Uzziniet vairāk par piekto "garšu"
Rietumnieki ir iepazinušies ar četrām pamata garšas grupām: saldu, skābu, sāļu un rūgtu. Dažiem umami jeb "piektā gaume" jēdziens var būt jauns. Daži nožēlojami umami, un tam var būt bioloģisks iemesls. Gan amnija šķidrums, gan mātes piens ir liels aminoskābēs, kas nodrošina umami garšu, kas var palīdzēt cilvēkam meklēt šo aromātu visā dzīves laikā.
Umami garša
Umami apraksta pārtikas produktus ar raksturīgu patoloģiju.
Tas ir aprakstīts kā brothy vai gaļīgs. Jūs varat nogaršot umami tādos pārtikas produktos kā Parmesan siers, jūras aļģes, miso un sēnes, kurās ir augsts aminoskābes, glutamāta līmenis.
Glutamātam ir sarežģīta, elementārā garša. ASV Pārtikas un zāļu pārvalde ir izraudzījusies mononātrija glutamātu (ko parasti dēvē par MSG) kā drošu sastāvdaļu, un nelielā patērētāju daļā rodas tikai nelieli blakusparādības, piemēram, galvassāpes vai slikta dūša.
Umami ir aprakstīts kā ar vieglu, bet noturīgu pēcgaršu, kas saistīts ar siekalošanu, un sajūtu, kas izraisa mēli, stimulējot kaklu, jumtu un mutes galu.
Umāmu vēsture
Umami japāņu valodā nozīmē "patīkamu garšas garšu". Umami popularitāte ir palielinājusies kopš 1980. gadiem, kad sākās pētījumi par piekto pamata garšu.
1985. gadā Havaju salās izveidotais Umami starptautiskais simpozijs noteica umami, kas bija šī piektā garšas zinātniskais termins.
Eksperti no simpozija vienojās, ka umami ir pati par sevi un nepalielina citas pamata garšas. Lai noskaidrotu, vai umami ir savas gaumes, pētniekiem bija jāpierāda, ka umami nav ražots, izmantojot jebkuru citu pamata garšu kombināciju. Atzina, ka Umami ir neatkarīgs no citām pamata garšām, tam ir savs specifiskais receptors pēc garšas, un visbeidzot tas ir atrodams daudzos daudzos pārtikas produktos.
Glutamāta lietošanai gatavošanā ir gara vēsture. Senie Romā plaši izmantoti rūgstās zivju mērces, kas ir bagātīgi ar glutamātu, viduslaiku bizantiešu un arābu virtuvē bagātās rūgstās glutamāta bagātās miežiem mērces, un fermentētas zivju mērces un sojas mērces ir vēsturiski atgriežas 3. gadsimtā Ķīnā.
Umami Foods
Umāmu garšu var plaši atrast daudzos pārtikas produktos, tādēļ jums nav jāiet uz īpašumu, kas jāuzglabā, lai baudītu umami garšu. Pārtikas produkti ar umami elementiem, kurus var atrast vietējā pārtikas preču veikalā, ir vistas gaļa, liellopa gaļa un cūkgaļa, kā arī tomāti, siers, sojas, kartupeļi un burkāni. Kaut arī daži pārtikas produkti, piemēram, kombu jūras aļģes vai raugs, Extragē Vegemite vai Marmite, var būt nedaudz grūtāk atrast, ja jums netradicionāla tirgus nav.
Popularitātes pieaugums
Umami ir kļuvis populārs kā aromāts ar pārtikas ražotājiem, cenšoties uzlabot zemas nātrija piedāvājuma garšu. Pavāri paaugstina viņu virtuvi, izveidojot "Umami bumbas", kas ir ēdieni, kas izgatavoti no vairākām umami sastāvdaļām, piemēram, zivju mērcē. Daži liek domāt, ka umami var būt kečupas popularitātes iemesls.
Umami-Rich Receptes
Tagad, kad umami ir sasniedzis galveno virzienu, tas ir burvju vārds, ko diners vēlas pieredzi.
Ir restorāni, kas spēlē savu pikantu piedāvājumu, lai piesaistītu tos, kas vēlas iztaisnot viņu umami-garšas muskuļus. Jūs arī varat izmēģināt šo umami garšu mājās ar pāris receptēm: ķiploku kļavu portobello burgers un jamon serrano bruschetta .