Maza mēle vaigā apskata Barbecue izcelsmi
Pārbaudot bārbekjū vēsturi cilvēki ātri iedala vecā vecuma argumentā par to, kas īsti ir Barbecue. Ja mēs kreditējam Karību jūras pamatiedzīvotājus ar Barbecue piedošanu kā metodi gaļas saglabāšanai, tad tikai tas izriet, ka mūsdienu Barbekjū ir šī procesa attīstība, laika gaitā mainoties uz šo lielo dienvidu ikonu, Grilētu cūkgaļu (vai velkot cūkgaļu ) Tomēr, ja jūs klīstat no dienvidiem, jūs ātri atradīsit cilvēkus, kuri "Barbecue" hamburgeru savā Weber grilī.
Manā dzīvē es esmu ēdušas lietas, ko sauc par mongoļu bārbekjū, japāņu barbekjū un grieķu grilu. Visas šīs ir ļoti dažādas lietas. Lielākās debates, kuras jūs atradīsit burāķu vārdu puristos, atradīsies, ja jūs apvienosiet Teksasu un Dienvidkarolīnu. Teksasā Barbecue nozīmē liellopu gaļu, it īpaši Brisket. Karolīnas (viss uz dienvidiem šajā jautājumā), Barbecue nozīmē Cūkgaļa (parasti peļu rutīnas un Bostonas muciņas).
Tātad, kur jūs sākt ar vēsturi Barbecue ? Sāksim ar šo nedaudz pretrunīgo pieņēmumu. Visam, ko parasti sauc par bārbekjū, ir kopīgas vairākas lietas. Barbecue pieprasa gaļu. Jūs grilli dārzeņus. Tiem no mums, kas dzīvo divdesmitajā gadsimtā, gaļa, neatkarīgi no tā, kāda veida ir daudz izplatītāka nekā mūsu priekštečiem. Parasti rūpnieciski audzēti, saldēti un masveida kravu pārvadājumi ir padarījuši gaļu ne tikai par diētisko štāpeļšķiedru, bet arī praktiski katru ēdienu.
Barbecue evolūcijā neatkarīgi no tā, kur notiek šī evolūcija, tas vienmēr ir bijis nemainīgs. Barbecue ir vairāk nekā maltīte. Tas ir notikums. Cilvēki pulcējas par labu bārbekjū , neatkarīgi no tā, vai tie ir uzaicināti vai ne. Barbecue ir pasākums, kas pulcina cilvēkus ap uguni, lai skatītos, smaržo un ēst. Tāpat kā aizvēstures ugunskuri, šī ir vieta, kur ēst, dzert un pateikt stāstus.
Mans punkts? Pirms sākat ķildoties, atcerieties, ka bārbekjū ir sociāls notikums, un, lai arī jūs varētu nepiekrist procesam, pārtika vienmēr ir laba. Tāpēc mans mērķis šajā funkciju sērijā būs pārbaudīt Barbecue visās tās formās, ņemot vērā katras atsevišķas vēstures perspektīvu. Es sākšu ar Grieķu izcelsmi Amerikas Savienotajās Valstīs, un vēlāk pazīmes izskatīs gan Teksasa, gan Dienvidu Barbeku attīstību atsevišķi.
Kad pirmie spāņu pētnieki ieradās jaunajā pasaulē, viņi atrada vietējos Karību jūras reģiona iedzīvotājus, kuri uzturā sauļo gaļu. Šī ir veca un gandrīz pilnīgi universāla metode. Galvenā problēma ar to ir tāda, ka maltīte tiek sabojāta un kļūst inficēta ar kļūdām. Lai izvairītos no bugs, vietējie iedzīvotāji izveidotu mazus, dūmus ugunsgrēkus un novietotu gaļu uz lūkām pār ugunīm. Dūmi saglabātu kukaiņus līcī un palīdzētu saglabāt gaļu.
Tradīcija mums liek domāt, ka tā ir Barbeku izcelsme gan procesā, gan vārdu. Rietumu Indijas iedzīvotājiem bija vārds šim procesam, "Barbakoa". Parasti tiek uzskatīts, ka šī ir mūsdienu vārda "Barbekjū" izcelsme, lai gan šajā jautājumā ir dažas debates.
Process sāka attīstīties ar eiropiešu un afrikāņu migrāciju uz dienvidu Amerikas Savienotajām Valstīm. Eiropas cūkas un liellopi tika pārstādīti uz jauno pasauli un kļuva par primāro koloniju gaļas avotu, un cūkgaļa bija izvēlēta gaļa dienvidos, jo cūkas spēja zelt ar nelielu aprūpi. Gaļas žāvēšanas paliktņi tika nomainīti ar bedrēm un dūmu mājām.
Tagad kaļķu gatavošana nekādā ziņā nav jauna šajā vēsturē vai specifiska nevienam konkrētam pasaules reģionam. Ja mēs definēsim bārbekjū kā gaļas (vai īpaši cūkgaļas) gatavošanas procesus bedrēs, tad šī procesa izgudrotāji, iespējams, ir polinēzieši, kuri jau tūkstošiem gadu ir kļuvuši par lēnu gaļas ceptu gaļu. Tādēļ mums būs jāatstāj definīcija citā laikā.
Gaļas lēnā pagatavošanas process agrīnā kolonijas laikos bieži tika rezervēts sliktiem gaļas gabaliem, kas atstāti vergiem un cilvēkiem ar zemu ienākumu līmeni.
Augstākās kvalitātes gaļai nebija vajadzīga gatavošanas process, kas samazinātu gaļas stingrību. Visā dienvidos Barbekjū jau sen ir lēts pārtikas avots, lai gan tas ir darbietilpīgs. Bet es paceļos pats no sevis.
Viena lieta, kas jāatceras, ka bez saldēšanas procesa gaļa bija jāapstrādā un ātri jāēd pēc nokaušanas vai arī jāsaglabā vai nu ar kūpināšanas vai smēķēšanas procesu. Tradicionāli spožošana prasa, lai gaļa būtu sausa un samazināta piesārņotāju spēja sabojāt gaļu, izmantojot lielu sāls daudzumu. Smēķēšana šajā laika periodā bija ļoti līdzīga. Vietējie Barbecue praktizētāji, aukstā kūpināta gaļa, kas nozīmē, ka gaļa tika žāvēta, pakļaujoties saulei un saglabājot dūmu pievienošanu.