Kulinārijas mākslā termins " kotletes" tiek izmantots, lai apzīmētu ar plānu gaļas gabalu, kas parasti tiek ņemts no teļa, cūkgaļas vai jēra kājas vai ribu daļas. Vistas kotletes var izgatavot no plānas šķēlēs sagrieztas un paipainas vistas krūtiņas. Tāpat arī tītaru kotletus var izgatavot no tītara krūts plānas šķēles.
Kotlets parasti tiek apcepti, parasti pēc bagarēšanas miltos un / vai pārklājot tos rīvmaizē. Klasiskā teļa piccata recepte un vistas piccata recepte ir izgatavoti no teļa un vistas kotletes.
Liellopu gaļas kukurūzas steiku , ko izmanto cālis ceptu steiku vai Šveices steiku , dažreiz sauc par liellopu gaļas kotletu. Kubu steiks parasti ir gaļas gabala gabaliņš ar gaļas gabalu apaļas pīrāga gabalu, kas tiek ievilkts ar mehānisku pretsvaru, kas rada raksturīgās kubveida formas zīmes. Tas tiek izdarīts tāpēc, ka liellopu gaļas kārta ir salīdzinoši grūts gaļas gabals, jo tas ir muskuļi, kas saņem daudz darba. Cuber palīdz izjaukt saistaudus, kas izraisa stingrību. To var izdarīt arī, izmantojot smalkās maltiņas.
Croquette NAV Kotlets
Kādu iemeslu dēļ vārdu kotletes dažkārt lieto, lai apzīmētu kaut ko, kas patiešām ir krokets : citiem vārdiem sakot, maisījums kartupeļu vai rīsu kartupeļu sajaukumā ar citiem sasmalcinātiem veggies, zivīm, mājputniem vai gaļu, kas ir veidotas formās, tad iegremdēti un cepti, kā aprakstīts iepriekš. Tātad, kas tiem ir kopīgs, ir bagarēšana un cepšana. Tomēr tas, kas padara kotletu kotletu, ir tas, ka tas ir izgatavots no plānas gaļas šķēles, nevis no tā, ka tas ir bagarēts un cepts.
Cūkgaļa ir ērta gaļa, lai pagatavotu kokelītes, jo čaula forma ļauj iegūt vienāda izmēra un formas gabaliņus. Jūs bieži redzēsiet šo precīzo lietu, kas aprakstīta kā šnicele. Tradicionālais Austrijas weiner šnicele ir izgatavots no teļa gaļas, un tādā gadījumā tas parasti tiek izgatavots no centra gabali no kāju muskuļiem.
Lai gan gaļa pati par sevi ir izspiesta, tomēr tā ir rūpīgi jāizgatavo, lai noņemtu jebkādus saistaudus, kas pēc uzvārīšanas varētu būt košļājami.
Kotletes pūšana ļauj to samitrināt, kas savukārt padara gatavu ātrāk. Šīs priekšrocības ir tādas, ka, jo gaļa parasti ir no stingrākas dzīvnieku daļas, jūs nevēlaties gatavot to ilgāk, nekā jums nepieciešams.
Un otrādi, kotletes no vistas un tītara nāk no krūts, kas jau ir maigs. Bet priekšrocība, ka šķēlēšana tiek plānota, un pēc tam pūš, ir tas, ka tā pavada ātri, un tas ir svarīgi, jo mājputni ir jādara labi pagatavoti .
Šeit ir viegli cūkgaļas kotletu recepte .