Čīles piparu siltuma mērīšana Scoville vienībās
Domājat, kā novērtēt dažādu veidu čili papriku siltuma līmeni? Peppers tiek novērtētas, pamatojoties uz Scoville siltuma vienībām - Wilbur Scoville 1912. gadā izstrādāto metodi. Sākotnējā metode tika izmantota cilvēka ķiverei, lai novērtētu, cik daudz cukura daudzuma ūdens vajadzīgs, lai neitralizētu siltumu. Mūsdienās cilvēka dezinfieri ir iztērēti, un jauns process, ko sauc par HPLC vai augstas veiktspējas šķidruma hromatogrāfiju, mēra vairākus kapsaicīnus (kapsaicīnu) daļās uz miljonu.
Kapsaicīns ir savienojums, kas čilei dod siltumu. Zemāk redzamajā tabulā rēķinās ar čili pipariem, 0 ir visilgākais un 10 - visaugstākais siltums.
Mūsdienās čili piparu aficionados ir bloķēta intensīva konkurence, lai izveidotu pasaules karstākie pipari. Kopš 2011. gada, kad sacensības sāka sasilt (tas bija paredzēts), karsto piparu nosaukums ir vairākkārt mainījies rokās, jo ir radušies jauni krusti un ģenētiskās mutācijas. 2013. gadā "Guinness Book of World Records" Carolina Reaper tika nosaukts par pasaules karstākajām piparām, kuru mēra 2200000 SHU. Tas ir krustojums starp Pakistānas Nagu un Red Habanero .
Ksapsicinoīdu klātbūtne čili paprikos ir kairinošs zīdītājiem. Tomēr cilvēkiem parasti ir patīkami un pat neitrāli ietekmējami kapsaicīna uzņemšanas procesi. Čīļu fani to saista ar endorfīnu atbrīvošanu no sāpēm. Atšķirīga reakcija padara kapsaicīnus par lietderīgiem kā analgētiskus līdzekļus: lokāli tiek lietots, čile siltums atvieglo muskuļu sāpes un dažus neiropātijas veidus.
Karstā piparu skala Scoville vienībās
| Šķirne | Vērtējums | Siltuma līmenis |
| Saldie zvani, saldā banana, Pimento | 0 | Nedaudz Scoville siltuma vienības |
| Mexi-Bells, New Mexica, Ņūmeksika, Anaheima, Big Jim, Peperonicini, Santa Fe Grande, Elpaso, ķirsis | 1 | 100-1000 Scoville siltuma vienības |
| Coronado, Mumex Big Jim, Sangria, Anaheima | 2 | 1000 - 1500 Scoville siltuma vienības |
| Pasilla, Mulato, Ančo, Poblano, Espanola, Pulla | 3 | 1,500-2,500 Scoville siltuma vienības |
| Lūkas zaļš | 4 | 2000-5000 Scoville siltuma vienības |
| Rocotillo | 5 | 2,500-5,000 Scoville siltuma vienības |
| Yellow Wax, Serrano, Jalapeno, Guajillo, Mirasol | 6 | 5,000 - 15,000 Scoville siltuma vienības |
| Hidalgo, Puya, Karstā vasks, Chipotle | 7 | 15.000 - 30.000 Scoville siltuma vienības |
| Čīle De Arbol, Manzano | 8 | 30 000 - 50 000 Scoville siltuma vienības |
| Santaka, Pequin, Super Čīle, Santaka, Kayenne, Tobasco, Aji, Jaloro | 9 | 50 000 - 100 000 Scoville siltuma vienības |
| Bohēmietis, Tabiche, Tepin, Haimen, Chiltepin, Thai, Yatsufusa | 10 | 100000 - 350 000 Scoville siltuma vienības |
| Red Savina Habanero, Šokolāde Habanero, Indijas Tezpur, Scotch Bonnet, Orange Habanero, Fatali, Devil Toung, Kumataka, Datili, Putnu Eye, Jamaican Hot | 11 | 350-855000 Scoville siltuma vienības |
| Ghost Pepper (Bhut Jolokia aka Naga Jolokia), Trinidad Moruga Scorpion | 12 | 855,000-2,100,000 Scoville siltuma vienības |