Šveices steiks ir tradicionālā liellopa gaļas recepte, kas tradicionāli tiek izgatavota ar bieziem liellopu gaļas kārtas gabaliņiem, lai arī jūs varat arī izmantot ķekas plecu steiku. Galvenais ir izmantot grūts gaļas gabaliņu, jo pāris stundas, lēni braising, nomierinās to ļoti labi.
Liellopu gaļas kārta, ja neesat pazīstama ar to, ir liellopa gaļas izcirtņa, kas nāk no dzīvnieka muguras un muguras. Kā tāds tas izpaužas daudz izmantot, kas padara to grūts, jo, jo vairāk izmantot muskuļu izpaužas, jo vairāk saistaudu audu attīstās ap muskuļu šķiedrām.
Dažas Šveices steiku receptes prasa izmantot taukus gabaliņus gaļas, kas tiek veikta ar gaļas cuber (vai "swissing mašīna") (kas ir, kā kubs steiks ir izgatavots), lai to tenderize. Šāda veida mehāniska sakratīšana palīdz sadala saistaudus, padarot to vieglāk košļāt.
Bet tas nav stingri nepieciešams, jo braising gatavojas tenderize to anyway. Tāpat, gaļai, izmantojot gaļu, ir vajadzīgi plānāki gaļas gabali, kas atņem no sulīgā, apmierinošā rezultāta, kuru iegūst ar biezāku steiku.
Visbeidzot, dažās receptēs būsiet bagātināt gaļu ar garšvielām, pirms to sasmalcina, un pēc tam apcep to, kas tikai brūnina miltus, nevis gaļu. Un brūnojot gaļu, attīstās daudz sarežģītākas garšas nekā miltu brūnināšana.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 mārciņas
- liellopa gaļas apaļie steiki (5-6 unces pēc kārtas, apmēram 6 steika)
- 2 unces cepamā eļļa
- 1 liels sīpols (mizoti, puslodes un sagriezti gabaliņos)
- 2 unces
- Universālie milti
- 1½ glāzes gliemežnīcu krājuma vai liellopa buljona
- 1 (14,5 unces) var sagrieztus tomātus (plus šķidrumu)
- 1 lauru lapa
- 3 tējkarotes kosher sāls
- 1 1/2 tējkarotes svaigi maltas melnie pipari
Kā to izdarīt
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 300 F. Gludi žāvē ar papīra dvieļiem.
- Lielā holandiešu krāsnī sildiet eļļu, līdz tā ir gandrīz smēķējusi, tad viegli pievienojiet divus vai trīs steiku. Ideja nav pannas pārpildīšana. Brauc vienu pusi apmēram četras minūtes (jūs vēlaties jauku, tumšu garoza), pēc tam pārvērtējiet un brūniniet otru pusi. Ielieciet piesātinātos steikus un atkārtojiet, līdz esat tos visus pamudinājis.
- Tagad pievienojiet sīpolu uz tauku pannā un vāra uz dažām minūtēm līdz caurspīdīgam un nedaudz zeltaini brūnam.
- Maisojiet miltus ar koka karoti un ievietojiet līdz biezas rouks formas. Samaziniet siltumu un pagatavojiet roux dažas minūtes, bieži maisot, līdz tas iegūst gaiši brūnu nokrāsu. Neļaujiet tai sadedzināt!
- Tagad pievienojiet kubiņos sagrieztus tomātus un krējumu. Garšo sautējiet ar kosher sāli un svaigi maltiem melnie pipari. Pievienojiet lauru lapu un mērcējiet mērci apmēram piecas minūtes vai līdz tā sāk sabiezēt.
- Pēc tam atdzesējiet brūnās steikus ar mērci un sakārtojiet tos tā, lai tie būtu pārklāti ar šķidrumu. Nosedz podu un pārnes to uz cepeškrāsni.
- Braise apmēram pusotru stundu vai līdz gaļa ir ārkārtīgi maiga. Pasniedziet katru steiku ar bagātīgu mērces daļu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 414 |
| Kopējais tauku saturs | 21 g |
| Piesātinātie tauki | 5 g |
| Nepiesātināts tauki | 9 g |
| Holesterīns | 115 mg |
| Nātrijs | 1,556 mg |
| Ogļhidrāti | 12 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 44 g |