Maizes cepšanas 101

by Linda Larsena

Vai esat kādreiz izgatavojis rauga maizes klaipu vai kādu rauga rullīti? Ja nē, veltiet mazliet laika, lai lasītu šajā rakstā visu par Maizi 101 un to izmēģinātu. Maizes pagatavošana patiešām ir diezgan vienkārša, ja jūs apgūstat dažus pamata paņēmienus, un nekas neparādās tik brīnišķīgi kā maizes cepšana. Maizes mašīnas ir brīnišķīgas, taču, zinot, kā rauga maizes receptes no jauna radīt, jūs labāk sapratīsiet, kā darbojas jūsu maizes mašīna.

Plus, nekas nepalielina jūsu pašapziņu, nevis izvelk smaržīgu maizes klaipu no krāsns.

Maizes sastāvdaļas

Raugs

Pārliecinieties, vai raugs ir svaigs. Aktīvs sausais raugs, kas tiek pārdots atsevišķos iepakojumos, ir vienkāršākais veids, ko izmantot, un tas saglabājas jūsu pieliekamais. Uz iepakojumiem vienmēr ir "labākais, ja to lieto", un jums tas ir jāievēro stingri. Ja jūs gatavojaties ņemt laiku, lai pagatavotu maizi, svaiga raugs ir būtisks.

Cake raugs, ja jūs to varat atrast, patiešām padara brīnišķīgu maizes klaipu. Šis rauga veids ir svaigs, uzglabā ledusskapī un ir ļoti ātri bojājas. Kad to iegādājaties, izmantojiet to 1-2 dienu laikā vai arī tas var veidoties.

Ūdens temperatūra, vai tā tiek izmantota rauga izšķīdināšanai, vai pievienota rauga / miltu maisījumam, ir kritiska. Kamēr neiegūsiet kādu pieredzi, izmantojiet termometru. Ja raugs ir izšķīdis ūdenī vai citā šķidrumā, temperatūrai jābūt no 110 līdz 115 grādiem.

Ja raugs tiek kombinēts ar miltiem un citām sausām sastāvdaļām, šķidruma temperatūra var būt lielāka; apmēram 120 līdz 130 grādi.

Milti

Jūsu maizes izvēlētais milti arī ietekmē gala produkta kvalitāti. Maizes milti veido labāku klaipu. Šis milts ir lielāks olbaltumvielu sastāvā, un proteīns vai glutēns ir tas, kas dod maizei tās unikālo struktūru.

Kad miltiem pievieno ūdeni, divi proteīni, glutenīns un gliadīns tiek apvienoti, veidojot lipekli. Glutēns veido olbaltumvielu tīklu, kas stiepjas caur mīklu, piemēram, tīklu, aizturot gaisa burbuļus, kas veido rauga fermentus. Tas rada raksturīgas idejas maizes gaisa caurumus.

Lieljaudas maizes receptēm lieliski darbojas arī visaptverošie milti. Nelietojiet kūka miltus, jo tajā nav pietiekami daudz olbaltumvielu, un maize nokrist, jo tā nespēs izturēt rauga radīto gāzu spiedienu.

Veseli graudi un citi miltu veidi nodrošina maizes krāsu, faktūru un garšu. Šiem miltu veidiem nav pietiekami daudz lipekļa, lai patiešām veiktu veiksmīgu klaipu, tāpēc, lai nodrošinātu struktūru, gandrīz vienmēr tiek pievienoti visi mērķa vai maizes milti.

Šķidrumi

Izmantojamā šķidruma veids mainīs maizes īpašības. Ūdens padarīs klaipu, kuram ir vairāk kviešu garšas un kraukšķīgas garozas. Piena un krējuma bāzes maize ir bagātāka ar smalku tekstūru. Šīs maizes ir brūnas ātrāk, pateicoties papildu miežu pievienotajam cukuram un tauku saturam. Apelsīnu sula ir jauka papildinājums pilngraudu maizei, jo tā saldums palīdz novērst visa graudu stiprāku garšu.

Tauki

Tauki, piemēram, eļļa, sviests un saīsinājums, padara maizīti maigumu un garšu. Ar šīm sastāvdaļām izgatavotie maizi arī ir vieglāki. Pārliecinieties, ka jūs neizmantojat putukrējumu vai margarīnu vai produktus ar zemu tauku saturu, jo tie satur ūdeni. Mīklas sastāvs būs novājināts, un jūsu klaips nedarīsies.

Olas

Olas pievieno mīklai bagātu, krāsu un garšu un iegūto maizi. Olu maizēm ir brīnišķīgs aromāts. Cukurs ir degviela, kas baro raugu, lai tā fermentētu, ražojot oglekļa dioksīdu, kas palielina maizi. Daži maizes receptes neizmanto cukuru, bet tie ir atkarīgi no cukuriem miltos, lai nodrošinātu pārtiku raugam.

Sāls

Sāls ir būtiska katrai maizes receptē. Tas palīdz kontrolēt rauga attīstību un novērš maizes noaugšanu. Tas veicina labu tekstūru. Sāls arī pievieno maizes garšu.

Ir iespējams veikt sāls bez maizes, bet citas sastāvdaļas, piemēram, etiķi vai jogurtu, tiek pievienoti, lai palīdzētu kontrolēt rauga augšanu.

