Pievienojiet dūmus un zemo un lēnu tehniku, lai iegūtu labākus gaļas cigoriņus
Viss patiesais bārbekjū pamatā ir lētāki gaļas izcirtņi, piemēram, krūtsgals, ribas un cūkgaļas plecs, tāpēc nevajadzētu šķist, ka smēķētājam ir jāņem malta gaļa, lai izveidotu moderna bārbekjū klasika. Labākā daļa ir tas, ka tas ir tik vienkārši, kā padarīt melnā krāsā jūsu krāsnī, bet ar tik daudz aromātu. Ar dažiem padomiem jūs gatavojat bārbekjū trauciņā, kas jums liks atkal mīlēties.
Forma : Tradicionāli gaļas cepts iet pa kubiņu.
Mēs vēlamies maksimāli izmantot kūpināšanas aromātu, tāpēc mēs vēlamies pakļaut tik lielu daļu no gaļas virsmas, cik vien iespējams. Tāpat mēs vēlamies tādu formu, kas maksimāli palielina mūsu dūmu iedarbību. Es glabāju pamatslāņa formu, bet bez tā, lai to turētu kopā, tāpat kā franču maizi, nevis veikalā nopirkto baltmaizi. Pārliecinieties, ka jūs padara klaipu tik biezu pa vidu, cik iespējams, lai jūs varētu saglabāt centru mitru.
Sastāvdaļas : tur ir simtiem receptes, kas tiek piedāvātas gaļas cepšanai, tādēļ es nedomā pavadīt daudz laika, kas tajā pašlaik notiek. Ko es gribu teikt par jūsu grila gaļas filejas sastāvdaļām, tas vairāk attiecas uz konsistenci un tekstūru. Ņemot vērā vēlamo formu un to, ka mēs neizmantosim pannu, lai saglabātu savu formu, mēs vēlamies gaļas maisījumu, kas ir pietiekami stingrs, lai turētu kopā, kamēr gaļas kulta pavāri. Tas nenozīmē, ka mēs gribam sausu maisījumu, tikai ļoti stingru.
Garšvielas : tā kā mēs cenšamies grilēt ar bārbekjū, mēs vēlamies izturēties pret to, tāpat kā citas bārbekjū. Tas nozīmē, ka mēs vēlamies izmantot labu bārbekjū berzi. Protams, jūs gatavojat laist garšu gaļas maisījumā, bet tas, kas man patīk darīt, ir putekļi no gaļas plūksnas virsmas ar berzi, lai palīdzētu tai piešķirt aromātisku, sausu virsmu.
Tas dod gaļas lapu tekstūru (mīksts vidū, kraukšķīgs no ārpuses). Tātad, izmantojiet drānu, lai aromātu maisījumu, bet arī piemērot to uz ārpusi.
Izvietojums : Lielākajā daļā smēķētāju dūmi palielinās. Gaļas plēves ievietošana lielā pannā novirzīs daudz dūmu prom no gaļas. Mēs to negribam. Viena no stratēģijām ir novietot gaļas šļūteni uz stiepļu paliktņa un pēc tam novietot to uz smēķēšanas režģa. Problēma ir tāda, ka gaļas plīvurs ir tendence paslīdēt starp tīkliem. Altona Brauna iesaka izmantot pīrāga papīra griezumu pēc gaļas lapas izmēra. Tas darbojas perfekti, lai uzturētu gaļas lapu kopā, ļaujot dūmiem kustēties apkārt. Šī ir metode, kuru izmantoju. Svarīgi ir nevis pārvietot gaļas šļūteni, kamēr tas pavāri. Tas neļaus tam izlauzties.
Temperatūra : Grunts gaļai nevajadzētu tērēt daudz laika zemā un lēnajā temperatūrā, tāpēc mēs gatavojamies sildīt šo bārbekjū traukā aptuveni 250 līdz 275 grādiem F. Tas joprojām ļaus BBQ gaļas cepam lēnām gatavot un iegūt labu dūmu devu, bet tā gatavos to pietiekami ātri, lai baktērijas netiktu augt. Lai jūs būtu drošībā, jums jāuzsilda savs gaļas vārīts līdz minimālajai iekšējai temperatūrai 165 grādu F.
Dūmi : malta gaļa absorbē dūmus daudz ātrāk nekā cita gaļa, tāpēc mēs vēlamies noturēt nelielu daudzumu vieglas dūmu.
Augļu meži vislabāk darbojas ar gaļas lapu, īpaši ābolu. Tā kā mums nav nepieciešams daudz smēķēšanas mūsu BBQ Meatloaf, jums tiešām nav nepieciešams smēķētājs, lai to izdarītu. Kokogļu grili strādā perfekti, un ja jūs varat radīt dūmus savā gāzes grilā, to var izmantot arī. Padarīt nedaudz dūmu un jums būs labi.
Apmetuma izslēgšana : tāpat kā ar jebkuru gaļu, kuru jūs ēdat grilā vai kurjāt, jūsu gaļas cepam vajadzīgs laiks, lai atpūstos. Tas ļaus gaļai atpūsties un vienmērīgi sadalīties mitrumā. Kad esat pabeidzis ēdiena gatavošanu, izņemiet to no smēķētāja, pārklājiet un novietojiet malā apmēram 10 minūtes. Tad sagriež un kalpo.