Kad jūs gatavojat kūkas, pīrāgus vai cepumus, jūs varat aizstāt saīsinātu sviesta vai otrādi. Bet jūs nevarat tos vienādi aizstāt.
Citiem vārdiem sakot, sviesta ēdamkarote nav pielīdzināma saīsinošai ēdamkarotei.
Kāpēc Tā kā saīsināšana ir 100 procentu tauku, sviestam ir tikai aptuveni 80 procenti tauku. Apmēram 15 procenti sviesta ir ūdens, bet pārējais ir piena cietes.
Tātad, ja jums ir recepte, kurā tiek prasīts sviests, varat aizstāt saīsinājumu, bet jums ir jāveic daži pielāgojumi.
Un ir daži ļoti pamata virtuves matemātika iesaistīti.
Aizstājot krējuma saīsināšanu
Piemēram, pieņemsim, ka jums ir sīkfailu recepte, kas prasa divus sviesta spārnus (vai 226 gramus), bet tā vietā vēlaties izmantot saīsinājumu. Ir divi posmi:
- Daudzkārt sviesta svars ir 0.8, kas dod jums 181 gramus saīsināšanas.
- Tad pavairojiet sviesta svaru par 0,15, kas dod jums 34 gramus (apmēram 2 ēdamkarotes) piena vai ūdens, kas jums jāpievieno, lai sakārtotu ūdeni sviestā.
Jūs varētu atstāt ārpus šķidruma, un jūsu sīkdatnes izplatīsies mazāk un būs chewier.
Aizstājot sviests saīsināšanai
Jūs varat veikt tādu pašu reklāmguvumu, kas notiek citā veidā. Pieņemsim, ka jums ir kūka recepte, kas izmanto ½ glāzi saīsināšanas (52 grami), bet vietā vēlaties izmantot sviesmu. Vēlreiz ir divi posmi:
- Pavairojiet saīsinājuma svaru par 1,25, kas dod jums 65 gramus, kas ir daudz sviesta, kas jums būs jāizmanto.
- Tad pavairojiet sviesta svaru par 0,15, kas dod jums apmēram 10 gramus šķidruma vai aptuveni 2 tējkarotes, kas jums būs jāizņem no receptes.
Tas ir neliels pielāgojums, taču, gatavojot cepšanu, jūsu sastāvdaļas jāmēra ar saprātīgu precizitāti, ja vēlaties, lai lietas izrādītos tā, kā vajadzētu būt receptei.
Un, lai būtu skaidrs, ir vērts norādīt, ka, ja jūs aizstājat saīsināšanu par sviestu (vai otrādi), neizdarot šos pielāgojumus, tas nenozīmē, ka recepte izrādīsies slikti. Patiešām, ēdamkaroti vai divi šķidruma vienā vai otrā veidā recepte, kas satur 60 sīkfailus, nepietiek, lai atšķirtu labas sīkdatnes un sliktos.
Tas viss nozīmē, ka, kā jau minēts iepriekš, sīkfailu tekstūra var būt mazliet citādāka - košļājamā vai kraukšķīgāka, atkarībā no tā, kādā veidā jūs aizstājat. Ja jūs iepriekš esat gatavojis recepti, jūs varētu vēlēties, lai tā nonāktu pēc iespējas tuvāk tam, kā tā iznāca pēdējo reizi.
Visbeidzot, ņemiet vērā, ka šeit runājam par gramiem, kas ir tāpēc, ka svari (nevis apjoma mērījumi, piemēram, krūzes) ir visprecīzākais veids, kā izmērīt cepšanas sastāvdaļas. Ciparu skala, kuru var iestatīt gramos, ir patiešām ērta, ja jūs gatavojat daudz cepšanas. Sīkāku informāciju par to skatiet sadaļā Sastāvdaļas mērīšanas sastāvdaļas .