Lielā amerikāņu kulinārijas tradīcija
Debates par American Barbecue izcelsmi ir tāda, kas, iespējams, nekad nebūs atrisināta. Definējot grilu kā procesu, ar kuru gaļa lēni tiek pagatavota pāri zemam ugunim ar dūmiem, tiek atvērta grilēšanas vēsture līdz aizvēsturiskiem laikiem. Attiecībā uz to, kas var pieprasīt Amerikas bārbekjū izcelsmi, arī kariem ir cīnījies mazāk.
Vispirms atlaidīsim smēķēšanu no grilēšanas. Lai gan tie var izrādīties līdzīgi aprīkojumā un tehnikā, tie ir ļoti dažādi gatavošanas veidi.
Grilēšana ir karsts un ātrs gatavošanas process, un, kamēr jūs varat saņemt dūmu un uguns iedarbību, jūs nesaņemsiet tādus pašus rezultātus kā jūs no smēķēšanas. Pārtikas produktu smēķēšana ir lēns process, un dažreiz tas ilgst vairāk nekā 24 stundas.
Tagad, kamēr cilvēki norādīs uz vārīšanas vārīšanu uz grila, iegādājoties jaunu grila vai apmeklējot bārbekjū, kurā tika pasniegti hamburgeri, tas nav grilēts. Tas ir grils. Es neņemu pusēs, kurās ir labāks gatavošanas veids. Ņemot vērā laiku, kad es parasti barbecue, pretējā gadījumā es grillu. Katram ir savas taisnības.
Pārejot uz priekšu, lai noskotu to, kas ir īsts bārbekjū, ir pienācis laiks apskatīt reģionālās variācijas. Teksasā mums ir liellopu gaļa, it īpaši krūtsgals. Karolīnās mēs atrodam cūkgaļu, vai nu veselus zirņus, vai cūkas plecu . Kad jūs sākat pārvietoties uz Kansas City, jūs atradīsiet ribas, parasti, cūkas ribām, bet liellopa gaļas ribiņas nav nedzirdamas. No Kentuki rietumos atrodat ganāmpulku.
Visām šīm tradīcijām ir kopīga zemu gatavošanas temperatūru ilgstoša lietošana, ieviešot dūmus, lai iegūtu garšu un pasliktinātu. Viņi visi sāk ar stingriem un nepaklausīgiem gaļas gabaliņiem un galu galā izturas ar mīlestību, izvelk delikateses.
Krūmaka : Texas stila liellopa krūtskoks ir izgatavots no viena no visgrūtākajām gaļas gabaliņiem.
Tā rezultātā var pagatavot ļoti ilgu laiku, lai pagatavotu līdz galam kaķa jutīgumam. Nogatavo biezu tomātu mērci.
Owensboro Mutton : Šī dīvaina tradīcija sākas 19.gadsimta sākumā, kad aitu audzēšana Amerikas Savienotajās Valstīs beidzot kļuva rentabla. Jūs atradīsit šo izskatu Owensboro Kentukī, šķēlēs uz baltas maizes ar melnā etiķa mērci .
Pulled Cūkgaļa : Iespējams, oriģināls amerikāņu bārbekjū, šo delikatesi baudīja dibinātāji. Lēna kūpināta cūkgaļa vai nu no visa šķirnes, vai arī izvēlētie izcirtņi kļūst tik maigi, to velk ar rokām, sasmalcina uz olām un papildina ar plānu etiķa mērci .
Jostas : vispopulārākā bārbekjū forma, jūs nezināt, ko jūs pazaudējāt, kamēr tos neesat tradicionāli izmantojis. Ir vairāk variāciju, kā ribas tiek kūpinātas, bet parasti cūkgaļas ribas ir vārītas visās plauktos un tiek pasniegtas ar biezu tomātu mērci .
Dažās "Q" locītajās dienās, kad jūs varēja nokļūt sarkanā krāsnī ar grillu, lielākoties pagājis. Tomēr sarunas dēļ jums, iespējams, būs jāzina atšķirība starp ēdienu grilēšanu un barbekju apmeklēšanu kādā dzīves posmā. Ja jūs nezināt bārbekjū, tad jums ir jāuzņemas sev iziet un atrast kādu.
Ja vārīti tieši tur ir maz, domā, ka tas ir labāks jūsu mutē.