Finocchiona, Toskānas salami, kas ir aromatizētas ar fenheļa sēklām, ir saistīta ar zagli pie Prato pilsēta, kas nozaga svaigu salami un slēpa to savvaļas fenheli.
Atgriežoties par to, viņš atrada, ka tas ir absorbējis tā slēpošanas aromātu un kļuvis diezgan garšīgs.
Neatkarīgi no tā, vai stāsts ir apokrifisks (tas droši vien ir), finokciona patiešām ir brīnišķīgs prieks. Ir divu veidu finokcionas: sbriciolona, kas ir ļoti svaigs, mīksts un drupināts, un to var sadalīt starp maizi ar sviestu un izturīgu, vecāku finokionu, kas ir stingrāka. Šī ir veco finokcionu recepte.
Kas jums būs nepieciešams
- 9 mārciņas / 4 kg cūkas (liesa, piemēram,
- pleci, muguras gabali , šķiņķa atgriezumus vai cūkgaļas karbonāde)
- 2,2 mārciņas / 1 kg cūku tauku
- 1 liela diļļu ķiploku
- 4,5 unces / 125 grami smalkas jūras sāls (salām vajadzētu būt aptuveni 2,5% sāls pēc svara)
- 1 unce / 25 grami melnie pipari (sadalīti pa pusēm un 0,5 unces, zemesrieksti)
- 2 tējkarotes kaltētas savvaļas
- fenheļa sēklas (vai 1 ēdamkarote žāvētas mājas fenheļa sēklas)
- 1 tase
- Kianti vīns (vecumā no 4 līdz 5 gadiem)
- Dabīgais desa korpuss , 3 līdz 4 collu / diametrs 8 līdz 10 cm
Kā to izdarīt
- Gaļu sakapājiet diezgan smalki, vispirms no liesās gaļas un pēc tam taukiem, un apvienojiet tos bļodā (ja jums liekas, ka jāizmanto dzirnaviņas, jums labāk izdarīt kaut ko citu: jo cūkgaļa ir granulēta tekstūra, tā izdalīsies dzirnaviņas, sadalot celulozi un šķiedru, un rezultātā iegūtais finokionis nebūs stingrs).
- Ķiploku daiviņu nomainiet ar smalku pastovi ar javu un pestlu un apvienojiet to ar sāli, pipariem, fenheli un vīnu.
- Garšvielas sajauciet gaļā un rūpīgi samaisiet maisījumu, līdz tā sāk iegūt zināmu konsistences pakāpi (tas aizņems 10 līdz 15 minūtes).
- Pēc tam noņemiet korpusu un aizpildiet to, berzējot gaļu, lai noformētu gaisa kabatas.
- Nospiediet uzpildi no iekšpuses un izspiediet no ārpuses tā, lai no augšas iegūtu pietiekami daudz brīvas korpusa, lai varētu piestiprināt to cieši noslēgtu ar stipru virkni. Lai gaiss netiktu iesprostots vidējā slāņos, vienmērīgi nosūkājiet korpusu ar smalki noslīpētu instrumentu, kas pazīstams kā pettinella (mazais ķemmes), un pēc iespējas vairāk saspiežiet to , lai saspiestu to. Šajā brīdī korpusam jābūt cieši piesietam, izmantojot to pašu virkni, ko izmanto, lai noslēgtu galu, sasaistot gan salami, gan uz augšu un uz leju.
- Lai to izārstētu, novietojiet to vēsā (65 F / 18 C) vietā, kur nav brīva vieta. Tas ir ļoti svarīgi, lai procesā nekas nedegtu siltumu, un ideāls būtu ievietot cietkoksnes pelnus izolētas pagrabā, tālu no karstā ūdens caurulēm. Tas būs gatavs apmēram 4 mēnešus.
Kāds vīns kalpo ar Finokcionu?
Pankoli izceļ vislabākos vīnus, un tāpēc labs vīns būs jauki ar to. Starp citu, tas ir zināms arī Itālijas vīna tirgotājiem, kas saka: "pērc savu vīnu ar maizi un pārdod to ar fenheli."