Šis Nutty, Melty, Šveices siers ir lieliski piemērots fondu izgatavošanai
Gruyère (izrunā "groo-YAIR") ir gluda kušanas veida Šveices siers, kas izgatavots no visa govs piena un parasti izārstēts sešus mēnešus vai ilgāk.
Nosaukts Gruyères pilsētas Šveicē, kur tas sākotnēji tika izgatavots, gruyère siers ir stingrs sīrups ar gaiši dzeltenu krāsu un bagātu, krēmveida, nedaudz riekstu garšu.
Tajā ir dažas nelielas šveicara siers raksturīgas zilas caurules vai "acis", ko veido baktēriju atbrīvotie gāzes burbuļi, kurus izmanto siera izgatavošanā.
Bet grujēram ir mazāk acu un mazāku, salīdzinot ar citām Šveices siera šķirnēm.
Gruyère ir lielisks galda siers, kas nozīmē jebkuru sieru, ko var ēst šķēlēs, piemēram, uz sviestmaizi vai kā siera šķīvja daļu. Tas arī notiek kā lielisks kausējošs siers, tāpēc gruyère ir viens no diviem galvenajiem sieriem ( emmental ir otrs), ko izmanto tradicionālā fondī recepte .
Tas ir arī (atkal, dažreiz kopā ar emmentālu, reizēm ne), sieru, kas izmantots, lai izgatavotu kroku monsieuru - šo klasisko franču grilētu siera sviestmaizi, kas ir Parīzes bistro štāpeļa visur.
Kāpēc Gruyère So Melty?
Starp citu, kas padara sieru labu kausējošu sieru? Liels jautājums! Siers sākas kā piens, kas pēc tam tiek sagriezts, un tad biezputra tiek atdalīta un izspiesta, kas izstumj lieko ūdeni. Sieri, kas rūgst ar skābi (piemēram, ricotta vai queso fresko ), nemetēs .
Tas atstāj sierus, kuri tiek sagriezti ar fermentu kombināciju, ko sauc par rētas fermentu, kas izkausēsies. Un šajā kategorijā, cik labi kāds konkrētais siers izkausēsies, ir saistīts ar tā ūdens un tauku attiecību. Kopumā sieri ar lielāku ūdens saturu labi izkausē, bet sausie sieri izkausē slikti vai vienkārši sadalās tauku pudelēs.
Turklāt sieri izžūt, jo ilgāk viņi ir vecāki. Tādēļ, atkal, kad visas lietas ir vienādas, jaunāks, svaigāks siers izlems labāk nekā tas, kurš kādā laika periodā ir novecojis.
Vai meklējat Gruyère aizstājēju?
Šajās dienās gruyère ir plaši pieejams lielākajā daļā pārtikas preču veikalu, lai gan tas nav obligāti visizdevīgākais siers. Tomēr, ja jūsu veikalā ir siera skaitītājs, personāls, iespējams, sagriež jums gabalu, kas jums nepieciešams.
Tomēr, ja jums ir nepieciešams aizstāt gruyère sieru, jūs varētu mēģināt emmental, jarlsberg, beaufort, comté vai raclette. Tomēr tas atkarīgs no receptes. Ja jūs meklējat, lai aizstātu nelielu daudzumu siera, tas var nebūt svarīgs tikpat daudz.
Bet, ja jums vajag vairākus tases siera (piemēram, ja jūs plānojat fondī), parasts "amerikāņu" šveiciešu siers varētu būt jūsu labākais solījums. Ja jūs plānojat to izmantot recepte, kas prasa kušanas, pārliecinieties, ka tas ir augsts mitruma siers