Kulinārijas mākslā vārds frisée (izrunāts kā "free-ZAY") attiecas uz dažādām endīvām ar cirtainām, gaiši zaļām vai dzeltenīgām lapām.
Lapu dārzeņu katalogs, kas iet ar nosaukumu endive, var būt nedaudz plašs un neiedomājams, un ne vienmēr ir precīzs. Taksonomiski runājot, visas frisée ir endives, bet ne visi endives ir frisée.
Frīsiju dažreiz sauc par cirtainu endīviju vai cigoriņu.
Bet atšķirībā no dažām endives, frisée nav cilindriska formas lapas.
Tā vietā tas ir diezgan pinkains un krūms. Frisée ir līdzīgs, bet ir mazākas lapas nekā escarole .
Tā, it kā tas nebūtu pietiekami apjukums, to, ko mēs ASV (un Francijā) dēvējam par frīzu, savukārt Apvienotajā Karalistē sauc par endīvu
Vēl sarežģītāk ir vēl tas fakts, ka restorānu īpašnieki vienmēr meklē jaunus paņēmienus, lai aprakstītu pazīstamas sastāvdaļas, lai padarītu to skaņu eksotisku, jo tas nozīmē, ka viņi var maksāt vairāk.
Tādējādi gados vārds frisée aizstāj ASV progresīvo cigoriņu . Bet, tā kā svārsts neizbēgami šūpo, otrs ceļš, un restorāni izskatās, lai apmierinātu patronus, kas meklē zemāku , "locavore" pieredzi, nekā to norāda franču valodā skanošais frisée , vārds cigoriņi atgriežas atpakaļ izvēlnēs.
Frisée sagatavošana un pasniegšana
Ar šo ceļu mēs tagad nonākam pie salātiem. Tāpat kā eskarolī, salāti bieži tiek lietoti frīzē.
Kaut arī tas var būt nedaudz rūgts aromāts, frisée ir daudz mīkstāks nekā citas endīvu šķirnes, piemēram, radicchio vai beļģu endive.
Kas ir brīnišķīgi par frisée, tas ir ideāls akcents jebkuram salātam. Tā rūgto garšu pievieno tikai pareizo līdzsvaru, it īpaši, ja tas ir savienots ar augļu pārsēju.
Tās niezoša, mākoņainā forma nodrošina pievilcīgu kontrastu ar zemākām salātu lapām.
Tāpat arī tā smalkākā struktūra dod cita veida kodumu, tāpēc katrs salātu kubls piedāvā dažādas faktūras. Visbeidzot, tā gaiši zaļa līdz dzeltena krāsa palīdz kompensēt primāro salātu radīto tumšās zaļās priekšrocību, neatkarīgi no tā, vai tā ir Romaine, zaļā lapa vai sarkanā lapa.
Tradicionā frisée ēdienkarte ir klasisks frisée aux lardons , kas ir standarta maksa tipiskajā franču kafejnīcā vai bistro. Tas tiek pagatavots, blanšējot biezas šķēles bekonā, pēc tam sagriež un brūnina to, pirms apvieno to (kopā ar dažiem tā kausētiem taukiem) ar olīveļļu, sinepēm un citronu sulu, lai izveidotu vinigrettu .
Tad ar šo vinigrettu frisée tiek izspiests un pasniegts ar apburtu olu un Gruyère sieru , kā arī grauzdētus grauzdiņus.
Grow Your Own Frisée
Viens no veidiem, kā pārliecināties, ko jūs ēdat, patiešām ir frisée, nevis kāda cita veida endive, ir augt pats. Ja jums ir vismaz 5 pēdas dārza platība, jūs varat stādīt rindu frisée, kas dos līdz 7 galvas. Tas mīl sauli, un pat viegls sala to nemirst. (Jūs varat to arī audzēt podos.)
Pavasarī jūs varat augt vasaras agrīnas vasaras ražas novākšanai un atkal rudenī agrīnajai ziemas kultūrai, lai gan jūs varētu to nospiest decembrī, ja jūs dzīvosiet kādā vietā, piemēram, Kalifornijā.
Daži cilvēki apgalvo, ka rudens frīselītei ir lielisks aromāts.