"Rudenī, kad āboli ir kraukšķīgi un saldie, es tos pārvēršu ābolu babkas pildījumam, lai svinētu ebreju jauno gadu, Rosh Hashanah . Sezonas svaigie augļi vienmēr papildina babku - tā vietā jūs varat izmēģināt plūmes vai aprikozes. ābolus un padarīt to jebkurā gada laikā.Meja ir vienkāršota versija, ko es lietoju Maizes Maizes un Lehamim maiznīcā, bet tā joprojām ir ļoti bagāta un garda babka. "
Recepte pārpublicēts ar atļauju. Izvilkts no Breaking the Leeds : Jauna Izraēlas cepšanas pasaule, ko Uri Scheft (Artisan Books). Autortiesības © 2016.
Kas jums būs nepieciešams
- Mīklai:
- ½ tējkarotes vaniļas ekstrakta
- 120 grami (½ tases) pilnpiena (istabas temperatūrā)
- 20 grami (2 ½ ēdamkarotes)
- svaigu raugu vai 6 gramus (2 tējkarotes) aktīvā sausā rauga
- 280 g (2¼ tases) universālie milti (atsijāti, 11,7%), kā arī papildus putekļošanai, mīcīšanai un veidošanai
- 220 grami (2 tases plus 2 ēdamkarotes) mīklas izstrādājumi vai kūka milti (sifted, 8,5 līdz 9%)
- 2 lielas olas
- 75 g (1/3 tase) granulēta cukura
- Liels šķipsniņu salds sāls
- 80 grami (5 ēdamkarotes plus 1 tējkarote) nesālīta sviests (istabas temperatūrā)
- Lai aizpildītu:
- 45 grami (3 ēdamkarotes) nesālīta sviesta (istabas temperatūrā), papildus par pannu
- 100 gramus (1/2 tase) granulēta cukura
- 4 Golden Delicious ābolus, mizoti, pa pusei, serdes un sagriezti 1/8 collas biezs
- ½ vaniļas pupiņu, gareniski sadalot uz pusēm, lai izdalītu sēklas
- Citronu miziņa sarīvē no 1 citrona
- Citronu sula no 1 citrona
- Par olu mazgāšanu un tīrīšanu:
- 1 liela olu
- 1 ēdamkarote ūdens
- Sīkākas sāls pinčas
- 275 gramus (2 ¾ glāzes) šķēlēs mandeles
- Vienkāršā sīrupam:
- 160 g (3/4 tase plus 1 ēdamkarote) granulēts cukurs
- 120 grami (1/2 tase) ūdens
Kā to izdarīt
1. Mīklu pagatavošana : Vannu ar vaniļas putukrējumu ievieto pienā maisītāja traukā, kas aprīkots ar mīklas āķi. Izmantojiet dakšiņu vai pirkstus, lai mizu nedaudz sajauktu pienā. Tad šajā kārtībā pievienojiet miltus, olu, cukuru, sāli un, visbeidzot, sviestu ar mazām šķipsniņām.
2. Sajauciet ar mazāko ātrumu, apturot maisītāju, lai nepieciešamības gadījumā sasmalcinātu bļodas sānus un apakšas, kā arī noņemiet mīklu no āķa, jo tā uzkrājas un sadalās tā, lai tā vienmērīgi samaisa, līdz mīkla ir labi kopā, apmēram 2 minūtes (tas nebūs gluds).
Ja mīkla ir ļoti sausa, pievienojiet vairāk piena, 1 ēdamkarote vienlaikus; ja mīkla izskatās mitra, tad pievienojiet vēl daudzfunkcionālāku miltu, 1 ēdamkarote vienlaikus, līdz mīkla nonāk kopā. Palieliniet miksera ātrumu uz barotni un samaisiet, līdz mīkla ir gluda un laba elastība, 4 minūtes.
3. Izstiepiet un salieciet mīklu: Viegli putekojiet darba virsmu ar miltiem un pagrieziet mīklu no augšas; viegli putekļi mīklas augšpusē un lielas bļodas iekšpusē ar miltiem. Grabiet mīkla augstāko daļu un izstiepiet to no tevis, plīsojot mīklu. Tad salieciet to mīklas vidū. Dodiet mīklai ceturtdaļu pagrieziena un atkārtojiet stiept, asaru un reizes. Turpiniet to izdarīt, līdz jūs varat izstiepties nelielu mīklas gabalu, kas ir ļoti plāns, bez tā plīsums, apmēram 5 minūtes. Tad izmantojiet rokas, lai mizu piespiestu un velciet pret darba virsmu un apļveida kustībā, lai izveidotu jauku mīklas kārtu. Iestatiet bumbu izkausētā traukā, pārklājiet trauku ar plastmasas aploksni un 30 minūtes atlaidiet to istabas temperatūrā.
