Ķimenes apelsīns (izteikts kā "KYOO-min") ir garšviela, kas izgatavota no augu, kas pazīstama kā Cuminum cyminum , kas ir pētersīļu ģimenes locekle, žāvētās sēklās . Ķimenes ir visbiežāk izmantota Meksikas, Tuvo Austrumu un Indijas virtuvē, starp daudziem citiem.
Ķimenes var izmantot visā tās sēklu formā, kā arī zemes. Ķimenes ir silta, zemmala garša un aromāts. Zemenes kumīnus bieži pievieno čili , barbekju mērcē , ceptas pupiņas un marinādes.
Ķimenes ir tipiska sastāvdaļa čili pulverī . Ķimenes arī bieži atrodamas citos garšvielu maisījumos, piemēram, garam masala , karija pulveris, ahiote maisījumi, adobos un bahaarat. Visizplatītākā ķimenes šķirne ir brūni dzeltena krāsa, lai arī dažreiz var atrast arī melno ķimeņu, zaļās ķimenes un baltās ķimenes.
Ķimenes vēsture
Ķimenes ir senā spice, kas audzēta Ēģiptē un Tuvajos Austrumos. Tas ir atrasts četru tūkstošgades veco izrakumu Sīrijā un senajā Ēģiptē, kur to izmantoja gan kā garšvielu, gan saglabājot māmiņām. Tas parādās Bībelē gan Vecajā Derībā, gan Jaunajā Derībā, abos gadījumos, kas minēti tajā pašā rindā kā diļļu. Tas tika plaši izmantots Indijā no seniem laikiem, kā arī grieķi un romieši. Pēc Eiropas kolonizācijas tā nonāca Meksikas un Dienvidamerikas virtuvē, it īpaši spāņu un portugāļu valodā.
Ķimeņu sēklas
Ķimeņu sēklas ir mazas, laivu formas sēklas, kas līdzinās ķimeņu sēklām.
Tajos ir astoņas gareniskās grēdas ar eļļas kanāliem. Sēklas novāc ar rokām no ikgadējiem augiem. Dažās ēdienos izmanto ķiploku sēklas, piemēram, pievienojot karsto eļļu Indijas ēdiena sākumā, lai tā garša uzpildītu eļļu un tādējādi arī pārējās sastāvdaļas. Ja sēklas ir nedaudz grauzdētas, tiek iegūts lielāks aromāts, kā to var viegli panākt mājās, izmantojot sausu pannu vidējā siltumā.
Visu ķimenes sēklas var atrast iepakojumā lielākajā daļā pārtikas preču veikalu garšvielu sadaļas. Starptautiskajā ēdināšanas uzņēmumā bieži vien lētāk ir iegādāties ķimeņu sēklas tiem, kam patīk Meksikas, Indijas, Ziemeļāfrikas vai Tuvo Austrumu virtuves ēdieni. Sēklas var glabāt saldētavā ilgā laika periodā, lai saglabātu aromātu, ja jūs tos neizmantojat regulāri.
Ķimeņu sēklas (jeera) bieži vien košļo kā gremošanu Indijā, un šim nolūkam Indijas restorānos to var piedāvāt.
Zemes ķimenes
Zemes ķimenes ir viegli pieejamas lielākajā pārtikas preču veikalos spice ejā. Spēcīgāku un niansētāku garšu var panākt, viegli sagriežot ķimeņu sēklas un pēc tam sasmalcinot sēklas ar garšvielu dzirnaviņām vai ar javu un pestle. Garša ir intensīva, un jūs to varat ņemt vērā, lietojot receptes mērījumus un samaļot ķimenes no svaigi grauzdētām sēklām. Kad zemesrieksts laika gaitā pakāpeniski zaudēs aromātu, tas regulāri jāmaina.