Toppings

Toppings var mainīt klaipu garoza. Olu glazūras tiek izmantotas, lai piestiprinātu citas sastāvdaļas, piemēram, riekstus vai sēklas. Olu dzeltenuma glazūra radīs spīdīgu zeltainu garoza. Olu baltās glazūras padara spīdīgu, kraukšķīgu garoza. Par košļainu, kraukšķīgu garoza, mīklas izsmidziniet ar ūdeni, kamēr tā tiek cepama. Ja pirms cepšanas jūs mīcīsiet pienu uz mīklas, garozs būs mīkstāks un maigs. Ceptas maizes cepšana ar sviestu padarīs mauriņu mīkstāku. Baudiet eksperimentus ar pildījumu un receptēm!

Nākamajā lapā: metodes

Sāciet savu piedzīvojumu maizes pagatavošanā, rūpīgi izlasot recepti. Pārliecinieties, ka jums ir visas nepieciešamās sastāvdaļas. Sāciet ar vienkāršu maizes konditorejas receptes, piemēram, franču maizes recepte zemāk.

Pasākums

Mēra vajadzīgo šķidrumu un silda to līdz pareizai temperatūrai. Pārkaisa raugu virs šķidruma un ļauj tam sēdēt dažas minūtes. To sauc par rauga nostiprināšanu un nodrošina, ka raugs ir svaigs un aktīvs.

Kad rauga maisījums paaugstinās un sāk burbuļot, turpiniet ar pārējo maizes recepti.

Ievietojiet miltu daļu bļodā un pievienojiet citas sausas sastāvdaļas vai aromatizētājus.

Sastāvdaļu maisījums

Miltu centrā izveidojiet depresiju vai labi, un pievienojiet izšķīdušo raugu un citus šķidrumus kopā ar olām, ja to lieto receptē. Beat labi apvienot.

Pamazām pievienojiet pārējo miltu, līdz maizes mīkla kļūst grūti maisa. Šajā brīdī miltus izvelciet ar savu darba virsmu un izkaujiet mīklu no bļoda uz šķidrās virsmas. Mīklu savāc nelīdzenā bumbiņā, pievienojot vēl vairāk miltu, lai pirksti nepakļūtu mīklai. Sāciet mīklas mīcīšanu .

Mīciet mīklas

Mīcīt, pārvērst mīklu vairākas reizes, savācot jebkādas aizsprostotas daļiņas. Piespraudiet mīklu uz pusēm un atspiediet ar roku papēžiem. Pagrieziet mīklu vienu ceturtdaļu pagrieziena un atkārtojiet šo procesu, līdz mīkla ir gluda, elastīga, elastīga un vairs nav lipīga.

Apkaisa vairāk miltu uz mīklas, kā jūs strādājat, lai tas nepieskartos pie kuģa vai jūsu rokās. Šis process aizņems no 5 līdz 10 minūtēm. Mīklas, kas pagatavotas no maizes miltiem, parasti prasa vairāk mīcīšanas nekā tiem, kas izgatavoti ar visiem mērķiem paredzētiem miltiem.

Ļaujiet tai pacelties

Uzlieciet lielu maisīšanas trauku ar saīsināšanu vai sviestu.

Ielieciet gludo, mīcīto mīklu bļodā, pagriežot to, lai arī virsu ieziež. Šis solis nodrošina, ka mīklas laikā tas neizžūst. Pārklāj ar tīru drānu un novieto siltā vietā. Elektriskā cepeškrāsns ar ieslēgtu gaismu vai gāzes krāsns ar pilota apgaismojumu ir ideāli piemērotas paaugstināšanai.

Ļaujiet mīklai palielināties līdz dubultā apjomam. Tas nozīmē, ka mīkla palielinās pēc izmēra, un, nospiežot pirkstus augšpusē, pirkstu noņemšanas laikā paliek atkāpe.

Veidlapas

Izmetiet mīklu, nospiežot savu dūri centrā. Pavelciet mīklas malas depresijā un nospiediet to uz leju, lai izspiestu gaisu. Tad pagrieziet to uz plakanas virsmas. Forma pēc receptes.

Mīklu ielieciet uzmaznas miltu konditorejas izstrādājumos vai uz eļļotas sīkdatnes loksnes brīvās formas maizēm. Pārklājiet un ļaujiet atkal palielināties līdz divkāršam izmēram. Šis otrais pieaugums prasīs mazāk laika, jo mīklā ir vairāk rauga.

Cep To!

Cep maizi cepeškrāsnī. Arī maizei vajadzētu mazliet cepties - to sauc par "krāsns pavasari". Cept pēc receptes līdz zeltaini brūnai. Maize tiek darīta, kad tas pieskaras pirkstiem, kad tas izklausās dobi. Noņemiet no pannām un ļaujiet atdzist uz stiepļu plaukta, tad stāviet atpakaļ, kad jūsu ģimene to uzbrūk.

Man patīk saberzt vēl vairāk sviesta garozas augšdaļā. Tas papildina garšu un saglabā garoza mīkstumu.

Citas metodes

Dažreiz raugs tiek iemaisīts miltos, nevis tiek izolēts atsevišķi. Vienīgās izmaiņas šajā receptē ir tas, ka ūdenim vajadzētu būt siltākam. Izpildiet norādījumus, kā norādīts iepriekš.

Kukurūzas maizes sākas ar mitrām mīklām vai batters. Šo mīklas veidu nemazina, bet enerģiski maisīt ilgāk, lai attīstītu lipekli. Mīklu pēc augšanas maisot sajauc, tā vietā, lai šautu, un klūdziņu klāj pannas, lai celtu un cep.

Saldā maizē un citās garšvielās garšas maizēs parasti ir īpaši norādījumi par veidošanu. Rūpīgi ievērojiet receptes.