Izpratne par to, ko nozīmē, ja daži virtuves piederumi tiek uzskatīti par "reaģējošiem" un daži tiek uzskatīti par "nereaģējošiem", ir vienkārša ķīmijas stunda.
Ja neizmanto reaģējošus traukus
Pārtikas produktus, kas ir skābi, piemēram, tomāti vai pārtika, kas satur citronu sulu vai etiķi, nedrīkst pagatavot reaktīvās virtuves traukos. Alumīnijs, varš, dzelzs un nerūsējošais tērauds ir reaktīvi virtuves piederumi. Viņu virsmas atbrīvo metālu atomus pārtikas produktos un var dot ēdienam nevainīgu garšu vai krāsas maiņu. Ādas pārtika vilina šos metālu atomus no pannām, kas izgatavoti no materiāliem, kuri ir jutīgi pret to atomu atbrīvošanu.
Neaktīvie virtuves piederumi ir izgatavoti no nerūsējošā tērauda, stikla vai stiklotas keramikas. Vai arī tas var būt pārklāts ar kaut ko tādu, kas nav reaģējošs, piemēram, emaljas ar emaljas pārklājumu un emaljas pārklājumu dzelzs podos. Tātad, kāpēc vispirms jāuztraucas ar reaktīviem metāliem, gatavojot virtuves traukus? Ir vairāki veidi, kā virtuves piederumi no reaktīvām vielām ir labāk, galvenokārt tas, ka alumīnijs un varš un dzelzs siltumu vienādi bez "karstajiem punktiem". Tātad kompromisi ir izstrādāti.
Enamelware parasti izgatavo, pārklājot reaktīvo metāla pannu ar nereaktīvu emalju. Rezultātā jūs iegūstat pannu, kas uzkarsē vienmērīgāk, tomēr nereaģē ar skābiem pārtikas produktiem. Alumīniju var anodizēt, kas nozīmē, ka tā ir ķīmiski pārklāta ar nereaktīvā oksīda slāni. Reaktīvie vara pannas dažreiz ir izklāta ar nereaktīvu alvu. Šīs vielas ir cieši saistītas ar to atomus un atbrīvo daudz mazāk no ēdiena gatavošanas, pat ja pārtika ir skāba.
Tie veido barjeru starp pārtikas skābi un pannas reaktīvo metālu. Problēma ir tāda, ka mēs bieži lietojam metāla karotes, lāpstiņas un citus traukus, kas tajos var nokrist ar nereaktīvo emalju, alumīnija oksīdu vai alvu līdz reaktīvam metālam. Kad šis šķērslis ir salauzts, aizsardzība ir pagājusi.
Čuguns tiek uzskatīts par reaģējošu, taču ātra skābo pārtiku gatavošana labi pārkaisa čuguna pannā parasti nerada problēmas. Ingested dzelzs parasti ir daudz mazāk kaitīgs nekā ingested alumīnija vai vara. Neitrālā, bet slikti apsildāma nerūsējošā tērauda panna var būt vara, kas plaķēta apakšā, lai padarītu to par labāku siltuma vadītāju. Stikls ir viena no visvairāk nereaģējošām vielām, ko var izmantot virtuves piederumiem, bet tas ir slikts siltuma vadītājs.
Tas ir arī iemesls tam, ka reaktīvās alumīnija pārtikas konservi tiek izklāta ar nereaktīvu plastmasu. Pat ja ir maz siltuma, alumīnijs var nokļūt pārtikā, jo ilgstošs kontakts. Jūs, iespējams, dzirdējāt, ka šajos plastmasas apvalkos bieži ir BPA, un daudzi pētījumi ir pierādījuši, ka tie ir kaitīgi uzņemšanas laikā. Tas ir jo īpaši problēma ar skābiem tomātu produktiem, un ražotāji meklē izšuvumu, kurā neizmanto BPA saturošu plastmasu.