Žāvēti karstie čili pipari ir galvenie Ziemeļāfrikas slavenā garšvielu harissas priekšmeti , un tos izmanto arī, lai izveidotu šo ugunīgo čili eļļu, kas dažreiz tiek piedāvāta kā garšviela marokāņu picai , maizei, makaronam un citiem. Tās ieviešana Marokas pārtikas ainavā varētu būt loģiski nākusi no mūsu ziemeļu kaimiņiem Itālijā, kur ekvivalents olio di peperoncino ir standarta piedevas mājās un restorānos; vai varbūt tā ir Āzijas ietekme, no kurām dažas var redzēt Marokas ēdienos, piemēram, Marokas zupa Chinois aux Crevettes un Seafood Bastilla .
Tālāk tiek piedāvāti gan itāļu stila, gan Āzijas stila čili eļļa. Abas ir saistītas ar kaltētu čili piparu infūziju karstā eļļā. Lai gan azijiešu versijā tiek izmantots tikai zemes cayenne vai smalki sasmalcinātas čili piparu pārslas, itāļu eļļa prasa ievadīt sajauktu drupinātu un pilngraudu piparus. Izmēģiniet abas čili eļļas, lai redzētu, kas jums patīk labāk.
Kas jums būs nepieciešams
- Āzijas stilam čili eļļa:
- 1 1/4 tase
- dārzeņu eļļa
- 6 ēdamkarotes žāvētas sarkanās čili piparu pārslas vai malti kayenne
- Itālijas stila čili eļļa:
- 1 1/4 tase olīveļļas, vēlams ekstra neapstrādāta
- 3 ēdamkarotes sasmalcinātas žāvētas
- sarkanie čili pipari
- 1/4 tase pilngraudu čili pipari
Kā to izdarīt
- Iestatiet tīru, sausu stikla trauku vai trauku un pievienojiet čili piparus.
- Mazā kafejnīcā mazuļo siltumu uzkarsē uz dažām minūtēm, tiklīdz tā sāk smēķēt. Noņemiet pannu no karstuma un ļaujiet eļļai vēsumā palikt minūtē vai divas reizes.
- Lēnām un uzmanīgi ielejiet eļļu ar čili pipariem, pārliecinoties, ka eļļa pilnībā pārklāj čili piparus. Ja nepieciešams, samaisiet karti, lai visas čili būtu iegremdētas.
- Noregulējiet eļļu malā un atdzesējiet vismaz vienu stundu vai divas stundas.
- Kad esat atdzisis, jūs varat nobaudīt eļļu. Ja tas jums patiešām vajadzīgs, saspiediet eļļu, lai noņemtu sasmalcinātu vai maltu čili piparus. Ja vēlaties vairāk siltuma un garšas, uzklājiet eļļu un ļaujiet tai infūziju uz nakti vai tik ilgi, cik vēlaties, pirms sastiepums.
- Pēc sasprindzinājuma uzglabājiet eļļu tīrā, hermētiskā stikla traukā. Ja jūs izmantojat pilngraudu čili piparus, tos var atgriezt eļļā, lai pakāpeniski pastiprinātu krāsu un garšu.
Padomi
Ievērojiet, ka daži cilvēki neapgrūtina eļļu vispār; tie ļauj saldētai čili salocīt uz burka pamatnes un izmantot to kopā ar eļļu kā garšvielu.
Eļļa labi uzglabās istabas temperatūrā vairākus mēnešus.
Lai pagatavotu čili eļļu ar svaigiem čili pipariem, ņem nedaudz sauļo svaigu sarkano karstu papriku un gareniski sagriež gareniski katrā. Ievietojiet stikla traukā vai pudelē (ja vēlaties, pievienojiet lauru lapu, ķiploku krustnagliņu vai svaigu rozmarīni) un uzlieciet līdz pat četrām tasēm olīveļļas. Seglu un atstājiet malā vienu līdz divus mēnešus pirms lietošanas.
Jo smalkāk iedalās čili pipari, jo intensīvāka būs eļļas krāsa. Tādēļ Āzijas stila čili eļļa būs dziļāka nekā tās itāļu brālēni. Ja jūs vēlaties pastiprināt itāļu valodas versijas krāsu, vienkārši nomainiet daļu saberztā čili piparu ar zemes cayenne ( felfla sudaniya ) vai karstu papriku ( piment fort vai felfla harra).
Eļļai būs pietiekami daudz aromāta, lai to varētu lietot stundu vai divas stundas, bet, tā kā infūzija turpina nobriest, siltuma faktors palielināsies.
Recepte viegli divkāršojas vai trīskāršojas, un jūs varat pielāgot čili piparu un eļļas attiecību pēc garšas. Jūs varat arī eksperimentēt ar dažādiem žāvētiem čili pipariem, lai iegūtu dažādu smaržu un karstumu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 248 |
| Kopējais tauku saturs | 28 g |
| Piesātinātie tauki | 3 g |
| Nepiesātināts tauki | 20 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 5 mg |
| Ogļhidrāti | 1 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 0 g |