Toskānas svētku ēdieni parasti sākas ar antipasti maisījumu, kas sastāv no aukstiem griezumiem, crostini un parasti kaut ko citu, vai nu marinādē vai sieru, vai varbūt gan, un, iespējams, mērci vai divus. Ja jūs atrodaties mājās, antipasti tiks parādīti šķīvī, ko cilvēki iet par, izvēloties un izvēloties.
Restorānā tas acīmredzami ir mazāk praktisks, un, lai izvairītos no tā, ka tas var palaist uz kaut ko īpaši vilinošu, kas atstāj pārējos pie galda, antipasto bieži tiek salikts virtuvē un tiek izvilināts atsevišķās porcijās, tāpat kā tas tika sagatavots Osteria L'Antica Quercia, Barberino Val D'Elsa.
Sākot no plkst. 6, mēs esam asorti kroinstīni, kam seko asorti aukstās griezumi, un centrā jauks gabals Pecorino Toscano drizzled ar aceto balsamico. Nākamajos šāvienu veidos tos vienā pa vienam, lai palīdzētu tiem atpazīt.
02 no 09
Toskānas Antipasto Misto - Crostino alle Olīvu Nere
Tas ir pavisam vienkāršs, grauzdiņā sasmalcina šķēlītes un sadala ar balka olīvu pīrāgu. Diezgan garšīgs un viegli izdarāms.
Recepte:
8 šķēles maizes, kuru vēlaties 1/2 mārciņas (225 g) melnās olīvas, kaļķotas 2 ēdamkarotes olīveļļas 2 ķiploku daiviņas, mizoti un sagriezti pusē Dekoratīvas apelsīnu vai citronu miziņas (tikai krāsainas daļas), pēc izvēles
Sāciet ar olīvu mīkstuma malšanu vai sajaukšanu. Ja jūs sajaucat, izmantojiet īsus pārrāvumus.
Pārnest olīvu mīkstumu uz bļodiņu un tajā ievietot olīveļļu, labi samaisot.
Grieziet maizīti un viegli notīriet šķēles ar ķiploku,
Ja vēlaties, izklājiet pīrāgu pa šķēlītēm, izrotājiet katru crostino ar sloksni vai divus kumelītes.
Piezīme. Atkarībā no maizes šķēļu izmēra un funkcijas (pusdienu ēdieni vai antipasto), jūs, iespējams, vēlēsieties sagriezt šķēles trijstūrās, pirms tās pārklāj patī.
Fegatini ir vistas aknas, un es varu teikt no personīgās pieredzes, ka pat tie, kas nav lieliski cienījamie aknu kroņi ar aknu krodziņiem, smaida: aknu pārveidošanas process patī maģiski pārveido aknas, kas saglabā savu kroplību akcentus, bet arī kļūst kaut kāda atkarība.
Mūsu tabulā bija dažas debates par to, kas tas bija, un mēs galu galā nolēmām, ka tie ir balstīti uz brokoļiem. Un diezgan labi. Man nav receptes par brokoļiem, bet var sasniegt līdzīgu efektu ar žāvētu pupu pupiņu , vai arī varētu padarīt crostini ar spinātiem un anšoviem:
8 Paredzēti grauzdētas maizes šķēlītes (pēc vajadzības atdaliet un atlaidiet čokus), ja vēlaties, sagrieziet trīsstūros 1 mārciņa (450 g) spināti, labi nomazgāti (saldēti arī strādā - atkausē to) 3 anšovi, atkauloti, izskaloti un drupināti 2 ēdamkarotes nesaldētā sviesta 1/4 tase smagas krējuma 1 tase (50 g) svaigi sarīvētu Parmigiano Ielieciet spinātu uz pot, izmantojot tikai to ūdeni, kas pēc lapām ir mazgājis. Kad to rūpīgi izskalo, to labi nosusina, to samaļ vai sajauc, izmantojot īsus pākšaugus, un ievieto pannā ar pusi sviesta un anšovu.
Uzmest maisījumu uz dažām minūtēm, nepārtraukti maisot, un, vienlaikus darot toastā maizi.
Samaisiet krējumu un sieru spinātu maisījumā, labi samaisiet un izslēdziet siltumu.
Sviestā apcepiet grauzdainu maizi ar atlikušo sviestu, izvelciet spinātus pār to un pasniedziet.
Cilvēki ir uzrakstījuši grāmatas par Ziemeļitālijas iztīrītām izejvielām. Vispārīgi runājot, prosciutto var iedalīt divās kategorijās: dolce (saldā) un salāti, casalingo vai Toscano (sāļie, mājas izgatavoti vai toskani). Šeit mums ir pēdējais.
Prosciutto salāti ir vairāk sālīti nekā prosciutto dolce, un to arī berzē ar garšvielu maisījumu, ko sauc par aglītu, pagatavotu ar ķiploku un pipariem. Gaļa bieži ir tumšāka, un tauki var būt sārti.
Jēdziens izklausās vienkāršs un ir, taču kategorijā ietilpst milzīgas variācijas gan gaļas un tauku sasmalcināšanā, kas izraisa dažādas faktūras, gan gaļas sajaukšanas maisījumos.
Tāpēc gandrīz katrai Itālijas pilsētai ir vietēja sala, un, ja pilsēta nav pazīstama ar savu cūkgaļu, to var izgatavot no citas gaļas veida, piemēram, asino (ass) vai oca (zoss - Friuli Venezia Giulia ir pazīstama ar zosu salāmiem un prosciutto, kas abi ir izgatavoti saskaņā ar rabīnisko uzraudzību un tādējādi arī Kosher).
Finokciona ir variācija attiecībā uz salāmu, kas, domājams, ir parādā pirms zagļa pie Prato pilsēta, kas nozaga svaigu salami un paslēpa to savvaļas fenheli. Kad viņš atgriezās, viņš atklāja, ka tas ir absorbējis tā slēpošanas smaržas un kļuvis piemērots dieviem.
Ir divu veidu finokcionas.
Vienu sauc par finokcionu, un tas ir izgatavots no sīki sasmalcinātas cūkgaļas un taukiem, saaudzētas ar fenheli un uz laiku noveco; tas ir diezgan stingrs.
Otru sauc par sbriciolona, vārdu, kas nozīmē drupināšu, un, lai gan maisījums ir vienāds, tas ir daudz svaigāks - tik svaigs, ka tas vienkārši sašķelst, ja vien nav sagriezts apmēram puse collu biezs. Labs sbriciolona ir pārsteidzošs cienīgs, it īpaši uz šiaciāta šķēlei.
Šeit redzamā finokčiona bija tikai pietiekami stingra, lai būtu sliceable un diezgan jauka.
Pecorino Toscano ir maigi aromatizēts, stingrs aitas piena siers, kas izskatās un garšo diezgan līdzīgi Pecorino Sardo (un tas ir diezgan atšķirīgs no daudz saltier Pecorino Romano). Šī līdzība nav nejaušība; kad 50. gadu beigās un 60. gadu sākumā Toskānas zemnieki pameta zemi, priekšroku dodot jaunām mājām pilsētā ar mūsdienu ērtībām un labāku rūpnīcu darba vietu nokārtošanu, sardīniešu ganēji aizveda savas vietas, savvaļas ganāmpulkus pieveda ar saviem ganāmpulkiem un sieru, kā viņiem vienmēr bija. Un ļoti labs siers tas ir. Šis šķēle tika izskalota ar Aceto Balsamico, kas nodrošina patīkamu kontrastu salīdzinoši vidēji smagas aitas piena siera krēmveida nedaudz asā mērcē.