Definīcija: tropu koku sēklu pāksts, kas satur sēklas skābā, lipīgā mīkstumā, ko izmanto dažādu pārtikas produktu aromātam.
Vēsture un augļi
Tamarinds ir ļoti liels (līdz 100 pēdu garš) un aug ļoti lēni. Tas ir vietējais Āfrikā, bet labi aug jebkurā tropiskā klimatā. Tajā ir augļi, kas ir aptuveni 6 collas garš un izskatās kā liela izliekta pupiņu poda. Jauni tamarinda augļi ir izturīgi brūnā un vidēji zaļš ar bālganām sēklām.
Pieaugot auglim, zaļais iekšējais gabals kļūst brūns un pods kļūst daudz sīpols. Kad auglis izžūst, pod kļūst stīvs un trausls, iekšējie kļūst mīklu un sēkli kļūst brūni.
Tamarind Meksikā
Jalisco, Guerrero, Colima, Chiapas un Veracruz ir lielākie tamarindu ražotāji Meksikā. Lielākā daļa koku tiek stādīti augļiem, bet daži tiek stādīti kā ēnu koki, jo tie ir tik plaši. Tamarinda augļu aromāts ir ļoti populārs un tiek izmantots daudzu pārtikas produktu un konfekšu aromātam.
Tamarinda sagatavošana
Ātrākais veids, kā nokļūt celulozes šķēlītēs, ir pārtraukt apvalku ar rokām un noņemt lipīgo masu ar pirkstiem. Komerciālai lietošanai visu poda vārītu, lai mīkstinātu ārējo čaumalu, tad to sasmalcina ar ūdeni un sasprindzina tā, ka celuloze tiek noņemta no čaumalas un sēklu bitiem. Tad celuloze tiek konservēta vēlākai pārdošanai.
Aromāts
Zaļganā nenogatavotā tamarinda garša ir ļoti ūdensainā, skābā un ļoti skābā.
Sausā lipīga mīkstums ir muskusa aromāts, un tas ir salds un rūgts cukura un skābes satura dēļ.
Gatavošanas programmas
Dziļai tamarindu mīkstumam ir daudzas pielietošanas iespējas. Dažas receptes prasa, lai celulozes izņemšana no pods vispirms, un citi ļauj mērcēties gatavošanas šķidrumā un sadalīt podi atvērt šķidrumā, lai atbrīvotu celulozi, tad saspiež maisījumu, lai noņemtu ārējā apvalka gabalus.
Tamarindu var pievienot zupām, marinādēm vai saldumiem.
Izruna: Tam-uh-āda
Pazīstams arī kā: Tamarindo (Meksikā), Indijas datums