Teļa piccata ir tik vienkāršs ēdiens, kas, iespējams, ir iemesls, kāpēc tas ir tik klasisks komforta ēdiens, jo tur, kur ir ērti strādāt virtuvē visu nakti?
Bet tā vienkāršība aizkavē sarežģītu un brīnišķīgu garšu un tekstūru sajaukumu: ķiploku citronu, saldu kaperu un bagātīgu sviestmaizes mērci, kas ar mīlestību apņem zeltaini brūnā teļa gaļas kotletus, piemēram, siltu segu. Mīļākais veids, kā to pasniegt, ir ar pūkām kartupeļu biezeni , tāpēc tas ir kā sega un paklājiņš.
Teļa gaļas kotlets parasti nāk no rupja, un tās sagriež apmēram 1/4 collu biezumā. Pēc pēriens tie ir vairāk kā 1/8 collu, kas nozīmē, ka viņi ātri gatavo. Tas ļauj mums gatavot to ļoti karstā pannā. Līdz brīdim, kad ārpuse ir pilnīgi zeltaini brūnā krāsā, tas ir pilnībā pagatavots.
Jūs varat lūgt, lai jūsu miesnieks saplacinātu kotletes jums, bet jums būs trūkst visas jautrības. Vienkārši novietojiet tos starp divām vaska papīra plāksnēm vai plastmasas aptinumu un viegli iemērciet ar gaļas āmuriņu (plakanu pusi, ja vēlaties) vai kādu citu dzīvokli, smagu priekšmetu. Kāršu apakšdaļa ir ideāla.
Kotletus bagātinot ar miltiem, pirms gatavojot palīglīdzekļus ar brūnināšanu, un arī palīdzot sausiņot mērci.
Kas jums būs nepieciešams
- 8 mazu teļa gaļas kotletes (apmēram 2 unces), apaļš
- 2 ēdamkarotes
- augsta siltuma augu eļļa
- (piemēram, saflora, saulespuķu, zemesriekstu, grapeseed)
- ½ glāzi universālas milti
- 2 ēdamkarotes sviesta
- ½ tasi sausa šerija (sk. Piezīmi)
- 1 citrona sula
- 2 ēdamkarotes kaperi
- 1 glāze teļa gaļas krājumu vai vistas krājumu
- 2 ēdamkarotes Itālijas pētersīļi, smalki sagriezti
- Kosher sāls pēc garšas
- Svaigi malti baltie pipari pēc garšas
Kā to izdarīt
- Apvienojiet miltus, sāli un piparus uz šķīvja vai sekla cepšanas traukā.
- Divu minūšu laikā sildiet smagā apakšdaļā sautē pannu vidēji augstu siltumu. Jūs patiešām vēlaties, lai jūsu panna būtu jauka un karsta . Kad tas ir, pievienojiet eļļu un sildiet vēl 30 sekundes.
- Tagad dražē abas teļa gaļas kotletes malās miltu maisījumā, sakraujiet jebkādu lieko miltu un pievienojiet tos pa vienai vienai karstā pannā. Vajadzības gadījumā strādājiet partijās, nevis panna pārpildīta. Sagatavojiet 2 līdz 3 minūtes vienā pusē vai, līdz kotlets ir labi brūnā krāsā. Noņemiet tos no pannas un novietojiet uz plāksnes, pārklātas ar foliju, kamēr jūs veicat mērci. (Ja vēlaties, varat tos turēt ļoti zemā krāsnī.)
- Pie pannas pievienojiet krājumu, šeriju, citronu sulu un kaperus, un noņemiet visus aromātiskos gabaliņus no pannas apakšas.
- Ieduriet šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai, tad nolaist to uz karstvēruma un vāra aptuveni 3 minūtes vai līdz maisījums samazinās par aptuveni vienu trešdaļu. Pagatavošanas beigās pagrieziet sviestu un sakapātus pētersīļus. Pielāgojiet garšvielas ar Košeres sāli un citronu sulu.
- Kārtridžu plātnes, divas vienai personai. Garnējiet ar citrona šķēlītēm. Sauķiet dāsni un nekavējoties pasniedziet.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 428 |
| Kopējais tauku saturs | 22 g |
| Piesātinātie tauki | 9 g |
| Nepiesātināts tauki | 8 g |
| Holesterīns | 145 mg |
| Nātrijs | 749 mg |
| Ogļhidrāti | 18 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 38 g |