01 no 09
Cūkgaļas izcirtņi
Ilustrācija: Hugo Lin. © Ezers, 2018 Cūkgaļa ir sadalīta lielās daļās, ko sauc par primārajiem izcirtņiem, kurus jūs varat redzēt, kā parādīts iepriekš norādītajā cūku diagrammā. Pēc tam šie primals tiek sīkāk sadalīti atsevišķos mazumtirdzniecības izcirtņos, un tas ir tas, ko jūs atrodat veikalā.
Visizteiktākie cūkgaļas gabali ir no rindas un muguras. Tas ir tas, kur mēs iegūstam izteicienu "augstu uz cūkas" - vēlamākie gaļas izcirtņi nāk no augstāk par dzīvnieku. Savukārt krūšu un plecu muskuļi dod mums visgrūtākos griezumus. Bet ar pienācīgu ēdienu gatavošanu pat tie grūtāki griezumi var būt salds un maigs.02 no 09
Cūkgaļas Butt (vai Bostonas Butt)
Ilustrācija: Hugo Lin. © Ezers, 2018 Neraugoties uz tā nosaukumu, cūkgaļas muca, ko sauc arī par Bostonas mucu, nāk no cūka augšējā pleca. Sastāv no kakla daļas, plecu lāpstiņas un augšdelma, cūkgaļas muca ir mēreni grūts cūkgaļas gabals, kurā ir daudz saistaudu. Cūkgaļas mucu var pagaršot vai sagriezt steika veidā, bet tas ir labi piemērots arī ķiplokiem un sautējumiem, kā arī cūkgaļas vai desu pagatavošanai.
Tieši virs Bostonas muca ir tauku daļa, ko sauc par skaidru plākšņu vai tauku slāni , ko var izmantot liepājas , sāls cūkgaļas vai desas vai maltas cūkgaļas pievienošanai.03 no 09
Cūkgaļas plecs (piknika plecs)
Ilustrācija: Hugo Lin. © Ezers, 2018 Vēl viens grūts griezums, cūkgaļa pleca (ko sauc arī par piknika plecu) bieži izārstē vai smēķē. Cūkgaļas plecu izmanto arī zemes cūkgaļas vai desu gaļas ražošanai. Cūkgaļas plecu dažreiz grauzdē , bet tas nav īsti ideāls šim nolūkam.
04 no 09
Cūkgaļas valdziņš
Ilustrācija: Hugo Lin. © Ezers, 2018 Zirņus audzē, lai tiem būtu īpaši garš muguras gabaliņš, līdz ar to var būt līdz 17 riņķīšiem, atšķirībā no liellopa gaļas un jēra, kas ir 13. Visu cūkgaļas locījumu var apcept , vai arī to var sagriezt atsevišķās karbonādes vai kotletēs . Miziņa tiek noņemta no cūkgaļas muguras aizmugures, un bērnu muguras ribas nāk no muguras augšējās ribas joslas.
Virs stublāja ir vēl viena salmu daļa, ko var izmantot liepājas, sāls cūkgaļas vai desas vai maltas cūkgaļas iepildīšanai.05 no 09
Ķīlis
Ilustrācija: Hugo Lin. © Ezers, 2018 Cūkas mugurpuse ir vieta, kur mēs saņemam svaigus, kūpinātus vai izārstētus šķiņķus. Serrano šķiņķis un prosciutto ir izgatavoti no šķiņķa, kas ir izārstēta, kūpināta un pēc tam žāvēta ar gaisu. Svaigus šķiņķus parasti grauzdē, bet tos var arī sagriezt šķiņķa steikos.
Šķiņķis, kas plaši tiek izmantots dienvidu ASV virtuvē, tiek ņemts no savienojuma pie šķiņķa kāja gala, kad tas pievienojas pēdām. Šķiņķi bieži sautē ar kolodiņiem vai citiem zaļumiem.06 no 09
Cūkgaļa (Cūkgaļas vēdera)
Ilustrācija: Hugo Lin. © Ezers, 2018 Cūkgaļas puse (to sauc arī par cūkas vēderu) ir tā, kur mēs iegūstam panketu un bekonu . Cūkgaļas vēdera gaļu var arī rullēt un apcept, vai arī sagriezt steiku.
07 no 09
Cūkgaļas Sparerībs
Ilustrācija: Hugo Lin. © Ezers, 2018 Uzņemti no riņķa puses vēdera, kur tie pievienojas krūšu kaulam, cūkgaļas spareribus bieži sagatavo grilējot ļoti lēni zemās temperatūrās. Cūkgaļas spereribus var arī sasmalcināt vai pagatavot krokotiņā .
08 no 09
Cūkgaļas džutas
Ilustrācija: Hugo Lin. © Ezers, 2018 Cūkgaļas dvieļi tiek galvenokārt izmantoti desu izgatavošanā, lai arī to var arī izārstēt un pagatavot bekonā. Itāļu virtuvē, cured cūkgaļas džakuzi sauc par guanciale .
09 no 09
Cūkas pēda
Ilustrācija: Hugo Lin. © Ezers, 2018 Augsts kolagēns, cūkgaļas kājas ir lieliski želatīna avoti, un tos bieži pievieno zupām un sautējumiem. Garš, lēns ņirgāšanās sagrauj stingrus saistaudus kūkas kājā un mīkstina gaļu. Cūkgaļas pēdu var izārstēt, kūpināt vai pat marinēt. Cūku kājas ir galvenā sastāvdaļa tradicionālajā meksikāņu menudo .