Vārds endive tiek izmantots, lai apzīmētu kādu no dažādiem rūgtās aromātās augu daļiņām cigoriņu saimē. Trīs galvenie veidi, kas tiek izmantoti kulinārijas mākslā, ir Beļģijas endīvs, cirtaini endīvs un platas lapiņu endīvs.
Beļģijas Endive
Beļģijas endīvs ir mazs, cilindrisks salātu galds, kura gaiši dzeltenās lapas satur nedaudz iegremdētas malas. Tas ir mēreni rūgts un audzē zem zemes tumšās telpās, tāpat kā sēnes, lai glabātu to bāli un saglabātu tās smalko garšu.
Beļģijas endīvus var izmantot salātos, kā arī sasmalcinātas vai ceptas kā sānu ēdienu. Lapas var atdalīt un lietot kā ēdamo ēdienu nelielām uzkodām vai izmantot kā dārza kultivētājus . Komponentu endīvo galvu var notraipīt ar vinigrettu un grilētu , kā arī labu pavadījumu grilētiem zivīm.
Beļģijas endīvu sarkanvīns ir pazīstams kā sarkanais endīvs vai radicchio. Radicchio ir tāda pati suga kā Beļģijas endīvs, bet tai ir sarkanas vai daudzveidīgas lapas, kas padara to par salātu mīļāko, lai pievienotu krāsu un garšu.
Cirvja Endive (Frisée)
Cirtaini endīvi , dažkārt saukti par frīzu vai vienkārši cigoriņiem, veido cirtainu zaļumu krūmāju galvu ar mežģīņu tekstūras lapām. Nedaudz rūgtenais aromāts ir intensīvāks lapās, kas ir tumšākas zaļas krāsas nokrāsas. To bieži lieto salātos, lai pievienotu tekstūru, kā arī garšu.
Ņemiet vērā, ka Apvienotajā Karalistē cirtaini endive (ti, frisée) vienkārši sauc par "endive", kas var radīt zināmu neskaidrību par to, cik tieši tiek minēts endive šķirne.
Plašā lapas Endīvija (Eskarole)
Platas lapotnes endīvs ir tāda paša ģints un sugas kā cirtaini endīvs, bet atšķirīgs variants, ko dažreiz sauc par eskarolu . Tas ir mazāk rūgts nekā pārējie divi, un iekšējās, gaišākas krāsainās lapas var izmantot salātos. Ārējās, tumšākas lapas ir daudz rūgtākas un var būt stingrākas, taču tās ir lietderīgas lietot zupa un gatavotus ēdienus.
Aptverot rūgtumu
Kaut arī nesaprātīgajam ir viegli izmantot endive rūgto garšu, tuvojoties tam kā defektam, kaut kas jānovērš vai jānovērš, šis jēdziens ļoti neizmanto punktu (ja var uzskatīt, ka dārzeņam ir "punkts") endīvs
Galu galā kulinārijas māksla ir saistīta ar līdzsvarošanas garšu, nevis to iznīcināšanu. Patiešām, tas ir kontrasts garšu, vairāk nekā atsevišķas garšas, kas padara ēdienu patiesi neaizmirstamu. Jūs pats ēdīsiet kečupu bāli, bet, kad runa ir par frī kartupeļiem, tā ir obligāta.
Turklāt, ja sarkanvīns, kafija vai šokolāde tiktu iznīcinātas no rūgtuma, daudzi cilvēki, bez šaubām, atradīsies, ka liela daļa no dzīves prieka ir noķērušies.
Tādējādi tas ir ar endīvo rūgtumu. Tā rūgtums ir funkcija, nevis kļūda. Ievadiet to kā kontrapunktu saldajiem un skābojiem garšvielām, vienlaikus izmantojot arī tās unikālo faktūru un krāsu. Esi saprātīgs, cik jūs izmantojat, bet ne izvairieties no tā pavisam, ne arī mēģiniet to neitralizēt.