Ceptu papriku ir daudz veidu. Šo vienkāršo metodi var izdarīt ar jebkuru broileri un ar jebkuru piparu, vai tas ir sarkans vai zaļš, salds vai pikants.
Vai ir gāzes liesmas vai karstā grils? Iespējams, vēlēsities izmantot tiešās liesmas metodi, kā aprakstīts nodaļā Kā pagatavot ceptu un mizu čili (metode pipariem un čilei ir vienāda). Vēlaties visu šo informāciju klasiskā recepti formātā? Skatiet Pagatavoto Red Peppers recepti. Atkal, vienas un tās pašas metodes strādā par jebkuru krāsu pipariem un čili!
Meklējiet papriku vai čili ar cieši, gludām ādām. Viņiem arī jūtas smagi, ņemot vērā viņu lielumu, kas norāda, ka viņi ir gatavi un svaigi. Ja jums ir izvēle, paprikas vai čile ar mazākām grēdām un līčiem būs daudz vieglāk mizēties, kad tiek pagatavota cepšana.
02 no 07
Izgrieziet Čīli vai pipari pusnakts garumā
Izcelt Čīli pusi pēc broilēšanas. Molly Watson
Izmantojiet asu nazi, lai papriku vai čili sagrieztu puslaktī, bet ne caur serdi.
03 no 07
Noņemiet Pepper Core
Iznīcināt čile. Molly Watson
Izgrieziet kātu un kodolu. Jums var rasties kārdinājums ķermeņa tuvumā un cieši pievilkt, bet iet uz priekšu un sagriezti pa paprikas vai čile "pleci" - šis papildu paprikas gabals blakus stublājam ir diezgan triks, lai novāktu ar jebkādu žēlastību, un ja vien jūs "Strādājot ar neparasti lielu piparu, tur nav daudz gaļas, par ko jāuztraucas.
Izvelciet un izmetiet paprikas serdi, tajā skaitā pēc iespējas vairāk baltas membrānas gar piparu malām un sēklām. Ir vērts ņemt laiku, lai izvilktu vai izgrieztu kādu no šīm baltajām joslām gar piparu vai čile iekšpusi: tās var būt diezgan rūgtas. Attiecībā uz sēklu noņemšanu saldos paprikas sēklas parasti ir rūgtas, savukārt čile sēklas parasti papildina garšvielu. Jebkurā gadījumā tie neizskatās tik lieliski sajaukti ar smalki grauzdētu un mizotu papriku zīdaini gludu izskatu.
04 no 07
Lay Peppers vai Chiles uz lapu panna
Chiles sagatavoti broilēšanai. Molly Watson
Papriku uzlieciet uz pīrāga vai cepšanas lapiņas, kas ir nofilēts.
Lielākiem pipariem, iespējams, vajadzēs saplacināt: nospiediet piparu pusītes, saspiežot to ar plaukstu uz plakanas virsmas. Īpaši berzaini vai dziļi izliektie papriku var pieprasīt, lai jūs nogrieztu un noņemtu vērstu (bez kātiņa) galu, lai tie būtu salīdzinoši plakani.
Sildiet broileru, uzstādot gatavošanas plauktu apmēram 4 līdz 6 collas attālumā no siltuma avota. Cepiet papriku vai čili līdz brīdim, kad tie ir nokrāsoti pa visu, 5 līdz 10 minūtes. Uzmanīgi novietojiet tos un pagrieziet pannu, cik nepieciešams, lai paprikas nokrāsotu pēc iespējas vienmērīgāk.
05 no 07
Ļaujiet broiled Chiles vai Peppers Rest
Broiled Chiles. Molly Watson
Kad jūs noņemat pannu no cepeškrāsns, pavelciet uz tā, lai uzlīmētu pannas malas un aptiniet pārpilnus papriku. Seal un ļaujiet papriku sēdēt vismaz 15 minūtes un līdz 1 stundai.
Šis solis teorētiski "sviedrē" papriku un nedaudz mīkstina; tas nav obligāts. Es esmu paveicis plašu testēšanu, un tā ir tā, ka atdzesēšana atpaliek tik daudz, kā tas ir iesaiņots, un "svīšana", kas atvieglo mizu.
06 no 07
Noņemiet piparu ādas
Pīlinga grauzdēti čili. Molly Watson Izvelciet foliju no paprikas. Izmantojiet pirkstus, lai uzmanīgi noņemtu un atbrīvotos no mizas. Miziņām vajadzētu pilnīgi (vai praktiski pilnīgi) slaucīt pa labi.
Šo soli var izdarīt zem tekoša ūdens, ja vēlaties. Ja jūs strādājat ar lielu skaitu piparu vai čili, tekošais ūdens padarīs lietas ātrāku, jo mizas var sākt pielipt pie rokas, strādājot ar vairāk nekā pipariem vai diviem.
07 no 07
Grauzdēti pipari
Grauzdēti un sautēti čili. Molly Watson
Sālītas paprikas un čili var izmantot receptēs, kuras to pieprasa, 2 vai 3 dienas pārklātas un atdzesētas, eļļa pārklāta un atdzesēta ne ilgāk kā nedēļu, vai arī sasaldēti gaisa necaurlaidīgos konteineros vai atkārtoti noslēdzamos plastmasas maisos, lai tos turpmāk izmantotu. Saldētas ceptas paprikas un čili saldētavā saglabā apmēram 6 mēnešus.
Grauzdēti saldie zirnīšu pipari var tikt pasniegti tā, it kā tos pārkaisa ar olīveļļu un sāli vienkāršajai uzkodai vai sānu ēdienam vai pievieno makaronu ēdieniem vai salātiem, lai iegūtu gludu un zīdainu saldumu.
Šeit ir dažas no manām mīļākajām receptēm, kurās tiek izmantoti grauzdēti pipari: