5 sarkano čilu veidi

Sarkanie čili ir viens no visbiežāk sastopamajiem meksikāņu ēdieniem . Čili aug labi karstā klimatā, un tos var novākt visā vasarā zaļajā stāvoklī, taču daži čili tiek atstāti augā līdz rudenim, kad tie mainās no zaļas līdz gala krāsai - dzeltenā, oranžā, violetā vai sarkanā krāsā, atkarībā no šķirne. Dažas šķirnes kļūst karstākas, jo tās no zaļas līdz pēdējam nokrāsa.

Sarkanie čili ir tūkstošiem šķirņu un visbiežāk tiek žāvēti, lai tos viegli uzglabātu. Žāvētas čili tiek pārdotas pēc svara vai ristram, kas ir vainags, kas izgatavots no žāvētiem čili. Žāvēti sarkanie čili ir ādīgi, un parasti tie pirms lietošanas jārehidrē .

• 01 no 05

  Anaheima, Kalifornija Red Chiles vai Čīle Seco del Norte (Mild)

  Anaheimas un Kalifornijas čili sākas tik ilgi, spilgti zaļie čili, un tie nogatavojas gaiši sarkanā krāsā. Pēc tam tos žāvē un sauc par Anaheimas un Kalifornijas čili, kā arī čile seco del norte. Šie čili ir daži no vismazāk kaltētiem sarkanajiem čili, pieejami no 500 līdz 2500 Scoville mērogā . Tās ir platas augšpusē un ir vai nu tukšas, vai konusveida apakšā un parasti ir apmēram 5-7 collas garš un 1 līdz 2 collas plata. Žāvējot, čili paver dziļu bordo krāsu un gludu matētu apdari. Lai gan siltums ir viegla, garša ir asa un nedaudz skāba. Šo žāvēto čili tiek bieži izmantots zemes garšvielu maisījumos.

• 02 no 05

  Košķeļu žāvēti sarkanie čili (vidēji)

  Lielākā daļa čilei izlīdzinās un kļūst raupjoši, kad tie ir žāvēti, bet kaļķu čili saglabā apaļu formu pat pēc žāvēšanas. Tie ir pazīstami kā grauzdiņains čile (Cascabel nozīmē "grauzdiņš"), jo sēklu sēklas grauj triecienu, kad kastrolītis čile tiek sakrata. Tie ir mazāki čili, kuru diametrs ir aptuveni 2 collas vai mazāk. Cascabels ir karsts (jebkur no 1 500 līdz 8000 Scoville mērogā) un nodrošina zemesriekstu, riekstu aromātu uz ēdienu, uz kuru tie tiek pievienoti, bieži arī sēklas, piemēram, zemniecisks garšvielu. Tie tiek arī bieži pagatavoti tomātu vai tomatillo mērcē un ir ideāli piemēroti tradicionālajiem Meksikas ēdieniem Birria , gaļas sautējumu vai taco pildījumu.

• 03 no 05

  Guajillo žāvēta sarkanā Čīle (no augšas līdz karstumam)

  Guajillo čili veido žāvēšana mirasol chile un ir viens no populārākajiem žāvētiem čili meksikāņu virtuvē (blakus ancho). Pēc žāvēšanas gajillo čile kļūst tumši sarkanā krāsā un attīstās stingrā, gludā ādā. Guajillos ir vidēja izmēra čile, kuru garums ir no 2 līdz 4 collas.

  Tas ir vidējs līdz karstums (5000 līdz 15000 Scoville mērogā), lai gan, ja jūs vispār neizmantojat karstu čili, jūs pat varētu uzskatīt, ka tie ir karsti. Viņiem ir neliela augļu garša, un tie ir lieliski salsās un čili mērcēs, un ir lieliski adobo mērcē un čile Colorado .

• 04 no 05

  Chipotle žāvēti sarkanie čili (karstie)

  Chipotle (izteikts chip-OAT-lay) chiles sākas kā zaļās jalapeños, bet tās paliek uz augu, kamēr tās kļūst sarkanas. Tad viņi tiek kūpināti un žāvēti, kā rezultātā rodas ādai brūnganaini žāvēti čili.

  Krāsnīši ir karsti (no 15000 līdz 30 000 Scoville mērogā), un tiem piemīt izteikts, stiprs dūmu aromāts. Jūs varat tos atrast žāvētā veidā vai konservēt adobo mērcē. Viena no versijām ir lielisks papildinājums zupām, sautējumiem vai jebkur citur, kur vēlaties bagātīgu, dūmu aromātu, piemēram, lēni vārītu šķeldas liellopu cepetis . Kukurūzas čili visbiežāk tiek izmantots escabeche , aukstā spāņu ēdienā no marinētu ceptu zivju.

• 05 no 05

  Čīle de Arbol (ļoti karsts)

  Šie mazie sarkanie čili ir garš un plāni, sākot no 2 līdz 3 collas garumā. Chiles de árbol arī saglabā savu spilgti sarkano nokrāsu pat pēc žāvēšanas. Tie ir ļoti karsts, no Scawille skalas - 30 000 līdz 50 000, līdzīgi kajēnas pipariem. Jūs varat atrast tos veselu, žāvētu, žāvētu un pulverveida.

  Ja jūs iztukšojat šos čiles, uzmanieties, lai neaizskartu seju, un rūpīgi nomazgājiet rokas, jo čili eļļas ir grūti noņemt. Chiles de árbol visbiežāk grauzdēti un malti un apkaisa ar augļiem, dārzeņiem un riekstiem; Pulveris ir iekļauts arī kā pikanta piedevas daļa un sajaukta ar ceptajām pupiņām.