja jūs dodaties uz kafejnīcu un lūgt sviestmaizi, deviņas reizes no desmit, jūs gatavojaties iegūt atkaulotu versiju.
( Skatīt arī: Kāpēc jums vajag lielisku miesnieku )
Longissimus: Ribeye Muskuļi
Galvenais muskuļu šķīvja steiks ir longissimus dorsi, garš, maigs muskulis, kas visu laiku iet no gūžas kaula līdz plecu lāpstiņai.
Tas ir konkurss, jo tas nesaņem daudz vingrinājumu.
Tas ir arī muskuļi, kur ir liels daudzums intramuskulāru tauku. Šis taukains, pazīstams arī kā marmora , palielina mitruma un garšas daudzumu steiku.
(Longissimus ir arī primārais muskuļu sloksnes steiks .)
Pavisam dīvaini, viena no manām mīļākajām lietām par ribeye steaksēm nav pat ribeye muskuļu.
Tā ir vēl viena muskuļu sloksne steikas augšdaļā, ko sauc par spinalis dorsi vai ribiye vāciņu.
Iespējams, ka kādu dienu no šī brīža rakstīt visu rakstu par ribiye vāciņu, bet līdz tam ļaujiet man tikai teikt, ka šī mazā puslokā mīksta gaļa ir tik bagāta un sviesta un sulīga, es nevaru pretoties to vispirms ēst.
Patiesībā es fantazēju par vienu dienu, pasūtot visu manu ritenīšu vāciņu no mana miesnieka - lai gan es nevaru iedomāties, kāpēc viņš būtu gatavs to darīt, jo viņam vajadzēja noliegt visu ribu rullīti, un man nav zināt, ko viņš gribētu darīt ar to pēc tam. Viņš, iespējams, lika man nopirkt visu.
Tomēr es varu sapņot.
Citi muskuļi Ribeye
Ribu primārā griezuma vieta atrodas starp plecu (plecu) un muguras daļu (tālāk atpakaļ pret aizmugurējo kāju). Un jūs varat pastāstīt, kur no ribeye steiks atnāca tikai, aplūkojot to.
Ja ribuķes acs ir mazs, tāpat kā 3 līdz 4 collu pāri, un to ieskauj daži citi mazie burbuļu muskuļi, tas ir no lakas gala.
Viens no šiem burtiem būs vāciņš, par kuru es tikko runāju, taču tas nebūs pusloku formā. Vēl viens ir komplekss, un otrs ir multifidus.
Gan komplekss, gan multifidus kļūst pakāpeniski mazāks ribas pamatgala aizmugurē, un komplekss faktiski pazūd, pirms mēs nokļūstam īsajā locītavā .
No otras puses, ja šķēršļu muskuļi ir lielāki, tuvāk 6 vai 7 collas pāri, ar pusapaļās formas vāciņu muskuļu augšpusē, šis steiks ir no ribas centra vai muguras gala.
Ja man būtu izvēle, es gribētu iet uz vienu ar lielāku ribeye muskuļu, galvenokārt tāpēc, ka tas būs nedaudz mazāk tauku. Bet nav tādas lietas kā slikti ribeye.
Visbeidzot, tur ir sadaļa ribeye steaks sauc lūpu, kas ir garš, aptuveni trīsstūra muskuļu sloksne (serratus dorsalis un longissimus costarum), kas atrodas zem ribas kauliem. Dažreiz lūpa tiek noņemta, bet parasti tā nav - galvenokārt tādēļ, ka, kad tas ir izslēgts, to nav daudz, to var izmantot tikai kā graudaino liellopu gaļu .
Ribeye Vs. Rib steiks
Tehniski ir atšķirība starp ribeye steaks un ribas steiks. Bet paziņojiet, ka es teicu "tehniski". Atšķirība ir tik maza, un izņēmumi no likuma ir tik daudz, ka atšķirība ir bezjēdzīga.
Tas ir saistīts ar to, cik ilgi ir lūpu muskulatūra, bet es pat neesmu gatavojies to izskaidrot, jo tas ir garlaicīgs izskaidrojums, un tas nav mazliet izglītojošs.
Tātad vienkārši pieņemsim, ka viņi ir vieni un tie paši. Neatkarīgi no tā, vai tas ir atkaulots vai kauliņš, ribas steiks ir šķiņķis, un otrādi. Es apsolu, tas viss, kas jums kādreiz būs jāzina par to.
Izņemot to, kā to pagatavot. Par to skatiet: Kā pagatavot Ribeye steiku