Tikai imperatoriem, tagad visi to var baudīt
Melni rīsi, ko sauc arī par aizliegtiem rīsiem vai "imperatora rīsiem", iegūst popularitāti, pateicoties augstajam antioksidantu līmenim un augstākajai uzturvērtībai. Aizliegtie rīsi ieguva savu nosaukumu, jo tas kādreiz tika rezervēts Ķīnas imperatoram, lai nodrošinātu viņa veselību un ilgmūžību. Aizliegtie rīsi ir vidēji graudaini, bez-glutinous relikvijas rīsi ar dziļu violetu nokrāsu un riekstu, nedaudz saldu garšu. Šie pilngraudu rīsi ir bagāti ar antocianīniem, kas ir antioksidanti pigmenti, kas rīsiem padara neparastu krāsu.
Salīdzinājumā ar citām rīsu šķirnēm aizliegtie rīsi ir lieli olbaltumvielu un dzelzs daudzumā; saskaņā ar ķīniešu medicīnu, tiek uzskatīts asins toniks.
Melno (aizliegto) rīsu izcelsme
Viena rīsu kultūra, kas Ķīnā izveidota pirms 10000 gadiem, ir simtiem modernu rīsu tipu priekšteks. Melni rīsi tomēr ir unikāli. Tā purpura melnā krāsa ir augsta antocianīna koncentrācija. Tas ir pats antioksidants, kas ir atbildīgs par baklažānu , mellenēm, acai ogu un concord vīnogu krāsu, kā arī purpursarkano ziedkāpostu, violetu kukurūzu un asins apelsīniem. Lielākā daļa kultivēto rīsu ražo balto graudu, bet melnā rīsa krāsu izraisa gēnu mutācija. Japāņu pētnieki atklāja, ka gēna izmaiņas, kas kontrolē antocianīnu pārveido, lai izveidotu melnās rīsu. Viņi atklāja, ka mutācijas radās rīsu pasugās. Kopš tā laika rīsi tika atkārtoti un pārnesti uz citām rīsu sugām, izmantojot krustojumu.
Melno (aizliegto) rīsu audzēšana
Melni rīsi nav tik vienkārši augt kā citi rīsu šķirnes, jo tas dod tikai aptuveni 10 procentus no ražas, ko veic citas rīsu šķirnes. Tas padara rīsus ļoti dārgus, tāpēc tas sākotnēji tika rezervēts tikai visbagātākajiem bagāto ķīniešu honorāriem tajā laikā, kad tas tika pirmo reizi atklāts.
Graudi tagad audzē Dienvidaustrumu Āzijas valstīs - Indijā, Indonēzijā, Taizemē un Ķīnā. Pateicoties tās popularitātei Rietumu valstīs, tagad to audzē nelielos daudzumos arī Dienvidu Savienotajās Valstīs.
Melnā (aizliegtā) rīsu uzturvērtība
Salīdzinājumā ar citām šķirnēm melnajiem rīsiem ir vairāk šķiedrvielu un olbaltumvielu nekā sarkaniem, brūniem vai baltajiem rīsiem . Tas, apvienojumā ar augstu antociānu saturu, padara to par barošanas bloku. Pagatavotais melnajiem rīsiem, kas izgatavoti no apmēram vienas ceturtās tasītes nerūsētu rīsu, pusšķērksni satur:
- 160 kalorijas
- 1,5 grami tauku
- 34 grami ogļhidrātu
- 2 grami šķiedras
- 5 grami olbaltumvielu
- 4 procenti DRV dzelzs
Kur nopirkt melnās rīsu
Iepriekš bijušie melnie rīsi bija pieejami tikai gardēžu pārtikas veikalos un Āzijas specializētajos tirgos. Bet tagad, ņemot vērā pieaugošo popularitāti, to var atrast vietnē Whole Foods, Target un Walmart, kā arī tiešsaistē Amazon un citos mazumtirgotājos. Pārbaudiet, vai tas ir jūsu apkārtnes pārtikas veikals. Melnās rīsi restorānu izvēlnēs var tikt nosaukti par aizliegtiem rīsiem vai ķeizara rīsiem.