Zaļo (vai svaigu) čili veidi

Svaigi čili pipari ir vieni no meksikāņu ēdieniem. Viņi aug labi karstā klimatā, un tos var novākt visu vasaru, bet vasaras beigās tie sasniedz maksimumu, un pēc tam tie vislabāk tiek novākti.

Zaļie čili ir tūkstošiem šķirņu, un pat daži no tiem pašiem veidiem nāk ar dažādiem nosaukumiem. Tas var būt ļoti mulsinoši, ja jūs meklējat konkrētu piparu veidu, tāpēc šeit ir rokasgrāmata dažiem no populārākajiem svaigiem čili un dažiem nosaukumiem, kurus tie pavada.

• 01 no 07

  Anaheim / California Chiles

  Šis pipari Meksikā ir pazīstami kā chile verde del norte , jo tas ir izplatīts šīs valsts ziemeļdaļā un gandrīz nezināms centrālajā un dienvidu reģionos. Tas ir viens no visizplatītākajiem čile dienvidrietumu Amerikas Savienotajās Valstīs. Šīs garās, spilgti zaļās čili tika pieņemtas no Ņūmeksikā līdz Kalifornijai 19. gadsimta sākumā un tika audzētas, lai tās būtu maigākas, lai atbilstu attiecīgā laika norteamericanos gaumei. Viņi kļuva populāri Anaheimā, Kalifornijas pilsētā, un pipari iet pa nosaukumu - pilsētu vai valsti.

  Tas ir viens no nedaudzajiem čili, kurš saglabā savu nosaukumu pēc nogatavināšanas un žāvēšanas. Tāpēc, ja recepte prasa Anaheim vai Kalifornijas papriku, jums vajadzētu pārliecināties, ka jūs saņemat pareizos receptes, svaigas un zaļas vai sarkanas un žāvētas. Paturiet prātā, ka, lai gan šie zaļie čili ir daži no vissmalkākajiem, tie joprojām var atšķirties siltuma līmenī.

• 02 no 07

  Ņūmeksika / Hatch Chiles

  Šīs garās zaļās čili ir gandrīz identiskas Kalifornijas un Anaheimas pipariem ar vienu atšķirīgu atšķirību: tās ir daudz, daudz karstākas. Hatch chiles ir Ņūmeksikāņu čili, kas tiek audzēti mazajā Hatch namā, Ņūmeksikā, un tiek uzskatīti par izciliem zaļajiem čili. Katru gadu viņiem ir Hatch Valley Cilvēces svētki darba dienas nedēļas nogalē, kur mazpilsētā ierodas 30 000 cilvēku, lai nopirktu un ēdtu šos gardos piparus. Hatch un New Mexico chiles var izmantot tiem pašiem ēdieniem, kā California un Anaheim chiles, taču tie ir ievērojami karsti.

  Meksikas teritorijā tos sauc par čili verde del norte , kur tie ir zināmi tikai ziemeļu apgabalos.

• 03 no 07

  Poblano Green Chiles

  Pēc Pueblas, Meksikas nosaukuma, šāda veida pipariem ir skaista tumši zaļa krāsa un tā ir plašāka nekā Anaheimas čile. Tas parasti ir karstāks nekā Anaheim, lai arī tā piquancy mainās un dažkārt var būt ļoti viegla. Poblanos tiek plaši izmantoti dažādos veidos visā Meksikā un ir visbiežāk sastopamie pipari, kas tiek izmantoti Chiles Rellenos un Chiles en Nogada sagatavošanā. Žāvējot, poblano sauc ancho chile . Piezīme: Amerikas Savienotajās Valstīs daži pārdevēji nepareizi atsaucas uz poblano kā "pasilla" pipariem; citi kļūdaini pierakstījuši šo šķirni kā "pablano".

• 04 no 07

  Chilaca Peppers

  Chilaka zaļais čils ir garš un šaurs kā Ņūmeksikāņu pipari, bet tā krāsa svārstās no bagātīgas zaļas (līdzīgi kā poblano) līdz tumšai, šokolādi brūnai. To lieto dažādos meksikāņu ēdienos, bet visbiežāk to izmanto žāvētā veidā, kad tas iegūst nosaukumu pasilla chile .

• 05 no 07

  Jalapeno Peppers

  Izruna: hah-lah-PEN-yoe

  Labi zināmi Meksikā un ārpus tās, iespējams, ir visslavenākie svaigie čili no visiem. Viņi paņem savu vārdu no Xalapa, arī uzrakstīts Jalapa, Verakruzes štatā. Lai gan tie ir salīdzinoši mazi, parasti tie nav diezgan. Jalapēni var pildīt un pasniegt kā ēstgribu (tāpat kā " jalapeño poppers "), bet tos visbiežāk izmanto kā veselu vai sasmalcinātu, svaigu vai marinētu, kā garšvielu. Kaltēti un kūpināti, jalalpeños pipari uzņem ļoti atšķirīgu garšu un tiek saukti par chipotle chiles .

• 06 no 07

  Serrano Chiles

  Mazāki un šaurāki par jalapeños, serrano pipari parasti ir ļoti karsti. Tos parasti lieto salsās un kā aromatizētājus, nevis kā galveno ēdiena sastāvdaļu. Viņi var tikt apcepti, bet tos var arī sasmalcināt svaigā stāvoklī (sēklu uzglabāšana vai izmešana), un to var izmantot kā virskārtu vai garšvielas, lai ēdienam pievienotu siltumu un garšu. Sausā versija, ko sauc par vienkārši izžāvētu serrano vai serrano seco , ir samērā reti sastopama.

• 07 no 07

  Habanero Peppers

  Izruna: ah-bah-NEH-roh

  Habanero čile ir viens no karstākajiem papriem, kas audzēti. Tas ir apaļas vai zvana formas un var būt zaļas, dzeltenas, oranžas, sarkanas vai pat violetas vai brūnganas. Jutinātas pussalas reģionālajās virtuvēs bieži sastopami habaneros, kas tiek izmantoti mērču un salsas aromatizēšanai. (Izmēģiniet šo Yucatan Habanero mērci.)

  - Rediģējis Robins Groze