4. Atdzesējiet mīklu : Iestatiet mīklu uz plastmasas pārklājuma un nospiediet to 1 collu biezā taisnstūrī. Mīklu iesaiņojiet plastmasas aptinumā un ledusskapī atdzesējiet vismaz vienu stundu vai līdz pat 24 stundām pirms recepcijas turpināšanas.
5. Pagatavojiet ābolus: Sviestu lielā sāls veidā izkausē ar lielu siltumu. Kad sviests ir izkusis, pievieno cukuru un dažkārt maisot, līdz cukurs tiek izšķīdināts un sāk karamelizēt 2 līdz 3 minūtes. Pievienojiet ābolus un vaniļas pupu un sagrieziet, bieži samaisot, līdz āboli kļūst sulīgi, to šķidrie pavāri nojauc, un āboli sāk karamelizēt 8 līdz 10 minūtes.
Pārvietojiet ābolus uz bļodiņu, noņemiet vaniļas pupu, un samaisiet citrona ziedē un sulā. Ielieciet ābolu bļodu malā, lai pilnībā atdzistu (ja jūs varat atdzesēt ābolus 30 minūtes ledusskapī, tā ir laba ideja - faktiski ābolu pildījumu var atdzesēt līdz 5 dienām).
6. Atdzesētā mīkla iesaiņošana: Vieglā kārtā 2 standarta (9 līdz 5 collu) biezputras pannas ar istabas temperatūru nesaldētu sviestu. Atvēsiniet auksto babka mīklu un novietojiet to uz nedaudz šķidras darba virsmas. Pavelciet babka mīklu 9-collu taisnstūrī.
7. Piepildiet mīklu un sadaliet to sloksnēs. Apcepiet ābolus vienmērīgi uz mīklas, atstājot 1 collu malu apakšā, un pēc tam lieciet mīklu no augšas uz leju, veidojot necaurlaidīgu cilindru. Paņemiet cilindru, turot vienu galu katrā rokā, un uzmanīgi izstiepiet to. Izmantojot maizes nazi, velciet cilindru krustojumā ceturtdaļās, lai kopā būtu 4 pildīti segmenti.
8. Pagrieziet sloksnes, lai padarītu babkas: ņem 2 gabalus mīklu, pārklājas viens otru, lai izveidotu X, un pagrieziet galus, tāpat kā vītnes uz skrūves, tāpēc jums ir vismaz 2 izgriezumi katrā pusē X Atkārtojiet ar atlikušajiem gabaliņiem.
5. Ļaujiet babkas pierādījums: novietojiet katru savīti babku sagatavotajā maizes pannā. Pārklājiet pannas ar sausu virtuves dvieli un novietojiet tās malā siltā, bezkrāsas plankumajā vietā, līdz mīklas augums ir no 1 līdz 2 collas virs pannas malas un ir ļoti mīksts un drosmīgs pieskārienā, 1½ līdz 2 stundas atkarībā no par to, cik silts ir jūsu istaba.
6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F.
7. Iztīriet babkas: izmazgājiet olu, uzberiet olu, ūdeni un sāli kopā nelielā traukā.
Ielieciet ikvienu no babkas ar olu mazgāšanu un pēc tam lieliski to apmaziniet ar mandelēm. Cepiet līdz zeltaini brūnai, 20 līdz 25 minūtes, brīvi tentējot tos ar alumīnija foliju, ja tie sāk pārāk tumšs.
8. Tajā pašā laikā pagatavojiet vienkāršo sīrupu: apvienojiet cukuru un ūdeni mazā kūkā un uzkarsējiet virs karstuma. Samaziniet siltumu vidēji zemam un vāra uz karsti, laiku pa laikam maisot, lai izšķīdinātu cukuru. Izslēdziet siltumu un atstājiet sīrupu atdzist.
9. Noņemiet pannas no cepeškrāsns un, kamēr babkas joprojām ir karstas, notīriet tops ar vienkāršo sīrupu. Kad babkas ir pilnīgi atdzisis, pārvērš tos no klaipu pannām, šķēlēs un kalpo.