Augšējā apļa, apakšējā apļa un apaļas acs
Liellopu gaļas apaļa ir liela primārā griezuma daļa, kas sastāv galvenokārt no dzīvnieka muguras un muguras .
Jēra gaļas apaļas steiks un rīves var būt grūts, jo šie muskuļi saņem lielu fizisko aktivitāti. Viņi arī ir ļoti liesās, jo lielākā daļa tauku no liellopa govs tiek noglabāta dzīvnieku priekšā.
Visbeidzot, tā kā liellopu gaļas apļa aptver kāju, gurnu un ceļgalu, tajā ir daudz cīpslu, saišu, skrimšļa un citu saistaudu , kas var būt košļājami, ja tie nav pareizi pagatavoti.
Liellopu gaļa: lēti un barojoši
No plus puses, tie ir lēti iegriezumi, kas ir tikpat kā barojoši kā liellopa fileja vai šķiņķa steiks , tāpēc liellopu gaļa ir ļoti ekonomisks veids, kā barot ģimeni vai kādu citu izsalkušu cilvēku grupu.
Attiecībā uz izturību un tā tālāk, jums ir veiksme. Tāpēc, ka iepriekš minētā galvenā frāze ir "ja nav pareizi sagatavota." Ja jūs izmantojat pareizo gatavošanas tehniku, nav tādas lietas kā grūts gaļas gabals .
Jēra gaļas kārtā būtībā ir trīs daļas: augšējā apaļa, apaļa apaļa un dūriens.
Knuckle (pazīstams arī kā "Sirupes Padoms")
Līce ir no augšstilba muskuļu kopums, kas iet gar kājas priekšu no gūžas līdz ceļgaliem.
Trīs galvenie muskuļi valdziņā ir četrgalvu femoris, dažkārt vienkārši saukti par lāpstiņu; rektus femoris vai dūres centrs; un atbildes lateralis vai dūres pusē.
Ja jūs kādreiz redzat kaut ko, ko sauc par āķu galu, uzmini ko?
Tas ir spārns. Un tas nav no plankumaina, tas ir no kārtas. Piešķirot to āķu galotnei, tas neveido vairāk piedāvājumu, lai gan tas varētu izmaksāt nedaudz vairāk.
Visu lāpstiņu var pagatavot steikos un cepeškrāsnī, bet tajā ir maz saistaudu, kas tur tos kopā.
Ja kāds man iedeva cīpslu cepeti, es droši vien to uzpūstu , jo šie saistaudas šuves būtu pārāk košļājoši citādi.
Starp citu, tur ir vēl viens gabals gaļas, kas dažreiz iet ar nosaukumu fēnu galu, un tas ir faktiski salātu kauliņu, kas patiesībā ir no liellopa filejas pirmavoti . Sirloin flap ir vairāk kā sveces steiks , lai gan, tas ir pilnīgi atšķirīgs no knuckle.
Labākā kārta: laba gaļas cepšanai
Augšējā kārta nāk no kājas iekšpuses, tāpēc to dažreiz sauc par apaļu. Mazumtirdzniecības formā tas parasti sastāv no diviem muskuļiem, pusmembranas un adductor.
Salīdzinoši runājot, augstākā kārta ir daudz izsmalcināta nekā apakšējā kārta, bet uz leju šajā liellopu liemeņa galā, vārdam "tender" ir daudz atšķirīga nozīme, nekā tā ir ap ribu vai īsu stobru.
Tā kā tas ir grūts un liesās, triks ar top apaļo ir tas, ka vēlaties to pagatavot vidēji reti un pēc tam sagriezt to pavisam. Tas padara to par ideāli piemērotu ceptām liellopa gaļas sviestmaizēm.
Bet pat tad, ja jūs to uzliekat kā ceptuvi, tā ir laba ideja, lai to sagrieztu plānā kārtā, pret graudu , lai to būtu vieglāk košļāt. Un neaizmirstiet pīrāgu.
Lai panāktu labu vidēji retu cepeškrāsni no augšas, jūs vēlaties to sākt augstā temperatūrā, lai brūninātu ārpusi, un pēc tam nolaižat tā, lai tā lēnām pavāra pārējo ceļu.
Ja jūs izdarīsiet to pareizi, jūs galu galā iegūsit jauku vienmērīgi vidēju retu cepeti bez jebkādām pelēkām daļām ap malām.
Daži cilvēki pat cepeti apcept, izmantojot metodi, kas ir līdzīga slēgtas krāsns metodei, lai pagatavotu galveno ribu .
Viss apaļais steiks: jā vai nē?
Dažreiz jūs redzēsit arī augstākās pakāpes steiku, un labākais veids, kā tikt galā ar tiem, ir roku sagremot tos ar gaļas āmuriņu vai kādu citu mehānisku pretsvari. Viņi patiesībā ir diezgan labi, lai padarītu Šveices steiku .
Marinēšana papildinās garšu (kuram pietrūkst topu apaļie steiki, jo tie ir tik niecīgi), bet marinēšana neizmēra gaļu .
Pretējā gadījumā, ja jūs meklējat ekonomisku steiku, kas pagatavots tradicionālā veidā , salātu var būt labāka izvēle.
Pārsvarā tiek izmantots arī Londonas brolis, kas pamatā ietver marinēšanu ar biezu liellopu gaļu, ātri to grillē pār lielu siltumu un pēc tam sagriež plānu graudu.
Un smalki sagriezti graudi ir vissvarīgākā daļa. Pretējā gadījumā grila pārklājums notiks, lai jūsu žokļus pārbaudītu.
Trešajā muskuļu augšējā apvalkā, gracilis vai augšējā apvalka vāciņā dažreiz tiek lietots maisa gaļas cepšanai, fajitas utt. Un, ja jūs kādreiz redzat kaut ko sauc par Santa Fe samazinājumu, tas ir augšējais apvalks. Tas ir līdzīgs flakona steikam . Kādu dienu es uzrakstīšu rakstu par tendenci saukt steiku pēc visām šīm kovboju skanošajām vietām ASV dienvidrietumos
Apakšējā kārta un apaļas acs
Kāju otrā puse ir apaļa apaļa (dažreiz tā saukta ārā apaļa, jo tā ir no kājas ārpuses) un apaļas acis. Ja jūs kādreiz esat redzējis kaut ko, ko sauc par rupja cepeša, tas bija apaļš.
Apļa acs ir vēl viena pienācīga izvēle cepšanai, ar visiem iepriekš minētajiem iebildumiem. Apaļo cepumu acis ir vislabāk sagrieztas plānās kārtās, un tās veido labas sviestmaizes.
Lai gan jūs tos vairs neredzat, vecmodīgs kauliņu gredzens ir vienkārši biezs cepta sagriezts taisni pāri ciskas kaula kaulam. Tajā redzēsit kaulu šķērsgriezumu, kā arī visu pārējo muskuļu daļas. Šīs ir pienācīgas kafijas pagatavošanas veikšanai , un tās ir salīdzināmas ar (bet mazāk nekā) liellopu gaļas cepuru rozēm (kuras jūs arī droši vien vairs neredzat).
Visbeidzot, augšstilba kauls ir lielisks kaulu kauliņš, un locītavās ir daudz skrimšļu uz tiem, padarot tos ideāli, lai iegūtu liellopu gaļu .