Šķirnes, īpašības un riekstu izmantošana.
Mūsdienās tirgū ir tik daudz šķiedrvielu rauga, un tie nav visi vienādi. Izmantojiet šo ātro vadlīniju, lai atšķirtu dažādu rauga formu un noskaidrojiet, kuras ir labākās receptes.
Aktīvs sausais raugs
Šis raugs ir nepieciešams izšķīdināt siltā šķidrumā pirms pievienošanas recepti, un to nevajadzētu aizstāt ar Rapid Rise raugu, jo tas neizšķīst tikpat viegli un tiek deaktivēts zemākās temperatūrās.
Aktīvo sauso raugu nedrīkst pakļaut šķidrumam, kas ir karstāks par 110 grādiem pēc Fārenheita. Šo raugu parasti pārdod mazās, 1/4 unces aploksnēs vai 4 unci burkās.
Maizes raugs
Maizes raugs ir vispārējs termins, ko piešķir visiem Saccharomyces cerevisiae veidiem, ko izmanto maizes izstrādājumu ražošanā. Maizes raugs ir pieejams vairākos veidos, piemēram, šķidrā, svaigā (vai kūka), aktīvā sausā un tūlītēja.
Alus raugs
Tas ir rauga veids, ko izmanto alus ražošanā. Lai pagatavotu alu, tiek izmantotas vairākas rauga ģints, katra no tām piešķir savu garšu un tekstūras īpašības. Deaktivēta alus rauga forma ir pieejama arī kā uztura bagātinātājs, jo tas ir labs minerālvielu avots un B vitamīni. Rūpīgi izlasiet etiķetes, iegādājoties alus raugu kā uztura bagātinātāju. Tikai deaktivētās formas ir drošas lietošanai šādos daudzumos.
Maizes mašīnu rieksts
Šis raugs ir tāds pats kā instant raugs. Maisījums ir svarīgs lietošanai maizes mašīnās, jo tas neprasa šķidruma atkārtotu hidrēšanu vai šķīdināšanu pirms pievienošanas receptei.
Tā kā šī rauga forma ir tik ļoti aktīva, tas prasa tikai vienu pieaugumu, kas arī nodrošina optimālu lietošanu maizes mašīnā. Tiešā rauga marķēšana kā "maizes rūpnīcas raugs" ļauj patērētājiem vieglāk izvēlēties pareizo raugu viņu maizes mašīnās. Izmantojot aktīvo sauso raugu maizes mašīnā tūlītējai vietai, var iegūt mazākus rezultātus.
Maizes mašīnu raugs bieži tiek pārdots nelielos, 4 unci burkās.
Svaiga rupja
Svaigu raugu pārdod saspiestā vai kūka formā. Šis rauga veids ir ļoti ātri bojājošs, tas jātur atdzesē un jālieto pāris nedēļu laikā pēc iegādes. Lai izmantotu svaigus raugs, pirms pievienošanas receptei tas jāšķīdina šķidrumā. Pirms katras lietošanas svaigu raugu jāpārbauda vai jākontrolē iedarbība. Lai pierādītu rauga, izšķīdiniet siltā ūdenī un pievienojiet šķipsnu cukuru. Ja raugs 5-10 minūšu laikā neuzsāk putas, tas vairs nav aktīvs un to nedrīkst lietot.
Tūlītējs raugs
Instant raugs ir visaktīvākā komerciāli pieejamā rauga forma. Pirms pievienošanas receptei šis raugs nepieprasa šķīdināšanu šķidrumā, un tas bieži vien prasa tikai vienu pieaugumu. Šī rauga forma ir ļoti stabila un to var uzglabāt sausā, hermētiskā tvertnē istabas temperatūrā līdz derīguma termiņa beigām. Mīksts raugs bieži tiek pārdots nelielās 1/4 unces aploksnēs vai 4 unci burkās.
Šķidrais rieksts
Šķidrais raugs bija vispopulārākā forma, kas izmantota pirms saspiestā vai kūka rauga izgudrošanas 19. gadsimta sākumā. Šķidrais raugs būtībā ir dzīvu rauga organismu virca, milti (vai citi ogļhidrāti) un ūdens, līdzīgi kā skābbarībai vai maizes palaišanai .
Kamēr regulāri tiek pievienoti svaigi ogļhidrāti, organisms turpinās dzīvot un atkārtot.
Uztura raugs
Šī ir deaktivēta rauga forma, ko izmanto kā uztura bagātinātāju. Rauga dezaktivācija ir svarīga, jo lielu daudzumu dzīvo rauga organismu patērēšana var izraisīt proliferāciju visā organismā. Deaktivēts raugs ir labs minerālvielu un B vitamīnu avots. Uztura raugam ir riekstu vai siers līdzīgs aromāts, un to bieži lieto kā pārtikas piedevu vai garšvielu.
Rapid Rise Raugs
Šis raugs ir tāds pats kā maizes mašīna vai ātras raugs, un to parasti pārdod nelielās, 1/4 unces (vai 2 1/4 tējk.) Aploksnēs vai mazās 4 unces burkās. Rapid Rise raugs neveic nekādu šķidruma pārbaudi vai šķīdināšanu pirms pievienošanas receptei. Vienkārši pievienojiet sauso raugu ar sausām sastāvdaļām un turpiniet kā parasti.
Rapid Rise raugs saglabās dzīvotspēju šķidrumos līdz 130 grādiem pēc Fārenheita.
Rauga ekstrakts
Tas ir koncentrēts uztura rauga produkts, bieži pastas formā. Raugs ekstrakti ir labvēlīgi viņu asu, umami garšu. Rauga ekstrakti ir dažādi lietojumi, un visā pasaulē ir izveidojies kulta saturs. Populārie rauga ekstrakta marķējumi ir Marmite un Vegemite .