Process ir vienkāršs un var būt jautri!
Kondizējoša maizes mīkla var būt viens no patīkamākajiem maizes cepšanas posmiem, bet ideja par to var iebiedēt daži iesācēju maizniekus. Tiklīdz jūs saprotat vienkāršās darbības, tomēr jūs redzēsiet, cik pamats process ir un nebūs kaudze prom no receptēm aicinot mīcīšanai. Kad jūs to domājat, cilvēki tūkstošiem gadu mīcīja mīklas ar rokām, tad kāpēc jūs nevarat? Tas aizņem tikai 10 minūtes, nedaudz miltu un savas divas rokas.
Kāpēc mums vajag miežu?
Iemesls mīcīšanai ir svarīga maizes pagatavošanas sastāvdaļa, lai izveidotu mīklas struktūru un izturību, atstājot to zīdainu un mīksta ar mazu mīkstu jūtu. Milti satur divus proteīnus, kas apvieno, veidojot lipekli, kas ir atbildīgs par elastīgās tekstūras veidošanu mīklai. Pēc tam, kad mīklas sastāvdaļas ir sajauktas, olbaltumvielas ir izlases veida un savstarpēji saistītas. Kad mīkla tiek mīcīta, olbaltumvielas sāk rindēties tādā veidā, ka tiek veidoti lipekli un veidojas struktūra, kas ļauj gāzu slazdošanai un mīklas augšanai.
Vienkāršie soļi kneadēšanai
Mīcīšana notiek tikai dažas minūtes, tas prasa tikai jūsu rokas, plakanu virsmu un nedaudz miltu, lai miza netiktu pielīpta.
- Izmantojiet letes vai galda virsmu, kas ļauj pagarināt rokas, lai mīcītu mīklas, nevis padarot jūs uz galda.
- Apkaisīt virsmu ar miltiem un noberzēt mīklu no trauka uz galda.
- Sāciet mīklas mīcīšanu, nospiežot to uz leju un pēc tam uz āru, tikai izmantojot rokas roku papēži.
- Mīklu nolieciet pusē pret jums un nospiediet uz leju. Tad atkal izmantojiet rokas roku papēži, lai spiežot uz leju un uz āru, pagarinot un izstiepjot lipekli un mīklas šķiedras.
- Pagrieziet mīklu apmēram 45 grādus un mīciet vēlreiz ar roku papēžiem. Ja tas kļūst lipīgs, pievienojiet nedaudz vairāk miltu.
- Turpiniet mīcīt, salocīt un pagatavot mīklu, līdz tā ir gluda un elastīga.
Padomi, kā pareizi mizēties
Klaupīšana ir pamata un atkārtojoša metode, taču ir vēl dažas lietas, kas jāpatur prātā, lai padarītu procesu vieglāku un veiksmīgāku.
- Maisāšana var būt netīrs. Jūs varētu vēlēties valkāt priekšautu vai vecas drēbes, lai novērstu to, ka milti kļūst par labu apģērbu.
- Vienmēr turiet mērīšanas tasi miltu blakus jūsu darba zonai, lai novērstu, ka mīkla nepakļaujas savam skaitītājam vai mīcīšanas plāksnītei, kā arī viegli putekļājat rokas ar miltiem, lai miza netiktu piestiprināta pie jums.
- Paturiet prātā, ka pievieno pārāk daudz miltu, taču tā var radīt drupināto maizi. Ja jūsu mīkla joprojām ir lipīga, bet jums liekas, ka esat pievienojis pietiekami daudz miltu, ļaujiet mīklai sēdēt 5 minūtes, kas ļauj ūdenim absorbēt miltus; tas padarīs mīklas vieglāku apstrādi.
- Ja neesat pārliecināts, vai mīkla ir pietiekami mīcīta, varat veikt "logu" testa pārbaudi. Noņemiet nedaudz mīklas (apmēram golfa lodītes izmēram) un turiet to starp īkšķi un pirmajiem diviem pirkstiem no katras rokas, lai mīklas priekšā būtu jūs. Pēc tam uzmanīgi pavelciet pirkstus un īkšķus viens no otra, lai izstieptu mīklu. Ja mīkla nepārkāpj, tas nozīmē, ka esat to pietiekami mīkstinājis; ja membrāna izvilina, jums tas ir mazliet mazāks.