Virdžīnijas reģiona specialitāte, šī bagātīgā krabju zupa ir līdzīga biskelei un iegūst nosaukumu no sieviešu krabjiem vai krabjiem . Kraukšķīgie ir labvēlīgi tā apelsīnu krāsas krabju ikrai, kas ir galvenā sastāvdaļa kraukšķīgajā zupa. Jūs atradīsiet krabju zupu ēdienkartēs uz dienvidiem, it īpaši Gruzijā un Dienvidkarolīnā.
Šī recepte prasa dzīvus veselus krabjus, kuri pēc tam vārīti un lobīti. Krabju gaļu un ikrus apvieno ar pienu un smagiem krēmiem, kā arī garšvielas un nedaudz sausa šerija, lai izveidotu biezu un greznu zupu.
Kas jums būs nepieciešams
- 4 kvartes ūdens
- 2 ēdamkarotes plus 1 1/2 tējkarotes sāls, sadalīts
- 12 dzīvas Atlantijas zilās krabjus, apmēram 4 collas platas
- 1/4 tase sviesta
- 1 ēdamkarote miltu
- 2 tases piena
- 2 tases smagas krējuma
- 2 tējkarotes smalki sarīvētu sīpolu
- 1 tējkarote smalki sarīvētu svaigu citronu mizu
- 1/4 tējkarotes zemes muskatriekstu
- 1/2 tējkarotes maltu balto piparu
- 3 ēdamkarotes saussherija
- 1 ēdamkarote smalki sagrieztas svaigas pētersīļi
Kā to izdarīt
- Ievietojiet 4 kārtas ūdens un 2 ēdamkarotes sāls uz vārīšanās lielā (aptuveni 8 kvarta) tējkannā. Nogrieziet krabjus un atgrieziet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Pavārs 15 minūtes. Iztukšojiet krabjus, tīru un apvalku. Iestatiet gaļu un ikru malā.
- Smagā 3 līdz 4 kvarca kastē izkausējiet sviestu vidējā siltumā. Kad putas sāk izkrist, pievienojiet miltus un samaisiet līdz gludai un burbuļai. Nepārtrauktu maisījumu maisot ar stiepli, ielieciet pienu un krējumu lēni un pagatavojiet pār lielu siltumu, līdz mērce kļūst vārīta un gluda un nedaudz sabiezināta.
- Viegli samaisiet krabju gaļu un ikru kopā ar atlikušajiem 1 1/2 tējkarotes sāls, sarīvētu sīpolu, citronu miziņu, muskatriekstu un baltajiem pipariem. Samaziniet siltumu līdz zemam un daļēji uzkarsējiet 20 minūtes.
- Samaisiet šerri, garšvielu garšu un ielejiet zupiņu karsējamajā ēdiena traukā vai atsevišķos zupas traukos. Pārkaisa uz augšu ar pētersīļiem un nekavējoties pasniedz.
Padoms un vairāk jūras veltes Bisques
Ja jūs nevarat atrast duci sieviešu krabjus, jūs varat iegādāties krabju gaļu un ikrus, kas jau ir pagatavoti. Par šo recepti jums būs nepieciešams apmēram 1 mārciņa Atlantijas zilās krabju gaļas un 1/2 tase ikru.
Ja esat šī velveta gludās jūras veltes zupa ventilators, ir daži citi, kurus varat izmēģināt. Šajā krabju biskomā ir sniega krabju kājas, un tam ir mazliet tomātu pastas, lai to nedaudz sajauktu un skaistu sarkanu krāsu. Iepazīt savus viesus ar omāru bisque - ja jūs iegādājaties vārītu omāru, šī recepte ātri apvienojas ar dažām citām sastāvdaļām. Lai kaut ko nedaudz atšķirtu, mēģiniet ķemmēt biskviļņu , vienkāršu recepti ar bagātīgām garšām.